美食小飯店 第667章 教學

    余志雨抹了抹頭上的汗水，把鍋里的蛋炒飯呈了上來。

    江陽看了看，笑道：「這就是你炒的蛋炒飯？」

    余志雨看着自己的蛋炒飯，也有些不好意思道：「師父，你別看它賣相不好，說不定味道很好呢。」

    江陽瞥了他一眼，語氣有些玩味道：「說不定？」

    「咳咳……先不管這些，師父您先嘗嘗看。」余志雨說到。

    「這個吃了應該不會拉肚子吧？」江陽忽然問到。

    余志雨一囧，立馬道：「那鐵定不能啊！師父，這都是陳芝麻爛穀子的事了，我早就不是當初的我了。」

    「是嗎？」江陽似笑非笑的說到。

    「師父，你咋還不相信我呢？」余志雨說到。

    江陽笑了笑道：「我相信你，那……我嘗了？」

    余志雨說到：「嘗吧，師父你嘗。」

    江陽看着這盤顏色有些深，不像是蛋炒飯，倒是像醬油炒飯的炒飯，江陽心裏就是一陣發怵。

    小小嘗了一口，江陽慢慢品味着。

    「師父，怎麼樣？」余志雨眼裏滿是期待。

    江陽表情也認真起來說到：「蛋沒有炒散，飯和蛋只是和在一起並不是炒在一起。醬油多了，有些奪了雞蛋的鮮味。米飯沒有蒸好，有些太軟了，你看都黏成一團。蔥花撒的時間不對，蔥香味激發的太過，都已經變淡了。」

    余志雨聞言，臉頓時就苦着，說道：「師父，怎麼全是缺點，就沒有一點優點嗎？」

    江陽摩挲着下巴，說到：「優點也是有的，你這鹽就放的很好，不咸不淡的。」

    余志雨聽到江陽這麼一說，臉上總算是好看了些。

    「師父，你要求也太高了，我這道蛋炒飯我感覺自己做的不差啊，怎麼就才一個優點？」余志雨說到。

    江陽卻笑道：「那你自己嘗嘗再說。」

    「嘗就嘗，反正我覺得挺好的。」余志雨說到。

    江陽笑而不語，看着余志雨品嘗。

    余志雨吃了一口自己烹飪的蛋炒飯，咀嚼了幾下，臉色就有些變了。他意識到，自己師父說的並沒有錯，甚至唯一的優點也並不出眾。

    「怎麼樣？」江陽問到。

    余志雨有些頹然，他認為自己做的很好了呀，為什麼還是這個樣子？余志雨想不通，他懷疑自己是不是並沒有當廚師的天賦。

    「師父，你說我是不是不適合當廚師啊？我都跟着您學了這麼久，可是卻連一道蛋炒飯都做不好。」余志雨語氣有些沮喪和失落。

    「當然不是你沒有天賦。」江陽立馬說到，他只是想敲打一下余志雨，讓他別整天那麼飄，可是江陽從來沒有想過打擊余志雨學廚的積極性。

    聽到江陽這麼一說，余志雨猛然抬起頭來，認真看着江陽，等待着江陽接下來說什麼。

    只聽江陽說到：「廚藝並不是天生就有的，你要去練習去學習，沒有誰天生就會做菜，都是一點一滴從頭開始學習的。」

    余志雨點頭，正要贊同，卻聽着江陽的語氣忽然嚴厲起來：「不過你嘛，沒有學會走，就要想跑。好吧，即便是你想跑，好歹也先學會怎麼跑的，是左腿先跑還是右腿先跑，你總得去學啊！可是你呢，你都不去學，就說看到別人是怎麼跑的，你會跑了，結果學了個四不像。」

    余志雨被江陽訓斥的抬不起頭來，只能默默聽着。

    「現在，你還覺得蛋炒飯簡單嗎？」江陽問到。

    余志雨連忙搖頭道：「不簡單，一點兒都不簡單！」

    「那你還要學？」江陽又問。

    余志雨連忙點頭道：「要學！要學！」

    「不嫌棄這道菜簡單了？」江陽問道。

    「不嫌棄，不嫌棄！」余志雨說到。

    江陽聞言，得意的笑了笑，果然要讓他自己撞了南牆，才知道回頭。

    江陽也沒有突然傲嬌起來，說什麼你想學我現在不想教了的話。

    余志雨這段時間的努力，江陽是看在眼裏的，被他喊了那麼久的師父，江陽也不好意思不教的。

    只不過余志雨畢竟以前沒有接觸過廚藝，現在接觸時間也還太短，縱然江陽有心教他更多的東西，余志雨也接受不了。

    江陽頓了頓，對着余志雨說到：「去打一小碗米來。」

    余志雨聞言，立馬去舀了一小碗米。

    江陽把米放進電飯鍋里淘洗道：「要學蛋炒飯，首先要學怎麼蒸飯。其實不僅僅是蛋炒飯，其它的炒飯也是一樣。飯大多數人都會蒸，只是怎麼樣的飯才適合用來當做炒飯，這其中的學問就大了。」

    余志雨點頭，認真的聽着。

    「我之前和你講過，很多人炒飯喜歡用隔夜飯，就是因為隔夜飯里水分蒸發，留下的軟硬程度很適合用來炒飯。當然，除了水分控制以外，對大米的選擇也同樣重要。華國大米種類繁多，口感和味道也有所區別。比如珍珠米口感比較軟糯，蒸出來的米粘性較大，這種米就不適合用來炒飯。我們做炒飯，應到選擇長粒米中口感較硬的，這樣炒出來的米飯才會粒粒分明。」江陽一口氣說到。

    余志雨連忙記了下來，這些話他還是第一次聽說，原來一個蛋炒飯對米的講究就有這麼多。

    江陽還沒有說完，繼續講道：「選好米，控制好水分蒸出來的米飯，我們首先要把米飯打散晾涼。知道為什麼嗎？」

    余志雨搖了搖頭道：「不知道。」

    江陽把電飯煲調到蒸飯，擦了擦手上的水說到：「米飯蒸出來時，上層米飯和下層米飯是不同的，上層要軟一些，而下層要硬一些。打散是將兩層的米飯混合，等待一段時間夠就都變得一樣了。當然，這只是其中一個原因，還有一個原因就是，米飯打散後水分揮發得更快更均勻一些。」

    余志雨點頭，把江陽說的話一絲不苟的記下來。

    趁着蒸米飯的空擋，江陽又朝着余志雨說到：「去拿兩個雞蛋過來。」

    余志雨聞言，趕緊跑去拿了兩個雞蛋。

    江陽接了過去，單手迅速把兩個雞蛋打在碗裏。

    「其實蛋炒飯對雞蛋和米飯的比例要求沒那麼嚴格，只要不過分失衡就行。其餘的，看你自己喜歡的口味，喜歡吃蛋就多放一個，不喜歡吃就少放一個，味道上影響不大。」江陽說到。