打卡：從三流主播到頂尖食神 389.傳信和傳統的融合

    又連續吃了兩口飯，李瀟才停下手上的動作

    「非常不錯，用西式的焗飯的方法來進行深加工。」

    「很好吃，不但沒有丟掉糯米雞的精髓，而且還加入了焗飯的元素。」

    「傳統的菜式加上讓年輕人喜歡的元素，想法非常好，而且融合得一絲不苟！」

    「90分+5分！這個五分是創意分！喜歡西式焗飯和糯米雞的朋友千萬不能錯過。」

    將碗裏的糯米雞吃得個一乾二淨，李瀟又把筷子伸向了下一樣食物。

    【水牛奶菠蘿包】

    眼前的菠蘿包個頭很小，甚至比他旁邊的叉燒包還要小上一圈。

    李瀟把整個小巧的菠蘿包，展示在直播間面前。

    直播間內的觀眾，看到這麼迷你的菠蘿包都十分好奇。

    「原來這么小的也叫菠蘿包嗎？」

    「這也太可愛了吧？」

    「剛才還覺得點得太多，但現在一上手，就覺得每樣的分量都好小。」

    「其實也還好，在廣東喝茶都是這樣。」

    「沒錯，多點幾樣慢慢吃，從早上吃到中午，剛好午飯就省了。」

    「他們家的這菠蘿包超好吃的！」

    「我只能跟你們說，主播等下要出醜了！」

    「樓上的為什麼會這麼說？」

    「這個我有經驗，這菠蘿包一咬開裏面的水牛奶就會爆出來，第1次吃的基本都會中招！」

    ······

    李瀟給觀眾們展示完小巧的菠蘿包，直接就將菠蘿包拿了起來。

    他故意把嘴巴張大，似乎就要一口咬下。

    然而他下一步的動作，卻讓準備看笑話的觀眾們大失所望。

    因為李瀟嘴巴張得雖然很大，但是咬下的食物卻很少。

    圓滾滾的菠蘿包，只被他咬了小小的一口。

    而且，他還有意識地將開口的位置放在上方。

    所以，裏面流動的水牛奶並沒有溢出來。

    這時，他才得意地跟觀眾解釋：

    「我早就猜到我們可愛的觀眾朋友，想着看主播我的笑話。」

    「不過別看主播平時吊兒郎當的樣子，但是開播前的工作還是做得非常妥善的。」

    說着，他輕輕地吸了一口菠蘿包裏面的水牛奶。

    他滿意地點了點頭，水牛奶非常新鮮。

    雖然牛奶味道不濃，但這卻恰恰說明他添加的東西不多。

    畢竟水牛奶本身就比較稀，味道偏向清甜，口感偏向清爽。

    這種口感和味道，即便是在水牛奶加入了玉米澱粉後，仍沒有太大的改變。

    不過，這調味是似乎略微過了一點，甜味有些偏重。

    李瀟又嘗了一口酥皮，頓時他的眼前就是一亮。

    他也立刻明白，裏面的水牛奶為什麼會偏甜。

    因為他剛才居然疏忽了，酥皮本來就是偏甜的，要是裏面流心的水牛奶餡甜味不夠，就會讓整體變得很奇怪。

    現在一口咬下，連帶着酥皮，包子，以及裏面的水牛餡一起品嘗，整體就變得協調起來。

    他滿意點頭，雖然菠蘿包做得比較普通，只是稍微比大部分的麵包店好了那麼一點。

    勝在新鮮出爐，包子的纖維組織更加纖細柔軟。

    酥皮也還在脆脆的階段，加上水牛奶餡做得實在太過驚艷。

    以至於整體的評價，就遠超了預期。

    「這個水牛奶菠蘿包非常棒！」

    「外面是非常傳統的菠蘿包，裏面卻是打破了常規的餡料。」

