打卡：從三流主播到頂尖食神 624. 彝族跳菜

    離開了掛着奇奇怪怪許願牌的文廟，一路往東，就能走到一條滿是古建築的步行街上。

    最高的城樓有兩座，站在路上一眼就能看到遠處的城樓。

    城樓不大，卻滿滿的都是古時候的痕跡。

    聽說這個地方可是南詔的古都。

    在步行街上走了沒多遠，就看到一條小吃街。

    而這條小吃街上，還有小粉絲想要帶李瀟來的另一家店鋪。

    殷記鹹菜。

    距離殷記鹹菜第一次出現在市集上，已經過去了五十多年。

    而經營者這個小小店鋪的老闆，陳奶奶，也已有八十五歲高齡。

    殷記鹹菜選料認真、做工精細、儲藏期長，如今已有豆豉、野甘露、卜醬豆、皮蘿蔔、醃豆腐、皺皮辣等10多種鹹菜，是巍山很有名的土特產。

    當小粉絲帶着李瀟來到此處，店鋪門前的那一排排鹹菜，尤為顯眼。

    十幾種鹹菜整齊排列，像是等待着檢閱的士兵一般。

    紅的綠的，酸的辣的，幾乎都有。

    李瀟還特意將盡頭在這一幕上停留了許久。

    也不知是不是特意錄出來給某些人看的。

    彈幕上。

    「某些人啊，好好看看。」

    「某些人看清楚了，這種小城市裏面，這樣一家小小的店鋪，就有差不多二十種鹹菜醃菜呢。」

    「我們可不僅僅只會醃白菜，我們還會醃青菜蘿蔔豆腐韭菜根豇豆等等等等各種蔬菜呢。」

    「其實鹹菜不僅僅只有菜，也有人會製作肉鹹菜哦。」

    「哎呀，別說了，再說人家該酸了。」

    「這麼打人家的臉不太好吧？」

    「我們說的是某些人，反正又沒有特指是誰。」

    「哎呀，我們指的是『某些人』，大家懂得都懂嘍。」

    醃製鹹菜的方法有那麼多種，李瀟當然不可能一下子全都介紹完。

    況且全國各地，每個地方都有自己獨特的鹹菜醃製手法，他就算教了也不一定有人會學。

    彈幕上，剛剛罵的最多的那兩個人並沒有說話。

    過了一會兒之後，再有粉絲點進主頁去看時，頭像已經變成了初始頭像。

    好傢夥，居然把賬號註銷了。

    也不知到底是因為不願意接受事實，還是因為罵不過這群網友。

    接下來自然就是去景點遊玩，不過這小地方也沒什麼值得一看的景點。

    去看了看巍寶山的各個景點，李瀟就再次回到了小縣城裏。

    在古香古色的小縣城裏又四處晃悠了一陣，倒是讓李瀟又尋找到了幾樣小吃。

    眾所周知，雲南的氣候四季如春，所以雲南十八怪裏面有一怪就叫做「四季鮮花開不敗。」

    雲南也因為這樣的氣候條件，被稱之為「植物王國。」

    正式因為如此，雲南人經常研究怎麼把鮮花做成菜。

    而李瀟找到的小吃之一，就是一種叫做「棠梨花粑粑」的小吃。

    眾所周知在雲南，餅子一類的食物都被叫做「粑粑」，就連餌塊也能被叫做「餌塊粑粑」。

    所以這個棠梨花粑粑，就是棠梨花做成的餅。

    那麼棠梨花又是什麼呢？

    棠梨花是薔薇科野生灌木棠梨的花朵，有着斂肺澀腸消食的功效。

    棠梨花性質寒涼，能清熱解毒，而且它含有大量的膳食纖維，而且它能清熱解毒，具有清肺止咳和化痰等多種功效，平時人們食用棠梨花以後不但能吸收多種對身體有益的氨基素，能提高身體素質，還能清肺止咳也能滋泣咽喉。

