超級生物探測器 第三百二十四章味覺之王

    「做壽司時通常選用體型較大的蝦蛄，蝦蛄煮熟後，將蝦肉整隻剝離出來，再刷上一層由醬油、甜酒調製而成的醬汁兒，味道清新優雅，醬汁的微微甘醇更激了蝦蛄的天然滋味。

    夏季產卵期的雌蝦蛄有着飽滿的黃兒，從背部剖開，隱約可見橘紅色半透明的黃兒，經過調味的蝦黃兒入口松松糯糯，能讓人深深體會到了蘊藏在基因里的對膽固醇的渴望，讓人慾罷不能。」一邊吃着海參，林于敏還沒忘了刺激鄧楚閣。

    此時莫邪哈哈一笑道：「他也沒有說錯，此時正好是吃皮皮蝦的季節，特別是雌蝦，更是美味。」

    「不要說了，蝦我是吃不下去了，我還是吃螃蟹吧，這種梭子蟹很奇怪啊，怎麼這麼大個頭？」說着鄧楚閣抓起來一隻奇怪的海蟹。

    莫邪一看，再次無語，沒文化就不要裝文化人了吧？這海蟹哪一點像是梭子蟹？

    不能因為這裏出產梭子蟹，你拿起一隻螃蟹，就說是畸形梭子蟹啊！

    「這是石蟹，也叫皇帝蟹，日本海中有不少。」林于敏沉默了一會兒之後道。

    「這是冷水蟹，也許水下有一條從北面過來的洋流，要不然這種螃蟹不可能生活在這裏。」莫邪也道。

    莫邪記得這是他在追蹤一群鱈魚的時候捕獲的，當時現了不少，看着個頭很大，就全都捉了上來。

    後來查了一下資料，才知道這是好東西。

    這種螃蟹腳皇帝蟹，又叫鱈場蟹，也就是堪察加擬石蟹，一般分佈於日本海、鄂霍次克海至白令海冷水水域，由於常年出沒於鱈魚生活的海域，故名鱈場蟹。

    也是這個時候，莫邪才知道，他居然無意之中來到了鱈魚生活的海域。

    鱈場蟹屬於大型蟹類，殼寬可達25cm以上，蟹腳完全展開將近1.5m，堅硬的甲殼上遍佈隆起的小刺，蟹殼呈暗紫色，煮熟後呈現艷麗的鮮紅色，霸氣十足。

    鱈場蟹的最佳產地在北海道，由於近年來產量減少，現在市面上見到的鱈場蟹，大多產自於俄羅斯和加拿大。

    鄂霍次克海冰冷的海水，賦予了鱈場蟹緊緻彈牙的肉質，由於蟹肉甘氨酸含量高，口感十分清甜。

    「原來這東西這麼有名？不知道有沒有蟹膏，算了，這麼大的個頭，就算沒有蟹膏也湊合！」鄧楚閣可沒有任何丟人的意思，只要有吃的，而且好吃，他是怎麼都行。

    「早上就吃螃蟹？」莫邪知道過猶不及的道理，最近吃的螃蟹太多，這並不好。

    「放心，我不吃獨食，這種皇帝蟹只有一隻，那麼螃蟹腿就給你好了，我是不是很大方？哈哈......」說着，鄧楚閣有點誇張的大笑起來。

    「這種螃蟹，最好吃的部分就是蟹腿！」雖然知道鄧楚閣是在開玩笑，但是莫邪是真不忍心提醒他，這種皇帝蟹，主要吃的就是蟹腿。

    鱈場蟹主要食用部位為蟹腿，大塊的蟹腿肉可以用來捏制握壽司，也經常被用於製作美國加州卷。

    「真的？不可能！」雖然是這麼說，但是鄧楚閣還是看向了林于敏。

    此時的林于敏也是臉皮抽搐，不知道該怎麼辦，這說了是打臉，不說，以後鄧楚閣知道了，還不怪他隱瞞？

    「要不然我們做刺參吧，炭燒也可以，就算弄湯也是美味！」林于敏道。

    鱈場蟹還適合炭燒、刺身、汆湯等，國內市也常常能見到煮熟後出售的冰凍鱈場蟹。

    「算了，這隻的螃蟹腿就讓他吃吧，我們吃其他的海蟹，這次我弄到了這裏四種名蟹。」莫邪笑着道。

    鄧楚閣疑惑的看着莫邪，他就算再遲鈍，此時也感覺不對了。

    「這種大螃蟹真的是腿最好吃？我讀書少，你們可不要騙我！」鄧楚閣猶疑的道。

    「這個還能騙人？你上網查一下就好了，我就吃這種萌蟹好了！」莫邪不再管患得患失的鄧楚閣，他抓了一隻紅色的螃蟹。

    這是花咲蟹，短足擬石蟹，又叫花開蟹，蟹足比鱈場蟹短許多，殼身上也佈滿棘刺，像是萌版的帝王蟹。

    花咲蟹口感清甜，肉質與鱈場蟹相似，油脂含量略高，可以做成握壽司，但更適合炭烤、鹽燒，當地特色的烹調方法是將整隻蟹做成的蟹肉味增湯，又稱為「鐵泡汁」。

    「我吃着兩隻松葉蟹吧！」林于敏最近跟着莫邪，跟他們混熟了，也知道這位老闆雖然年輕，但是一點也不苛刻，時間長了，也就十分隨意了。

    「這種松葉蟹就兩隻啊！」鄧楚閣看着莫邪：「怎麼感覺數量都不多？」

    莫邪翻了個白眼，根本沒有理他，這樣的好東西，莫邪自然不會拿出太多，每一種也只有那麼一兩隻。

