重生之最強廚神 第43章群仙羹下

    </>    群仙羹，意境很美，味道更是一絕。

    聽到這個名字，也能夠猜到所需要的食材不少，而且這是南宋一道名菜，需用到大量海鮮，主要包括蝦仁、魚肉、魚唇、海參和鮑貝等。

    顧惜要做這道菜，但不是做一人份，她需要不斷地練習。如果實在無法獲得信仰力的話，至少她希望能夠真正掌握這道菜的精髓。

    選料講究品種和季節時令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆。主要遵循「四時之序」的選料原則，即講究「細、特、鮮、嫩」。

    細即精細，注重選取原料精華部分，以保持菜品的高雅上乘；特即特產，選用當地時令特產，以突出菜品的地方物色；鮮即鮮活，注重選用時鮮蔬果和鮮活現殺的海味河鮮；嫩即柔嫩，選用新嫩的原料，以保證菜品的清鮮爽脆。

    在菜市場逛了一圈，買齊了所需要的食材後，二人原道返回。

    「老大，食材不是有專門的人送過來嗎？」馬思正過來上班，見顧惜從三輪上跳下來，面露驚訝。

    「搭把手，幫我將這些食材拿進廚房裏，這些是我要用的，讓其他人不要碰。」顧惜吩咐。

    「好嘞。」

    馬思正叫了兩個弟兄出來幫忙。

    為了這道群仙羹，顧惜花了上千塊，幸虧這幾日望仙樓生意不錯，要不然哪有錢給她這麼「揮霍」。

    群仙羹不算望仙樓的私家菜，江南很多廚子都會做，但每家做出來的卻不盡相同，經過顧家幾代傳人的改良，如今群仙羹已經成瞭望仙樓的招牌菜之一

    。

    顧惜在後廚忙活，打發蘭斯給其他人幫忙。

    「我要幫惜惜。」蘭斯在她周邊繞着圈不肯走遠。

    「好吧，那你給我打下手。」

    群仙羹要用到許多種食材，她打算加入蝦仁、魚肉、蟹肉、魚唇、海參、鮑貝這幾樣海鮮，除此之外還要加入金針菇、火腿絲。

    魚唇是用鯊魚或其它大型魚的唇和皮加工成的一種海味，乃海味八珍之一，營養豐富，質地軟糯滑潤，用高湯泡養可以更加鮮美。

    鮑貝是干鮑貝。一般我們會認為海鮮吃的一個「鮮」字，所以生鮑也更為新鮮美味。其實不然，在高檔海鮮品如鮑魚、魚翅等，以干品為最好，價格也比鮮品高出許多。其實生鮑煮起來味道並不是特別好，很澀口，相反，經過複雜的干制加工，去除澀味，讓鮮味出來，炮製出來的干鮑之美味是鮮鮑所無法比擬的。而且新鮮的鮑魚多半是國內沿海生產，而干品的則可以買到日本、南非等地的極品鮑。

