穿書，我被姐姐哐哐餵飯 第127章 燉馬肉

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    「冉妹子！」一聲熱情而熟悉的呼喊在門外響起，如同春日的暖陽，驅散了冬日的嚴寒。

    宋冉正在暖房忙碌着，聽到門外傳來呼喚聲，便放下手中的活計，好奇地出門來查看。

    只見李君蘭滿臉笑意地站在門外，手中提着一籃晶瑩剔透、掛着冰碴的大白蘿蔔。

    她一見宋冉出來，便樂呵呵地說道：「宋冉，今日咱村口熱鬧非凡，竟撿到了數匹駿馬，皆是膘肥體壯。我等皆未曾嘗過馬肉之味，故此特來問問你，是否曉得這做馬肉的法子？」

    雖然這裏沒有吃馬肉的習慣，但他們都知道馬肉可以食用的。

    今年過年，肉價貴得離譜，不是家家戶戶都養得起豬，因此肉一貴，年貨也置辦得少。

    這五匹精壯的馬，一身的肉，想想都讓人流口水。

    李萬樹看到這咽氣的馬，便拍板說道：「咱們把這馬肉燉來吃了，大家一起過個熱鬧鬧的年。」

    消息一出，人群中頓時響起了一片歡呼聲。然而，歡呼過後，村民們卻開始犯難了——這馬肉該怎麼做呢？

    有人提議將馬肉切成片來炒，有人則主張紅燒。

    但大家都心知肚明，馬肉的口感和味道與常見的豬肉、雞鴨有着天壤之別。

    民間有句俗語：「驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉。」

    這馬肉究竟怎麼個臭法呢？大家議論紛紛，卻拿不出一個明確的說法。

    宋冉想想，阿爹留下的食譜確有提及過，她回道：「雖然沒做過，但我想試試。」

    「那太好了，大家正愁沒法子，我就說你連滷肉都能做起生意，肯定是有法子。那妹子，你去堂口，我還要去通知其他人。」

    宋冉快步回到屋內，迫不及待地翻閱起關於馬肉做法的書頁。醬馬肉、爆炒馬肉，這些做法似乎與其他肉類的處理方式相差無幾，然而最吸引她的卻是煙熏馬肉的獨特方式。

    書中描述，將大塊馬肉與馬油塞入馬腸之中，與製作臘肉香腸的手法頗為相似。

    心中有了主意，宋冉便拉起小妹前往堂口。隨手掐了一大把新鮮的蔥，又帶上香料。

    一路上，她看到不少村民抱着柴火匆匆趕往堂口，每個人的臉上都洋溢着期待和喜悅。

    還未走到堂口，宋冉便遠遠地看到一股股濃煙升騰而起。她加快腳步，來到堂口，只見大家已經忙得不亦樂乎。

    有的人在劈柴，有的人在搭灶，還有的人在圍着看殺馬。

    見到宋冉來，紛紛停下手裏的活，熱情地喊道：「哎喲，掌勺的大廚來了！」

    「大廚」兩字叫得宋冉心裏暖暖的。她想起爹在世時，村里人就是這麼稱呼他的。

    看着場上殷切的目光，宋冉感到一股趕鴨子上架的壓力，但同時也充滿了動力。

    李萬樹對宋冉說：「肉正在分，後面是炒還是燉，大家都聽你的安排。」

    宋冉點點頭，有些忐忑地說：「我就怕弄不好，畢竟我也沒吃過馬肉，聽說這馬肉是酸的。」

    李萬樹安慰道：「沒事，好歹是肉，大家都能接受。」

    其他人也紛紛表示支持：「對，大廚都弄不好，那這馬肉酸的臭的我們也認了！」

    「對！對！」其他人響應道。