    像大個頭的皇帝蟹，莫邪就只拿出來了一隻，而個頭比較小的花咲蟹，則有三四隻。

    當然，其他螃蟹也是這樣，比如松葉蟹就只有兩隻。

    松葉蟹也就是灰眼雪蟹又叫楚蟹、津和井蟹、皇后蟹，棲息於北太平洋海底，日本島根縣以北至北海道以南都能捕獲。

    松葉蟹最大的特點是有細長的足，展開可達7ocm，蟹身直徑過1ocm，公蟹體型比母蟹稍大。

    冬季出產的松葉蟹品質達到巔峰，也是日本人最喜愛的蟹種，被稱作「冬日裏的味覺之王」。

    「那就做刺身，我們都嘗嘗味道，這個時候小楚也應該醒了！」林于敏道。

    莫邪雖然沒有吃過松葉蟹刺身，但他卻聽說過，知道松葉蟹製作好了，可是比鱈場蟹都好吃，所以他也十分想嘗嘗，自然也就願意做刺身。

    鄧楚閣去船艙裏面叫楚天一，而莫邪跟着林于敏去了船上的廚房，打算學習一下螃蟹的處理。

    刺身其實就是生吃，是最簡單的處理海產品的方法，這種說法是從日本那邊傳過來的，古代日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。

    這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作「刺身」，後來雖然不用這種方法了，但「刺身」這個叫法仍被保留下來。

    刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝蝦蟹類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。

    松葉蟹的吃法很多，可以直接刺身也可以用清水煮熟後食用，新鮮的蟹腿肉放進冰水中，蟹肉收縮後會「開出」類似鐘乳石樣的花兒。

    將蟹黃蟹肉剔出，用蟹殼盛好後，放在炭火上慢慢炙烤，鮮香滿屋，令人無法抵擋。

    當然它也適合和蔬菜一起做成冬日裏的蟹肉暖鍋或蟹肉悶飯。

    松葉蟹蟹肉甜美多汁，蟹黃濃郁醇厚，甜度遠勝鱈場蟹，不過，松葉蟹的價格，卻不如鱈場蟹搞。

    當然，這是因為產量較大，所以價格也比鱈場蟹便宜，但是吃這個性價比很高。

    鱈場蟹、花咲蟹、松葉蟹、毛蟹被稱作北海道的四大名蟹，莫邪捕獲了不少，每一種他都挑選了幾隻大的，拿出來打算嘗嘗鮮。

    楚天一出來的最晚，他沒的選擇，所以只能吃毛蟹了。

    毛蟹也就是伊氏毛甲蟹又叫大栗蟹、紅毛蟹，廣泛分佈於西北太平洋沿岸，全身呈淡棕色，覆蓋有濃密的刷毛，所以叫毛蟹。

    毛蟹不像其他三種蟹有着長或粗的足，很難剔出整塊的蟹肉，所以通常用碎蟹肉、蔬菜、蛋黃醬做成蟹肉沙拉軍艦卷。

    毛蟹最常見的做法是直接水煮，保留蟹肉原味，口感十分細膩，又不乏海蟹特有的甘甜。

    日本古時候，螃蟹是難登大雅之堂的，因為吃起來又剝又剔，實在有失風度，所以毛蟹也一度被絞碎後，當成動物飼料或做成蟹肉罐頭。

    然而其鮮甜的滋味，最終征服了人們的味蕾，如今毛蟹成為了北海道最具代表的特色美食之一，連鎖的蟹肉館遍佈全日本。

    每人吃了兩隻螃蟹，莫邪他們在甲板上喝早茶，早茶是林于敏提供的，裏面好像有薑片，聞着香，喝着也不錯，當茶水入肚之後，渾身立即感覺暖融融的，十分舒服。

    莫邪知道這是林于敏特意提供的，主要就是中和螃蟹的涼性，當然，這也是因為海上比較潮濕，喝點薑茶也能夠驅除濕寒。

    「這每天變着花樣的吃喝，我都有點不好意思了！」滿足的喝下一口茶水，楚天一道。

    「你們不感覺厭煩就好！」莫邪笑着道。

    鄧楚閣道：「感覺厭煩的那是船員，因為他們需要幹活，而我們每天除了吃就是玩，怎麼會厭煩？」

    雖然不清楚莫邪在幹什麼，但是鄧楚閣一點也不着急，他這次出來，就是打算陪着莫邪玩幾個月，就算這幾個月全在海上漂着，也無所謂。

    「今天還在這裏停留？如果停留，我們就釣魚！」鄧楚閣道。

    楚天一也道：「不停留也沒什麼，我繼續玩帆船！」

    楚天一說的帆船，是在漁船的後面拴上繩子，繩子牽着帆船，他則在後面控制帆船。

    雖然度不算快，但那種迎風破浪的感覺，還是很不錯的。