    海參的處理重點在泡發，首先需要在涼水中浸泡十小時以上，顧惜一大早起來就開始泡了，但上午顯然是沒法用的，泡的時間不夠。

    花了一上午時間，將食材都處理乾淨後，準備開始做群仙羹。

    首先把魚唇、鮑貝等海鮮加水去腥，然後加雞湯溫熱，把食材依次倒入鍋中，加鹽，放薑絲和胡椒粉，勾芡，放米醋紅椒絲點綴，最後澆上滾燙的香油，這樣可以保溫，使菜品更香。

    海鮮的鮮味隨着煙氣裊裊升騰，飄散開來。

    「嘶，小惜，你這鍋望仙羹做得不錯呀。」郝師傅本來在忙自己的，不知不覺被吸引過來，看着鍋里汩汩冒泡的羹湯，他突然發覺自己餓了。

    顧惜盛了一小碗給郝師傅：「您嘗嘗。」

    第一次做，她並沒有做太多，擔心糟蹋了那麼好的原料。

    郝師傅迫不及待地接過來，用湯勺堯了一口放進嘴裏。

    「鮮！」郝師傅長嘆一聲，朝顧惜豎起大拇指。

    顧惜聞言嘴角一抿，露出羞澀的笑：「郝師傅應該也會做群仙羹吧？有什麼建議嗎？」

    「要說群仙羹做的最好的莫過於望仙樓，我提不了建議。要不問問老闆吧。」

    顧惜自己嘗了一點，笑眉微斂：「嗯，我問問他。」

    她是按照父親的指導做的，而這道菜是爺爺手把手教給父親的，為什麼她做出來的味道會差那麼多？

    把顧翔找過來品嘗。

    顧翔只嘗了一口，便道：「小惜，你少放了海參，味道肯定不一樣。」

    一語驚醒夢中人，顧惜忘了自己這鍋群仙羹並未加入海參。

    牽一髮動全身。

    一道有配方的菜，稍有改動，味道必然會改變

    。

    顧惜叫人把這鍋群仙羹抬出去，分給在店裏消費的食客。

    她不指望這鍋群仙羹能夠給自己帶來信仰力。

    「郝師傅，你有時間嗎？做一次吧。我想嘗嘗不同派的廚師做出來的望仙羹的味道。」

    「下午吧，這會兒到飯點了。」郝師傅笑道。

    顧惜看看牆上的鬧鐘，已經十一點，點了點頭。

    顧客們看到望仙樓服務員送來免費的群仙羹，驚訝萬分：「今天什麼日子？顧老闆下了那麼大的血本，請我們群仙羹啊！」

    要知道一份群仙羹單點要幾百塊錢呢，雖說現在每人只能分到一小碗，可是送出那麼一大鍋，絕對是大出血啊。

    馬思正嘿嘿一笑，露出兩排白亮的牙齒：「這是我們老大，也就是顧惜小姐的饋贈，以後望仙樓會不定期舉辦類似的贈送活動。當然，先到先得，後來的可就只能幹瞪眼了。」

    「顧小姐真大方啊，難道這道群仙羹是顧小姐做的？」

    馬思正一挺胸膛，頗為驕傲地回道：「正是！」

    不少好奇顧惜的人對即將品嘗到的群仙羹期待起來。

    「早聽說這位顧小姐年紀小小，廚藝卻不簡單，終於有機會品嘗一下小廚師的手藝了。」

    「我吃過她做的土豆餅，真香啊，而且便宜，可惜了，望仙樓重新開業以後，顧小姐就不在街上擺地攤了。」

    「不過好在望仙樓推出了小碟菜，以後省省，一個月還是能多來望仙樓幾次的，到時候說不定能多吃幾次顧小廚的手藝。」

    「哇！真不錯，不愧是顧家菜的傳人！這碗群仙羹味道實在是鮮美！」

    「的確很好喝啊，一點兒都不腥，鮮味都被提出來了，感覺我在吃一桌海鮮盛宴。」

    「好像和我之前吃過的那次味道不太一樣啊。」也有不和諧的聲音響起。

    不過在一片叫好聲中，這樣的異言很快被淹沒。

    味道好，又是免費的，他們能不讚美嗎？

    要是說了打擊顧小姐的話，她以後不給顧客送免費菜怎麼辦？

    或出於這樣那樣的原因，總之，酒樓里讚美聲不斷。

    只可惜，這些讚美不管是不是發自內心，都達不到系統所需的標準。

    顧惜等了大半天，沒有聽到系統的任何提示，意料之中的事，她也就沒多大失望，只能暗暗給自己打氣，下次加把勁。

    晚飯那頓，海參泡發好了，這一次顧惜完完全全按照父親的指導做了一鍋更為鮮美的望仙羹。

    顧翔抿了一口，愣愣沒說話。

    顧惜緊張地問：「怎麼了？」