美食從綠皮火車廚神開始 第二卷九十章 不服高人有罪（二合一）
美食從綠皮火車廚神開始x164的天路之旅第二卷九十章不服高人有罪
雖然從老爺子這些到乘客代表們都想看看周州如何處理鵝肝，卻沒人反對周州的話。
周州從治療小娟兒開始，一路展現的廚藝令眾人既驚且佩，無形中已經建立起一份威望，何況這也是勤行的規矩，在後廚中主廚最大，主廚的話是沒人可以質疑的。
周州先把一塊塊還帶着血管巢的鵝肝洗乾淨了，才招呼胖子將提前冷凍在冰櫃中的菜刀取出來。
經過了一段時間的冷動，菜刀的木製刀柄都有一陣深深涼意，刀身上更是透出來絲絲冷氣。
此刻若是有人近距離觀看，便會見到在菜刀的刀刃處微微泛出一層白霧，那刀刃還未接觸鵝肝，鵝肝的表層已經受到冷氣的影響，表面開始微微收縮。
冷刀料理！
這是廚師處理一些特殊食物的操作手法，例如在島國最流行的魚生，用冷刀切割就可以完整保留魚生的鮮甜。
只是能夠從容控制冷刀的廚師卻並不多見，這不僅要求菜刀足夠鋒利，同時也對廚師的刀功要求極高，如果刀速稍慢半分，冷刀就有可能會粘連食材，出現低級失誤。
周州也是因為基礎刀功達到了特一級，同時在施展冷刀處理鵝肝時還特別搜索到生魚片的料理製作方法，不惜砸上了兩百點感悟值，這才有把握使用冷刀。
就算是頂級鵝肝，也一樣會有肝臟特有的腥味，想要完全避免，就得切出附在肝上的所有血管，而且不能使血管在肝內破裂，否則無論如何清洗都難去除腥氣。
可是面對鵝肝這種柔嫩嬌小的東西，就是華夏皇城南水宮中的那些刀法頂尖的大廚，也最多只能保證在去除普通血管時不會引起破裂，對那些毛細血管就無能為力了，哪怕是懷安仁這種兼通西餐的廚師也是一樣。
而周州今天卻是要化不可能為可能，要將這些毛細血管也一併剔除。
周州隨手揮灑，但見刀刃處冷霧繚繞，冷森森的刀氣伴隨着雪亮刀光無聲地透入鵝肝，很快就將一條條主次、毛細血管逼住、凍結，讓其中的殘血都凝結成了固體，無法流出。
完成了這一步，後面的事情就簡單多了，只要用普通手法剖開鵝肝，將其中的血管一根根挑出來、剝離後就可以得到最為純淨的鵝肝；而不像其他名廚，哪怕刀法再精緻、用料再講究，卻始終做的是帶有殘留血管的鵝肝，無法徹底消除其中腥氣。
周州這做的才是天下第一、絕無一絲腥氣、想怎麼吃就怎麼吃的鵝肝，哪怕是用來做包子餡，食客也只會吃到鵝肝特有的細膩香滑，而不會感覺到任何異味，更不需要用什麼八角大料、柳橙水果的味道來壓制腥氣。
周州始終認為，做菜的最高境界，就是還原菜色本身的味道，什麼柳橙鵝肝醬，芝士鵝肝、胡椒鵝肝......這些還是鵝肝嗎？倒有一多半是在吃水果和各種香料了。
將鵝肝中的血管一一去除後，周州先是用華夏刀功中的震靡了鵝肝中本就不多的肉纖維，然後刀落如飛，隨着一陣急促的聲，這些鵝肝便被斫成了一堆肉靡。
此刻用雞肉慢火細燉的高湯也已經煨好，周州在炒鍋中放入提前精煉好的雞油，將肉靡放入鍋中，拿起鍋鏟迅速翻炒兩下，然後放入精鹽和提前準備好的雞湯，待到雞肉開始變色，卻還沒有完全熟透的時候，便迅速盛出。
