美食小飯店 第八十二章 開水白菜

    夜悄然來臨，九月里有一個重大的節日——中秋節。農曆的八月十五，便是中秋節的日子了。

    現在離中秋節卻是還有好幾天時間。祝松的婚禮也在中秋節後，江陽拍了拍腦袋，有些苦惱。要去參加一個可以算是陌生人的婚禮，挺尷尬的。

    看着靜靜躺着的請柬，江陽就是一陣煩躁。可惜並不能撕掉它，江陽想着。

    今晚的客人一如既往，江陽忙到12點，也照常關了門。

    簡單洗漱後，江陽看着已經有了四百多的幸福感，微微有些興奮。終於又可以提升身體素質了。最近豐和樓和店裏兩頭忙，精力消耗的有些厲害。若非他超出常人的身體素質，恐怕也吃不消。

    饒是如此，他每天也感到異常疲憊。可這事兒兩頭都沒辦法放棄，江陽也只有硬着頭皮撐下去。

    如今提升身體素質，應該能緩解現在的處境。雖然只有0.1，可系統的強大毋庸置疑，即便是0.1的提升，也是非常大的。常人想要提升，恐怕得練上好久了。

    同樣的毫無感覺，連一陣舒爽都沒有。要不是數據有了變化，江陽都要以為系統卷錢跑了。

    系統在身體素質方面bug的一塌糊塗，提升之全面堪稱系統之最。然而其他地方卻也是渣的一塌糊塗，兌換個菜譜還不能直接學會！

    江陽想了想這些無聊的事，看着空蕩蕩的房間，眼神微微閃動。

    ……

    清晨起來，江陽面帶微笑，就在附近居民晨起鍛煉的地方跑步。遇到臉熟的，也會打個招呼。

    旁人根本看不出來，就在幾個月前，江陽還是一個沒有鬥志沒有目標的頹廢青年。當時誰能知道，幾個月後江陽會變得整個人充滿鬥志，努力奮鬥的有志青年？

    有時候，改變一個人，真的就需要那麼一點契機。

    余其權來的很早，昨晚他沒睡多久，一直在琢磨開水白菜的事。他頂着一雙佈滿血絲的眼睛，整個人顯得有些疲憊。

    開水白菜作為川菜里數得着的名菜，又是國宴菜。其烹飪難度自然是相當高的。

    開水白菜自然不可能是開水泡白菜，開水只是一個形容詞，並非名詞。實際上，所謂的開水是一種湯頭，由各種食材熬製出來的湯頭。

    湯熬製所用的食材有雞、鴨、肘子、火腿、鮮肉等，而這湯的製作並非將這些食材一股腦的放在鍋里熬出味道。其製作的過程講究很多，先放什麼，後放什麼，甚至放的時間都有講究。