    棠梨花的吃法最常見的有兩種，一種是直接摘下花瓣洗淨之後放進嘴裏，這樣可以品味到最純正的花香，另一種則是將鮮嫩的花瓣摘下，然後洗乾淨加上料汁涼拌着吃。

    在雲南，吃棠梨花的方法則是做成餅子。

    李瀟覺得有意思，就買了一個棠梨花粑粑。

    五元一個，有手掌那麼大。

    在這樣的小縣城裏，比巴掌還大的大包子賣一塊兩毛錢一個，肉餡的大包子一塊五毛錢一個，饅頭則是一元一個。

    只要一個就能夠抵一頓飯。

    五塊錢一個的粑粑，還算是有點貴的價格。

    這是步行街上面一家叫做「吃貨」的店鋪。

    老闆看到客人來了，低着頭在看手裏面的手機。

    頭也不抬的用方言問到：「吃啥。」

    小粉絲已經回了家，好在李瀟勉勉強強能夠聽懂他在說什麼。

    指了指門外貼着的一張紙上面的「棠梨花粑粑，五元一個」，對老闆說道：「老闆，要一個棠梨花粑粑。」

    「好，在這裏吃還是帶走。」

    李瀟往這店裏面看了一眼。

    店裏的桌子不過幾張，好像還分成了兩棟房子，中間的位置又陽光透下來。

    中間的位置種植了一些爬藤類的植物，還有吊蘭的盆子掛在上面，長長的枝葉從上面垂下來。

    店裏還有菜單，李瀟看了看門口的一個大冰櫃，又要了一個三元的老冰棍。

    所謂的老冰棍，不過就是各個地區的店裏售賣的自己用模具做的冰棍。

    酸奶的巧克力的，紅豆沙綠豆沙的，還有糯米的都是比較常見的口味。

    當然，雲南的老冰棍，還有玫瑰酸奶和涼蝦的。

    雲南的天氣說不上熱，可這太陽高照的天氣在外面溜達，也絕對算不上涼快。

    於是李瀟又要了一個涼蝦冰棍和一個玫瑰酸奶的冰棍。

    老闆只是瞅了一眼就說道：「玫瑰的四塊，涼蝦的一塊。」

    從冰箱裏面拿出來的冰棍還冒着冷氣，冰棍被凍得硬邦邦的，李瀟就在門口的油鍋旁邊一邊啃冰棍一邊看老闆做餅子。

    期間也有穿着校服的小孩子走進來，拿着菜單對老闆點菜，老闆娘就會到後廚給他們做吃的。

    大多數點的都是些砂鍋餌絲，砂鍋米線一類的，也有的點的汆湯餌絲。

    砂鍋，就是把餌絲米線加上調料放在砂鍋裏面煮，端出來的時候連着砂鍋一起端出來，燒熱了的砂鍋裏面是煮沸的麵湯，端出來時還在冒着泡泡。

    汆湯，則是在水裏加入要用來煮餌絲的菜和調料，最後把一把餌絲放進鍋里煮軟撈出，倒進碗裏即可食用。

    這兩樣在這裏都是很受歡迎的吃法，不過李瀟目前關心的只有他的棠梨花粑粑。

    以及嘴裏的涼蝦冰棍。

    涼蝦，原產自湖北宜昌，因其頭大尾細，形似蝦，又是大米製漿落入涼水盆中製作而成，故稱之為涼蝦。

    涼蝦口感滑糯清爽，柔軟清甜，在大理一帶經常和冰粉搭配，加上紅糖水，玫瑰花醬，作為一道夏天常見的甜品。

    玫瑰酸奶的出現也是源於雲南人對於以花入菜的喜愛，玫瑰花聞起來又香又甜，添加到酸奶當中，便成就了這樣一道獨特的甜品。

    老闆從盆里抓出來一把帶着棠梨花的麵團，放在油鍋裏面炸制。

    屬於麵食的香氣混合着油香溢出，沒一會兒一個棠梨花粑粑就做好了。

    剛出鍋的棠梨花粑粑還很燙，由於是炸制的粑粑，所以整個餅子看起來油津津的，表皮被炸的脆脆的，依稀還能看到被包裹在面衣裏面的棠梨花。

    咬上一口，糯米粉製作而成的棠梨花粑粑還有些粘嘴。

    棠梨花粑粑的製作方法同樣很簡單。

    開春之時，去山上採摘一些鮮嫩的棠梨花，最好是半開不開的狀態的棠梨花，吃起來會比較嫩，而且不容易發苦。

    拿回來的棠梨花清水洗淨，然後放入沸水中焯水數十秒，撈出瀝乾水分。

    切一些臘肉，最好肥瘦都有，將糯米粉和切碎的臘肉混合在一起，加水攪拌均勻，最後把混合物做成一個餅子的形狀，放進鍋裏面，或是用油香煎，或是用油炸制，待餅子呈現出金黃的色澤，就可以出國了。