之所以如此處理，是因為他自創的這款所用的麵皮薄透如水晶，不能在籠內蒸太長時間，所以必須先把肉餡弄到七成熟；可是如果將肉餡完全炒熟，鵝肝的美味又無法滲入到包子皮中，所以這火候極難掌握，也只
有他這樣的高手才可能嘗試。
待到鵝肝餡料準備妥當，最後一步就是包包子了。因為麵皮極薄，周州雖然擁有製作汴梁灌湯包的豐富經驗，仍然要小心翼翼才行，這幾屜包子就足足花去了他二十多分，直到蓋上籠蓋，見到蒸汽和包子香味從籠中升起，周州才擦了把汗，只覺包這幾屜包子比迅速奔行一百公里還要累人。
在場人中有專業的內行們，也有來自乘客的代表，可是無一例外都是些資深吃貨，此刻嗅到了包子的香氣，就連最挑剔的美食專家也很快就陶醉在這股完美結合了面香和鵝肝香氣的美妙味道中。
很快張老爺子他們就感覺到了這股香氣的不一般，一眾人等都暗咽口水，滿眼期盼地看着廚房的門。
原本除了乘客代表外普通乘客是被拒絕進入餐車的，畢竟胖子他們已經提供了各種平價盒飯，此時餐車並不會對外開放。
可小娟兒卻是個例外，跟着父親回到座位上不久，小娟兒就想周哥哥了，鬧着一定要來，陳嫣她們也確實不忍心拒絕這個剛剛病癒不久的小病號。
正所謂有吃不在年高。這丫頭自從吃過了周州的手藝，胃口可是水漲船高了，一聞到廚房內傳出的包子香氣，就徹底變成了一個小吃貨。
見到女兒食慾大增，張程又是開心又是擔心，開心的是女兒的厭食症終於被治好了，擔心的是女兒的胃口要是從此被小周師傅養刁了他可怎麼辦啊？
x164餐車上的飯菜可不算便宜，而且就算不在乎菜價，他也不可能帶着女兒永遠呆在火車上啊？
「呵呵，包子好了，大家趁熱嘗嘗吧。
小娟兒也來了，回頭包子也有你一份哦，不過你的病剛好，接受治療的時候也吃了不少東西，可不能再撐壞了，只許吃兩個包子哦......」
好在周州沒讓大家期待太久，過了一會兒，就從廚房內端出了熱氣騰騰的六屜包子，香噴噴地誘人食慾；見到小娟兒一臉期待的樣子，周州雖然怕這孩子再吃多了，還是答應給她兩個包子，他做的包子大概是一兩四個，兩個包子也就是半兩左右，應該問題不大。
第一個衝上去的就是周州的鐵粉津門大哥，他也顧不得燙，搶上去一把將籠蓋掀開，好容易等熱氣散去了，這貨瞪着兩隻眼睛直發傻：
連見多識廣的老爺子張周軒都看傻了，圍着籠屜上看下看左看右看，感覺每個都不簡單。
只見在籠屜中有十個顏色粉紅的肉團，在那肉團外面，還裹着一層晶瑩剔透的肉汁，流動之間，越發襯托的那十個肉團如同紅寶石般美麗迷人；最奇的是那肉汁仿佛脫離是脫離了地心引力的影響一般，竟然不會散落在蒸籠內！
真的可以吃嗎？」
懷安仁也看傻了眼，明明是華夏人，吃驚之下一句英文脫口而出，此刻這位懷大廚直流口水，卻硬是不忍下筷；也別說他了，其他人也是都掂着筷子直打量，感覺十分不忍。
這哪裏是包子，簡直就是藝術品啊？而且這包子皮兒也太薄了，用筷子一夾還不得當場破了？
周州微笑道：
說着抄起一雙筷子和一個湯匙，用筷子夾住了包子最上方的，輕輕一提，就見這團被湯汁包裹的離籠而起，懸在了空中；周州又用湯匙在下方一抄，穩穩接住了這個，然後送到嘴邊先咬開個小口，將湯汁輕輕吸入口中，再對着包子吹了幾口氣，等到溫度下降了一些，才一下送入口中，一面咀嚼一面點頭道：