    「如果只有外面的菠蘿包，那麼這個水牛奶菠蘿包就只有75分。」

    「但是內外協調在一起，他的分數就能達到85分到90分的水平。」

    吃完整個菠蘿包，李瀟喝下一口味道比較淡的普洱茶。

    因為吃完這個菠蘿包後，整個舌頭都充斥着牛奶的甜味。

    不過瑕不掩瑜，這並不能掩蓋這個菠蘿包的出色。

    喝下小半杯茶，李瀟又把視線落在那碟金黃色的一口酥豆腐上。

    筷子夾起一塊小小的一口酥豆腐。

    這時他並沒有急着吃，而是和大家介紹起這個一口酥豆腐的做法：

    「難得看到個簡單的，和大家介紹一下它的做法」

    聽到這句話，直播間的觀眾老爺們就不開心了。

    「什麼叫看到這個簡單？」

    「主播想表達的意思應該是有手就會的意思吧」

    「好傢夥，我感覺我被歧視了。」

    「拜託，好歹我也是能協助我媽做年夜飯的，居然這么小看我？」

    「很好奇樓上的大佬，是幫母親買菜，還是幫母親洗菜？」

    「有一說一，前面這麼多樣，你們覺得哪一樣是你們學得會的？」

    一言既出，原本紛紛擾擾的彈幕，瞬間靜止。

    不過2秒後，彈幕再次熱鬧起來，不過這次彈幕的內容卻不再是怒斥李瀟小看大家。

    至於，想讓觀眾老爺們認錯，那絕對是不可能的。

    李瀟瞥了一眼彈幕輕笑一聲，也沒去管觀眾們吹噓自己能做滿漢全席，他輕聲開口：

    「這道菜做法10分簡單，最重要是在他的炸粉上。」

    「粘米粉，普通麵粉，土豆澱粉，無鋁泡打粉用2:2:2:1的比例混合成炸粉。」

    「將內酯豆腐，切成一節拇指大小的小方塊。」

    「讓豆腐的表面均勻地沾上混合好的炸粉，用手輕輕撈起，抖掉余粉。」

    「等待5-10秒，讓豆腐表面微微回潮，再次將豆腐放進炸粉中滾一圈，抖掉余粉。」

    「二次上粉可讓豆腐的酥殼更厚，鎖住豆腐水分同時，增加酥脆口感。」

    「放入130度的油鍋中，把裹了炸粉的豆腐炸至金黃就可以撈出。」

    「炸好的豆腐靜止三分鐘，便於瀝乾豆腐表面的油脂，同時讓它的表面脆殼降溫。」

    「三分鐘過後再將豆腐復炸一遍，在瀝乾多餘的油脂後，撒上適量的七味子就可以上桌。」

    「七味子是一種辛辣的調料，如果不吃辣的，當然可以選擇加入其他的調料。」

    「好了，筆記本可以收起來，讓我來嘗嘗他們家的一口酥豆腐到底如何。」

    夾在筷子裏的豆腐，被塞進嘴裏。

    咔嚓！

    嘶！

    咬開酥脆的外殼後，裏面滾燙的半流動的豆腐，差點燙傷了李瀟的舌頭。

    還好他的舌頭已經身經百戰，不然怕是真的會一不小心就吐了出來。

    快速地喝着氣，讓裏面滾燙的豆腐迅速降溫。

    好不容易終於解決了，嘴裏面滾燙的豆腐。

    李瀟長長地鬆了口氣：

    「外殼很酥，很鬆，不過稍微有點厚了。」

    「顯然他在裹粉的時候，手法並沒有足夠的精細，以至於裹上去的炸粉有點太多了。」

    「當然還有另外一個原因就是，為了保持外殼的足夠酥脆，所以他裹了不止兩層的炸粉。」

    「不過除此之外，其他地方還是很不錯的。」

    「裏面的內脂豆腐很嫩，在高溫之下直接變成了半流體，一口咬下去嫩滑的豆腐就從酥脆的外殼裏面湧出，口感非常棒。」