學霸少女的八零日常 第73章 燉魚湯

    林靜殺魚的時候，肖清荷拿了一塊泡過元氣水的老薑出來，放到石臼里捯成泥，然後倒了點白酒進去，再撒上一點鹽拌勻，靜置一會兒，用紗布把水濾出來。墨子閣 www.mozige.com

    等林靜把魚殺好清洗乾淨，肖清荷就用紗布沾上混合了薑汁的酒，在魚身上和魚腹里薄薄的刷了一層，醃製十分鐘。

    在醃魚的時候，林靜把竹筍切丁，放在一旁備用。

    竹筍也是用元氣水泡過的。

    肖清荷很清楚，媽媽的廚藝其實挺普通的，就是家常菜的水平，味道的提升主要還是在於元氣的加成。

    做豬兒粑，糯米、柑橘葉、姜、竹筍，都用元氣泡過，再加上裏面還會放入鮮肉末和魚湯，做出來的口味想必比清明粑還好吃。

    「媽，一會兒燒大火，放豬肉，油八成熱的時候，把魚放進去兩面稍微煎一下，加熱水燉，燉上大約半個小時，然後放姜塊。」

    燉魚湯有四個環節非常重要，醃製時間不能過長，也不能過短，過短難以去除腥味，過長則會讓魚肉變老，十分鐘左右比較合適。

    而在煎魚的時候，只能放豬油，只有豬油才能讓魚湯更鮮，其他油都會破壞這種香味。

    加水的時候不能加涼水，只能加熱水。熱水能讓魚里的蛋白質迅速凝固，讓魚肉更嫩。涼水煮出來，魚肉就會顯得很老。

    最後一點，燉魚湯要放姜去腥，但姜不能一開始就放，放早了，魚里的蛋白質尚未凝固，會阻礙姜的去腥效果。

    只要能做到這四點，燉出來的魚湯能鮮得讓人把舌頭也吞下去。

    林靜完全按照女兒的要求做，燒上大火，把豬油挑了少許放到鍋里，等鍋熱了，將魚放進油鍋稍稍煎了煎，就把早先準備好的開水倒了進去。

    先是大火燒了幾分鐘，然後轉成小火燉了半個小時，揭蓋放姜的時候，林靜聞到了濃郁的魚香味。

    她咽了咽口水，說「好像還真成了？」

    「不是好像，是一定！」

    魚湯燉得越久越香濃，趁着燉魚湯的功夫，林靜開始準備其他的材料。

    從水缸里拿出一個盆子，盆里用芭蕉葉包裹着一塊槽頭肉，這是上次趕集的時候在食品站買的，由於吳紹元打過招呼，所以賣肉的在割的時候，連着前腿肉也割了一大塊在上面，非常的實惠。

    幸好現在天氣還不是很熱，放在水缸里冰着，還沒有變味兒。

    肖清荷卻是暗暗搖頭，沒有冰箱，到了夏天，肉的保鮮問題就很難了，好在夏天能賣的小吃以素食為主，暫時不用考慮冰箱的問題。

    將槽頭肉剁成肉沫，放到筍丁里，加一點薑末、蔥花，打上幾顆雞蛋攪勻。

    餡兒調好，稍稍有些干，這時候，鍋里魚湯的香味已經饞的人直流口水了。

    肖清荷墊着腳，望着呼呼冒着白氣的鍋，說「媽，嘗嘗魚湯味道怎麼樣，不腥的話，就加點在餡料裏面。」

    雖然對自己很有信心，但是真到了驗收的時候，肖清荷心裏還是有些忐忑。

    林靜也咽着口水，說「我覺得應該沒問題的。」

    要是有腥味，哪裏可能聞着這麼香的？

    她揭開鍋蓋，一陣熱氣散開之後，看到鍋里的魚湯呈現出好看的奶白色，不由得呢喃道「這魚湯看着真是漂亮極了。」

    「媽，快嘗嘗。」

    林靜舀了一勺放碗裏，輕輕吹涼，小心而又包含期待的喝了一口。

    魚湯里沒有放鹽，就是醃魚的時候放了一點，湯喝起來有一點淡，但是魚的鮮香卻是充盈着口腔，讓林靜不由得滿足的嘆了口氣。

    「媽，味道怎麼樣？」

    「你自己嘗嘗。」

    林靜把碗遞給女兒，肖清荷迫不及待的喝了一口，然後眼睛就像貓兒一樣眯了起來。

    這樣的鮮美的魚湯太讓人驚艷了！

    幾口把碗裏的湯喝完，肖清荷雙眼亮晶晶的，高高的舉起碗，大聲道「媽，再來一碗！」

    林靜又給女兒添了一碗，自己也再舀了一碗。

    這碗魚湯喝下去，母女兩個才稍稍有些滿足了。

    林靜高興的道「白肉比紅肉還要好呢，河裏的魚那麼多，這玩意兒又不要錢，咱們大可隔三差五的就去下一簍子。」

    這時候的魚並不怎麼受待見，不是所有人都像肖清荷這樣能祛除魚腥味兒的，所以，儘管河裏有許多的魚，卻沒什麼人去捕撈，也就小孩子們會抓點小魚小蝦來玩兒。

    找到了這樣一個龐大的肉食來源，林靜母女倆的生活可以預見能夠很快的好轉起來。

    既然魚湯一點也不腥，林靜也就很放心的舀了幾勺放到餡料里，調得稠稠的。

    以前林靜做豬兒粑，就是團成一個圓糰子，當然現在不能這樣了。

    有了清明粑的榜樣在前，林靜自然知道，食物的外觀做得精緻些，也是能影響到銷量的。如此一來，這豬兒粑就不能隨隨便便的包了，定然要包成豬豬的樣子才好的。

    她略想了想，掐了一個米糰，在手心裏壓扁，舀了一勺餡料放進去，先團成一個圓糰子，然後搓成橢圓狀，一頭輕輕壓一下，拇指食指夾住兩邊輕輕一捏，一個豬頭就比較形象的展現出來了，再把兩邊的糯米捏了一點點支棱出來，就仿佛豬耳朵了。

    肖清荷拍着手道「太像了！對了，芝麻，媽，家裏有芝麻嗎？一邊點一顆芝麻，是不是就像眼睛了？」

    「好像還有一點，元宵節沒做湯圓，還剩了點芝麻，我去拿。」

    等林靜找來芝麻，一邊豬臉上點上一顆黑芝麻，往柑橘葉上一放，簡直是太形象了，活生生的就是一隻小豬！

    「這樣就完美了！」肖清荷舔舔唇，這白白胖胖的豬兒粑，看得她都想吃了。

    「媽，晚上咱們蒸幾個來先嘗嘗味兒唄。」

    「行，媽給你蒸幾個。」。

    林靜的手很巧，包了幾個就很熟了，兩三下就包好一個，不一會兒就把餡料包完了，幾百個豬兒粑放在嫩綠的柑橘葉上，被整齊的碼放在竹桶里。

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