這會兒哪還用他讓，大家早就看得直流口水了，一個個學着他的樣子大吃起來，就連小娟兒都吃的狼吞虎咽，哪裏像是一個曾經得過厭食症的病人？
吳九舌連連點頭，這會兒他再不是雷煙火炮的，已經被周州的包子再次征服，不但表情溫潤，出口成章，面上還帶着一絲隱隱的討好之色。可見美食的力量太大了，甚至能夠在短時間內改變人的性格。
李雪如竟然也一反常態，這句話從頭至尾都是真正的讚美之詞，怎麼說都是徽州七姑娘中的老七，華夏廚師協會的常任評審，說到品評食物，她也是很有幾把刷子的。
陳玉其感覺自己不能再繼續低調下去了，小周師傅太強了，可以預見未來的節目必然火爆，這個時候自己就應該爭取小周師傅的好感，這篇吃包子感言是一定要當眾發佈的！
何況這都是她真實的內心想法，絕不是拍馬屁。
陳嫣看了眼腮幫子鼓鼓的李雪如、蘇柔和陳玉其，多少感受到了一些壓力，就得趁着這個機會當眾表明了自己和周州的關係啊！
老娘可都要，你們兩個就不要痴心妄想了，老周現在已經是名草有主，別做夢當什么小三！
而且老娘這詩才看到了沒有？就你們幾個......小樣子兒......
最低調的居然是一向最會來事兒的津門大哥和披肩發，才不管你們說得口沫橫飛、明里暗裏爭風吃醋，這兩位從一開始就低頭對着包子狂吃，那兩雙筷子耍得如靈蛇飛舞一般。
眾人很快就發現了這倆貨的精明之處，丫的一共才六籠包子啊，還被周州夾出兩個給了小娟兒，剩下的五籠多包子就這一會兒功夫便被他倆狂吃了兩籠多！而且看這意思才是剛剛開了個頭兒，絲毫就沒有要停下的意思。
太女干詐了啊！
眾人這一驚可是非同小可，當下由老爺子張周軒帶頭，大家一個個下筷如飛，吃到後來越來越是熟練，一夾一提一托一吸一入，啪啪啪啪啪啪啪.......五籠包子轉眼間就被掃蕩的只剩下一籠了。
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這一頓吃下來，讓懷安仁陷入了沉默。
感覺自己就是個傻子，之前簡直就是糟蹋了頂級鵝肝啊？早知道是這樣，特麼當初自己也該做鵝肝餡兒的包子！
不對不對，為什麼驕傲的我居然會被
周州這小子影響到了？我做的鵝肝通心粉哪裏差了？
老懷你不是這樣的啊，實事求是才是一名頂級廚師應該遵循的最高準則，你丫忘了《論語》上是怎麼說的了——
這位周州廚師......不對，是周師傅，就是我懷安仁所遇的最高的那個高人！
懷安仁看看周州，又看了看以顧湘玉為首的徽州七位美廚娘道：「對於你的評定就不說了，在我這裏就該得個滿分！
我似乎還聽說，到目前為止，華夏廚師協會還沒有通過你的特一級資格申請？」
這話一說，顧湘玉頓時臉色尷尬，她早在幾天前就向華夏廚師協會提出了應該破格授予周州特一級廚師的意見，只是協會一直沒有給出確定性的答覆。
周州笑道：
懷安仁冷笑道：「我會以華夏廚師協會常務理事的身份提出推薦，周師傅放心，最多三天，你的特一級資格就能下來！
別謝我，這是您應該得的，要是連您都不能通過申請，我看華夏廚師協會幹脆解散算了！
不服高人有罪啊！」
眾人聽得一愣，一道道佩服的目光望着了懷安仁，你看人家這馬屁拍的，這才叫高明呢！
