美食小飯店 第一百零五章 獨闢蹊徑的開水白菜

    沈培鴻早已經早已經坐在一旁等着,自有工作人員把開水白菜端過去。

    菜一上來,沈培鴻便開始點評道:「湯底色澤清澈透明,帶點淡淡茶色,白菜色澤鮮活。香味撲鼻,人間珍饈。」

    說完後,攝像機在導演的指揮下給開水白菜來了個特寫。

    沈培鴻微微笑道:「常言道色香味,前面色和香都說過,接下來就是味。味是我們品嘗美食最注重的地方,如果味道好,那麼我們可以適當的忽略色和香。當然,一道美食,必須要色香味俱全才稱得上一道真正的美食。」

    沈培鴻笑着說了一番,隨後表情嚴肅的開始嘗。開水白菜其魂在湯,但光有湯的話,這道菜並不完美,須有一能與它相配的食材來襯托。白菜就算最好的選擇,白菜味清新淡雅,既不搶湯味,又能與湯互相襯托。

    沈培鴻用勺子舀了一勺湯,送到鼻尖,嗅了嗅,一股讓人食指大動的香味瞬間充滿鼻腔。送進嘴裏,湯味醇厚。火腿的美、雞的鮮、鴨的香、肘子的醇厚與鮮肉的滋味揉為一體,各種食材的碰撞才有這鮮美的滋味。

    白菜吸收湯味,滋味與湯又有區別,白菜的味道與湯味再次融合,形成一種獨特的鮮美醇厚的滋味。

    沈培鴻緊緊閉着眼睛,眼角帶着一絲淚痕,好的美食是可以給人感動和幸福感的。

    「滋味雋永,於平凡中見不平凡!」沈培鴻短短一句話點評道。

    這菜……在他於蓉城品嘗的各種美食中,足以排進前三。這固然有這些烹飪大師沒出手的緣故,可也足夠讓沈培鴻對江陽這個年輕廚師刮目相看。

    聽到沈培鴻的評價,江陽臉色一喜,他知道自己成功了!雖然昨晚系統界面提示開水白菜的完成度已經有了80%,可真正聽到認可的時候,江陽心裏依然很高興。

    要知道沈培鴻可是著名的美食評論家,他的評價含金量很高的。

    姜老他們也紛紛上前來品嘗,幾乎一入口,姜老便知道江陽的開水白菜自己有了自己的特色,味道也有了八分火候。姜老看着江陽,這個年輕人給他帶來過太多的驚訝與驚喜,沒想到昨日還平平無奇的開水白菜今日卻有了相當大的突破。

    也不由有些遺憾,若是江陽早生幾年,自己無論如何都要把他收為弟子!不過這個年輕人以後的成就肯定不可限量,對此,姜老很期待!

    余其權放下筷子,有些失神,他會了十幾年的開水白菜,就這樣被一個年輕人趕上了?上天有時候真的不公平……余其權苦笑。

    「江陽,我問你,為什麼昨日你做的開水白菜和今天有如此大區別?」姜老面色嚴肅道。

    江陽一愣,他不知道為何姜老會如此問自己,可這事也沒什麼好隱瞞的,於是江陽道:「昨日偶然得到啟發,覺得烹飪不是一件死板的事,而應該隨機應變。死板的按照菜譜去做,那不是一個真正廚師應該做的。」

    姜老聽完江陽的回答,非常滿意,於是點頭道:「不錯,你能認識到這一點,已經算是一個合格的廚師了。沒錯,死板的按照菜譜來做的並不能叫一個真正的廚師,一個廚師一定要有自己的想法,對料理要有自己的思考。」

    「我以前有幸吃過姜老的開水白菜,與你做的味道有些不同,你能告訴我為什麼嗎?」沈培鴻插嘴道。


    「姜老的開水白菜是以深厚的功底把食材滋味融合在一起,這對於廚師的要求非常高,因為稍有差池就會失敗。我學習時間太短,沒有姜老這樣深厚的廚師技藝,所以一直以來都做的不夠好。姜老也曾說過我積累不足,所以才無法真出一道美味的開水白菜。

    昨日我得到啟發,突然想到,既然我沒有那麼深厚的功底來完成食材滋味的融合,那麼我可以另闢蹊徑,避開因為積累不足帶來的短處。我將這些食材全部當成香料和調料來看,不斷嘗試這些食材原本的味道,以及它們在水溫中滋味的不斷變化的滋味。這樣的思考給我帶來很多想法,通過慢慢摸索,我終於找到了使得食材融合的另一種方法。」江陽解釋道。

    「你是說你只是通過一天的時間就找到一種新的方法?」沈培鴻驚訝道。

    江陽不好意思的摸了摸頭髮道:「其實不算新的方法,只是在姜老給的菜譜上做出一些適合我自己的改變。」

    「那也很了不起。」沈培鴻說道,他同廚師圈子打了這麼多年的交道,對於一個廚師改良或者創造菜品的困難非常了解。

    江陽只是笑了笑沒有說話,說實話如果沒有姜老的悉心教導,讓自己對於開水白菜非常熟悉,也不可能在一晚上完成心裏的想法。縱使有系統幫忙也一樣!

    沈培鴻沒有繼續追問江陽,他今天的任務算是完成了。來到豐和樓已經有四個多小時了,江陽烹飪就花了三個多小時。是時候撤退了,節目所需的素材已經夠了,接下來就是回去做一些後期工作。

    關於江陽菜品的詳細評論,也要回去慢慢的想。

    沈培鴻等人撤退時,導演看了眼江陽,似乎要把他記住。沒有過多交談,一行人離開了豐和樓。

    姜老過來拍了拍江陽的肩膀,說道:「小江,繼續加油!開水白菜非常好吃!」

    江陽受寵若驚,這還是姜老第一次誇他的菜好吃,他連忙謙虛道:「比起您還差的遠!」

    「你以後一定會超過我的,我相信你!」姜老如同小孩子一樣,調皮的眨了眨眼睛。

    江陽一愣,姜老對他的期望那麼高嗎?

    江陽熬製了很大一鍋湯,沒有被浪費,楊亦軍大手一揮,讓豐和樓的工作人員一人分到了一份。

    眾人品嘗後,紛紛對江陽豎起大拇指。連帶着廚房裏的廚師們對江陽也客氣了不少。雖然平日裏也是相處的不錯,可都是長輩看晚輩的狀態。誰讓江陽年紀小,還是一個學徒呢?

    如今他們都把江陽當成同輩廚師來看待,不說別的,單單一份開水白菜就足夠與他們平起平坐了。不少所謂的大廚,手裏擅長的也就那麼一道菜。

    廚師的圈子有時候就是那麼簡單,你廚藝好,得到的待遇自然就好,自然能夠得到別人的尊重。雖然不乏勾心鬥角,可有實力的人都會受到做尊重,即便這是敵人。

    收穫了無數讚美,江陽沒有膨脹起來。他並非想別人所說的,具有很高的天賦,他的廚藝都是努力得來的。

    他曾經在系統空間中無數次切到自己手指,嘗菜嘗到懷疑人生。嘗調料、聞香料,每一種都讓他痛不欲生。嘗調料道味覺麻木,聞香料道嗅覺失靈。

    沒有任何一種成功是輕易得來的,也許表面的光鮮後面是無數的淚水和汗水。



第一百零五章 獨闢蹊徑的開水白菜  
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