廚藝大師 第99章 鮑魚吃到吐

    在粵菜的烹飪中，醬和湯確實是非常重要的一環，很多菜都會用到醬和湯。一筆閣 www.yibige。com 更多好看小說

    尤其是湯。

    一勺好湯調美味！

    這是粵菜廚師們公認的粵菜烹飪秘訣之一。

    對粵菜廚師來說，用好湯料是每一位廚師必修的功課，這是因為，按照粵菜的很多烹飪手法，用湯料來給食材補味，是最有效的一種增鮮方法。

    在粵菜中，常用的湯料有很多種，除了普通的高湯、翅湯、清湯、奶湯、魚湯外，還有火腿湯、龍蝦湯等。

    如果只是從名字上看，湯汁就那麼幾種，但是對於吊湯的方法和用料，都會非常有研究，需要針對不同的食材和烹飪方法有針對性的來熬製。

    伊凡現在需要考慮的，是怎樣來熬製一份能給這份鮑魚增色的湯汁。

    毫無疑問，在這份調味湯里，老母雞和豬排高湯肯定是主味，那接下來還加點什麼呢？

    想了想，伊凡決定簡單點，就加點蒜蓉、青紅椒。

    在海鮮燒烤里，蒜蓉是經常用到的用料，比如說烤生蚝等，就經常會用到。

    至於稍帶甜味和一點點辣味的青紅椒，是粵菜烹飪中常用的配色輔料，伊凡認為，這兩樣加到現在的鮑魚里也是合適的。

    不僅如此，青紅椒的鮮甜微辣味，對於鮮鮑的味道也是一種很好的補充。

    伊凡往鍋里加了少許油，加入蒜蓉、青紅椒爆炒了一下，然後加入了一定量的雞排湯，又加了少許的豉油、生抽，開始猛火收汁。

    這一步，不需要太長時間。

    等湯汁熬好，鮑魚也差不多蒸好，伊凡掀開蒸鍋蓋，開始挨個往鮑魚里加調味料汁。

    「吃吧。」

    伊凡把調製好的鮑魚往董小宛面前一推。

    董小宛早就按捺不住了。

    對她來說，鮑魚的誘·惑力實在是有點大。

    在明朝，很多水產已經開始養殖，但唯獨鮑魚是沒有人工養殖的，原因在於，鮑魚的養殖對於條件太挑剔，明朝根本就還沒摸索出鮑魚的養殖技術。

    就算到了後世，鮑魚的人工養殖也是最近一些年才完善的。

    所以，在明朝，就算是干鮑，也只有大富大貴之家才能偶爾嘗嘗，連皇帝都做不到天天吃。

    在這個年代，鮑魚真的堪比黃金。

    而現在，伊凡竟然一下子就做了十幾個新鮮鮑魚，這讓董小宛怎麼按捺得住？

    她小心翼翼地夾起了一個鮑魚，吹了吹氣，送進嘴裏，然後細細嚼了起來。

    「好吃！」

    咽下第一個鮑魚後，董小宛給出了第一個評價。

    「叮」的一聲，系統信息又來了。

    「叮，宿主成功研製出上品三等美味蒸烤鮑魚，特獎勵積分兩千。」

    伊凡立即皺了皺眉頭。

    按他的預計，這款鮑魚做出來的話，如果效果理想的話，這款最起碼應該是上品二等才對，可現在……

    他有點不滿意。

    「小呆，這鮑魚嚼起來外酥內嫩，很鮮甜，真的很好吃，只是……」

    「只是什麼？」

    伊凡立即問了起來。

    這就是他要來副本製作鮮鮑的原因，董小宛的超級味覺，能幫他敏銳地找到美味存在的不足。

    「只是……只是我感覺，裏面的鮑肉還是稍稍帶了一絲澀味。」

    董小宛說出了答案。

    伊凡皺了皺眉。

    這就是鮮鮑烹飪過程中的難點：去澀味。

    大部分人之所以更喜歡吃干鮑而不是鮮鮑，就是這個原因。

    他立即就夾起了一個和董小宛剛才所吃同等火候的鮑魚塞進了嘴巴，細細品嘗起來。

    確實是外酥內嫩。

    新鮮的鮑魚被打成花刀烤制後，外面的這一部分被烤得焦黃，然後經猛火蒸後，焦黃的部位又補充會了水分，因此並不乾澀，反而有點類似虎皮鳳爪的酥·爽，口感很棒。

    而經過高湯調味的鮮鮑，味道也是上佳。

    唯一美中不足的是，在細細品嘗之下，伊凡確實也嘗出了那一絲細微的澀味。

    而這私澀味，正是因為醃製不夠，以及火候也不夠所造成的。

    那怎麼辦呢？

    對於美味烹製要求完美的伊凡來說，這樣的澀味存在是不允許的。

    「下一個。」

    他向董小宛發出了下一個指令。

    下一個鮮鮑的烤制時間和火候相對要更長一點，裏面鮮嫩的部分應該相對更少一點，裏面的澀味理應也有所減緩。

    董小宛依言夾起了下一個鮮鮑。

    這對她來說，絕對是一份美差。

    又一個鮮鮑進了她嘴裏。

    「這個比剛才那個味道要更好，澀味也沒那麼重了。」

    董小宛的評價又出來了。

    「下一個。」

    伊凡還是這句指令。

    「嗯，這個要更好，很棒，但澀味還是有一點點。」

    「下一個。」

    ……

    「這個口感和味道最好，我已經嘗不出味道了。」

    又是「叮」的一聲。

    「叮，宿主成功將蒸烤鮑魚升級至上品二等美味，特獎勵積分一千。」

    伊凡心裏一喜。

    上品二等，這個等級已基本滿足了他的要求，也滿足了參賽的要求。

    但他還是發出了下一條指令：「下一個。」

    董小宛微微猶豫了一下。

    鮑魚雖然美味，可連吃了四個之後，她已經沒了太強烈的繼續吃下去的欲望。

    可為了配合伊凡的試驗，她還是夾起了下一個鮑魚。

    「這個味道也還行，但外層似乎稍稍烤過頭了一點點，味道中稍微帶上了一絲苦味。」

    不愧是超級味覺，又一絲細微的差別又被她品嘗了出來。

    伊凡心裏有數了。

    有了董小宛的品嘗，他基本已掌握鮮鮑在烤制過程中，什麼樣的火候是最合適的。

    但這還是不夠的。

    在他看來，想鮑魚這種相對更為名貴、更為美味的食材，理應烹製出上品一等美味，才對得起它原本的價值。

    它應該還有改進的空間。

    「來，咱們做下一批。」

    在伊凡看來，既然整體的構思沒問題，那接下來需要做的，就是在細節部分進行適當的調整，比如說把花刀打得再小一點點，那就會有更好的醃製效果，也會更容易在烤制過程中去除澀味。

    他需要一個完美的平衡。

    又一陣忙碌之後，董小宛對着又一堆蒸烤鮮鮑皺起了眉頭。

    「小呆，能不能不吃啊？都吃得我想吐了。」

    這是她的真實感受。

    鮮鮑雖然美味，可一次吃太多的話，還是會吃膩的。

    董小宛心想，今天要是吃太多鮑魚的話，估計她很長時間都不想碰鮑魚了。