    這湯最考廚師的功底，怎麼樣才能將這些食材熬製出來，使得味道相融又層次分明，這就要靠廚師的手藝了。

    余其權學習這道菜許多年，每個步驟都是瞭然於胸，可他卻不敢保證一定能做成功。

    他昨晚之所以琢磨一晚上，也是因為信心不足。

    開了豐和樓的門，余其權獨身一人走了進去。現在才六點過，大多數人還在夢鄉呢。

    廚房很安靜，幾乎落針可聞。余其權走進去，打開天然氣，做起了準備工作。

    食材這些都有，豐和樓一個大酒樓，食材還是備的齊全，更別說開水白菜其實用到的食材並不罕見。唯一貴一些的，恐怕就是火腿罷了。

    余其權按照步驟，一點一滴的烹飪着。

    開水白菜是名菜不假，會做這道菜的廚師也不少。然而川菜里的開水白菜，姜老若是稱第二，沒人敢稱第一。這是味道打出來的名聲，沒誰不認同的。

    余其權不想丟了幾家師父的臉，這開水白菜可謂是師父的臉面，若是他徒弟做出來的差了，自家師父肯定要跟着一起丟臉的。

    一直忙到八點半，這湯也好了，接下來就是白菜加湯，上蒸鍋。

    開水白菜為什麼是白菜？不是什麼蘿蔔青菜呢？這是因為，白菜的味道清淡，與這湯最為匹配。

    加上湯蒸過的白菜口味濃郁，湯的鮮美厚重滲入到了白菜裏面。在這蒸的過程中，白菜也已經完成了自己的脫胎換骨。

    時間慢慢過去，姜老提前來到了豐和樓，還未進廚房，便聞到一股很香的味道。這味道他做了半輩子，在熟悉不過，正是開水白菜的味。不用想，肯定是徒弟余其權在做。

    「師父，您來了？」余其權看着姜老道。

    「嗯，完成的怎麼樣？」姜老看了看問道。

    「白菜馬上出蒸鍋，就差最後一步了。」余其權說道。

    姜老點了點頭，用勺子舀一勺湯，喝了一口，抿了抿嘴。點頭道：「還行，有點瑕疵，但問題不大。」

    余其權見姜老認同，心裏也是一喜。就像一個小孩子考試考好了，得到自己父母的表揚一般。

    余其權他們那代的師徒關係，那真的和父子沒什麼區別。

    姜老也不着急，看着余其權將剩下的步驟完成。

    從蒸鍋里取出白菜，不要裏面的湯，而是將白菜取出，放在盆里擺好。在加入熬製好的湯。一份開水白菜算是完成了。

    白菜經過蒸鍋後，仍然如同生的一般，活鮮鮮的。湯色清亮，沒有絲毫雜質，也沒有絲毫渾濁。真是如同白開水一般，清澈透明。

    姜老看了看，點了點頭道：「不錯，有幾分功夫。」

    「那裏，比起您來，還差的遠。」余其權說道。他說的是實話，這開水白菜做的不錯，可比起姜老來說，就要遜色不少。無他，兩人功夫深淺不一樣。

    若是說余其權以及達到技巧巔峰，卻還有一絲匠氣。那麼姜老則是爐火純青，出神入化，不帶一絲匠氣。這也是姜老做了半輩子才有的成就，余其權還欠缺一些火候。

    出於和余其權一個年齡段的大廚們，大多數都是達到了技巧的巔峰，各方面也磨練到了巔峰狀態。運氣好的話，偶爾也可做出一道堪稱大師的菜。可他們依然稱不上大師，算是處於一個臨界值吧。

    廚藝不像小說里的練功夫，不是說我一朝突破就可以成就天人之類的。廚藝到達大師水準，靠的是水磨功夫，一點一滴的積累，最後成為大師。

    當然，世界上天才很多，有的人天賦異稟，可能頓悟之下就有了大師的水準的廚藝。但這些都是極少數的特例，大多數廚師還是像余其權一樣慢慢磨過去。

    當然了，大師不是那麼好成就的，有的人終其一生都未成大師。

    江陽來的比豐和樓一般的工作人員來的早些，這樣的態度也讓姜老和余其權對他印象好了不少。誰都喜歡這樣不遲到的學生。

    「小江啊，來過來嘗嘗。」姜老招呼道。

    江陽一進門便聞到了香味，此時姜老催促，他自然沒有拒絕的道理。

    走上前去，看着如同泡在水裏的白菜，江陽心裏疑惑。這是什麼菜？霍然，他腦海里閃過一絲靈光，這難道就是傳說中的開水白菜！

    壓下心裏的悸動，江陽嘗了一口。這菜看着清湯寡水的樣子，似乎沒有絲毫滋味。可入口才發現，白菜滋味濃郁，鮮美至極。湯頭味道層次豐富，一口下去如同世間至美滋味。

    靜靜陶醉一會兒，江陽才緩過神來。再次看着那開水白菜時，眼裏都是泛着光的。

    他突然有種想學這道菜的衝動，他也想通過自己的手，製作出這樣的美味。

    可這菜想必也是別人壓箱底的絕技，如何能傳給一個不相干的自己。這些道理，江陽還是明白的。他壓下心裏想學的想法，退到一旁說道：「真好吃。」