    咬上一口，糯米粉的口感使得整個餅子軟乎乎的，並且有點黏黏的口感，卻又q彈綿軟，被炸焦了的外表咬一口又香又脆，餅子裏和糯米粉口感不一樣的則是臘肉和棠梨花。

    一種帶着久經沉澱之後的咸鮮，一種又帶着春天到來時候萬物復甦的清甜。

    在小縣城裏晃悠了一天，嘗過了七八塊的麵條，一兩塊的大包子，三塊錢的炸土豆一塊錢的棉花糖，李瀟決定離開這個小城鎮了。

    這地方，或許還挺適合拿來養老？

    這樣想着，李瀟帶着糰子開車一路向南。

    沿路有一條河，聽聞是紅河的源頭。

    再往南邊，就到了南澗。

    南澗是一個彝族聚集的地方，李瀟的位置在社交平台上面一更新，馬上就有粉絲邀請李瀟前去他家做客了。

    原本李瀟打算拒絕的，可那粉絲卻說自己家裏可是正宗的彝族，不去可就見識不到這邊的少數民族風情了。

    李瀟思索了片刻之後……

    就帶着糰子去買了禮物。

    最終還是拎着大包小包，前往了這位粉絲的家裏。

    剛進寨子，李瀟便使用自己的能力查找了一下彝族的禁忌以及習俗。

    以免自己犯忌諱招人厭惡。

    畢竟自己可是來做客的，萬一一不小心觸犯了什麼禁忌，那可就不太好了。

    彝族的禁忌比較多，總體來說有以下幾種。

    「彝族人忌白天點着火把到處走動，忌從屋裏相繼點着兩個火把走出。忌與人有冤讎時當着對方的面折斷樹枝、吐口水、打雞、打狗、砍掃把、拍打頭帕。忌對嬰兒用「胖」、「重」、「漂亮」之類讚詞。不論男女，忌跨火塘。到彝家作客，不能坐在堆放東西和睡鋪的下方和左方。禁食馬、騾、狗、貓、猴、蛇、蛙等肉。」

    除此之外，還有其他比較複雜的禁忌，不過由於不怎麼常用，在這裏就不一一贅述了。

    或許是因為李瀟運氣很好的緣故，他來的時候，居然恰好遇到了彝族的宴席。

    李瀟的粉絲原本要在自己家裏招待李瀟，可是既然遇到了宴席，怎麼能不去見識一下呢？

    況且彝族人民熱情好客，李瀟帶着禮物造訪，便是多了一個人過來吃喜酒，也算是沾沾喜氣。

    徵得了主人的同意之後，李瀟便在席上就坐了。

    南澗彝族的宴席，有一個很特別的習俗。

    那就是上菜的時候，要一邊跳舞一邊上菜。

    彝族是一個能歌善舞的民族，彝族打歌與彝族跳菜同出一宗，「跳菜」又被稱之為抬菜舞，奉盤舞，意思是「跳着舞上菜」，是彝族民間一種特殊的上菜形式，同樣也是彝族宴席的最高禮儀。

    彝族跳菜歷史悠久，為宴席增添了一份歡樂祥和的氣氛。

    李瀟現在所處的「南澗縣」，在2003年被文化部授予了「民間跳菜藝術之鄉」，在這裏，幾乎家家戶戶的宴席都會邀請別人來跳菜。

    眾人在自己的座位上面就坐，桌子是矮矮的四四方方的小方桌，凳子則是長凳，挺長的一條，可以坐兩個人的哪一種。

    一張桌子上坐八個人，李瀟剛剛做好，就聽到主事人吆喝了一聲，頓時，音樂聲響起。

    兩位「跳菜」師傅從廚房裏相繼而出，他們頭頂托盤，手裏還撐着托盤，在托盤裏面裝滿了菜碗，在忽高忽低、忽急忽緩的音樂聲中，一前一後，一搖一晃，根據音樂節拍，邁着輕柔而敏捷的步子，緩緩入場。

    李瀟在請客的主人的允許之下開啟了直播，直播間的觀眾們見到這個場面，皆是一愣。

    「主播現在在哪裏啊？」

    「好久沒看到老公了，可想死我了！」

    「主播不是說自己去了彝族寨子吃席嗎？現在這是個什麼情況啊？」

    「桌子上啥都沒有？誒，那兩個男人怎麼頭上頂着托盤啊？」

    「不僅僅頭上頂着托盤，托盤裏面居然還有菜呢？！」

    「這是在幹什麼啊，難不成要表演雜技嗎？」

    「我好害怕啊，希望他們的表演能夠成功！」

    「這麼多好吃的，那可肯定要成功啊，不然客人們吃什麼？」

    「哇你看，他們朝着我們過來了。」

    「這到底是吃席還是看表演啊？怎麼旁邊這麼大的音樂聲？怎麼桌子上啥都沒有？」

    「吃的都在那托盤裏面呢！」

    頂着托盤的男人一搖一晃的朝着桌子走了過來，另一個人接過他頭頂上的托盤，取出了裏面的一碗菜。