    案板上已經擺放着兩匹馬分解好的肉。

    八百斤的馬，能出三百多斤的肉，三百多斤的骨頭，還有一些內臟。

    「村長，可能還差鍋，時間早，我們先把湯燉上。」宋冉對李萬樹說道。

    李萬樹點點頭，問道：「要幾口鍋？」

    宋冉想了想，說：「得要十口鍋。」梨花村老老小小加起來有三百多號人，坐方桌得擺四十桌，十口鍋應該足夠了。

    聽到宋冉這麼一說，李萬樹便安排人回家搬大鍋來。

    不一會兒，四口大鍋便架在了火上，開始燉上蘿蔔大骨湯。

    蘿蔔是剛從雪地里拔出來的，被雪埋過的蘿蔔特別甜。

    秦大夫也拿了山參過來，燉湯裏面，「反正也是老天爺給的，咱們補了，也嘗嘗這參的味兒。」

    大家喊着：「參切薄一點兒，讓每人分一片。」

    宋冉指揮着切肉，差哪味兒調料的，問一聲，便有人回自己家裏拿過來。

    村子裏面的小傢伙們擠在一堆，她們面前堆着一堆用來取暖的柴火棒。這些柴火棒在寒冷的冬日裏，散發出溫暖的氣息，將周圍的一切都映照得暖洋洋的。

    孩子們好奇地凝視着咕嚕咕嚕作響的大鍋，那裏面正燉着美味的肉湯，誘人的香味瀰漫在空氣中，讓人垂涎欲滴。

    栗子眨着明亮的眼睛，看着冒着熱氣的大鍋，問道：「馬肉是什麼味道呢？」

    她前些日子因為風寒，一直食欲不振，臉色也顯得有些蒼白。如今病癒了，聞到這濃郁的香味，肚子不禁咕嚕咕嚕地叫了起來。

    宋荔坐在一旁，打着哈欠說道：「我也沒吃過馬肉呢。」

    她是佩服這村子這些人的樂觀精神，不遠處的棚子還堆着屍體呢，屋子裏還綁着二十多個昏昏沉沉的黃軍，但屋外大家卻其樂融融地燉着肉。

    村子裏的人們似乎沒有被這些陰霾所影響。

    李蓉蓉也加入了討論，她皺着眉頭說道：「我聽說馬肉是酸的。」她的聲音里透露出一絲不確定，似乎也不太相信這個傳言。

    李東妹抱着手，搖了搖頭說道：「夫子說過，眼見為實耳聽為虛。我們都沒吃過馬肉，怎麼知道這肉是酸的呢？」

    栗子咽了咽口水，點點頭說道：「有道理，那麼香，肯定好吃。」

    宋冉這邊，正在忙碌地處理着馬肉。她將馬的肋條切成細長的條肉。

    用不起胡椒，只好改用花椒，在馬肉上撒上適量的鹽和胡椒粉醃製備用。

    「這和咱們弄香腸的手法差不多，只是這馬肉我切得長條，而且瘦肉較多，口感會更加緊實。此外，我們還需要在肉里塞入一些馬油，這樣吃起來肥瘦相間。」宋冉一邊解釋，一邊動手將調味後的馬肉灌入馬腸內。

    「好好。」十幾個圍着宋冉的人，點頭表示明白了。

    宋冉又走到正在搭建的熏制馬肉的裝置前，檢查着進度。

    李昆家的和另外一家的，按着宋冉說的方式搭的熏制馬肉半土坑，宋冉用手敲了敲木架子，發出清脆的響聲，「結實得很呀。」

    「兩百斤肉腸絕對沒問題。」李昆滿意地看着自己的「作品」。

    「就差松枝了。」宋冉自言自語道。

    熏制的時間通常需要數小時到一天，直至馬腸表面呈現煙熏色，至於為啥用松枝，是宋冉結合當地熏臘腸提出來的。

    這熏馬腸子到底要用什麼柴火，阿爹留下的菜譜沒有寫那麼詳盡，不過要是用松枝熏出來的味道不錯，她倒是可以在阿爹的菜譜上添上她的見解。

    她覺得用松枝熏制出來的馬腸子應該會不錯。