福運娘子山里漢 第535章 醬菜園

    鹵香坊的生意一直很好，客流之盛，風味之美，慢慢扭轉了大眾對下貨「難登大雅之堂」的看法。讀爸爸 m.dubaba.cc

    尤其醬汁肘子、怪味雞絲、五香鵝腸這些，不但登得起大雅之堂，還很受貴客們的歡迎。

    於是繼洪福飯館之後，陸續又有多家飯館酒樓從季氏味業訂購了滷味拼盤，單訂某幾類的也有。

    所以鹵香坊如今生產的東西，不僅要供店裏散賣，還要對外供貨，工作量翻了好幾番。

    近來季妧又開通了對外批發的業務——就是允許那些小攤販們從季氏味業進貨，繼而轉賣。

    再加上進入夏季，滷味涼菜類備受青睞，整個鹵香坊就更是忙的停不下來。

    不僅忙，還急。

    主要滷味這東西它不禁放。冬天還好，進了夏日，多擱半天都變味。

    古人消暑、製冷，給食物保鮮、做冷飲，法子也不是沒有，那就是藏冰。

    每年大寒季節，鑿凍河之冰儲藏，因為這時的冰塊最為堅硬硬，不易融化。

    但光有冰塊，沒有一個常年維持零度以下的空間也是不行的，於是就有了藏冰神器——冰井和冰窖。

    冰窖多建在徹底杜絕陽光的陰涼之地，深入地底，用新鮮稻草跟蘆席鋪墊，把冰放到上面，以稻糠樹葉等隔溫材料覆蓋，然後密封窖口，待來年享用。

    這樣的儲存方式，到了來年，大概會有三分之二的藏冰融化，只需在頭年將藏冰量提高到所需冰量的三倍即可。

    冬天那會兒季妧就讓人建了好幾處冰窖，冰窖里也存了冰。

    但這個終究是笨法子，貯冰量有限，用於尋常人家消暑還可，用於日日都要出貨且要運送到各處的鹵香坊，根本杯水車薪。

    除非能自己製冰……

    季妧回想了一下，她所在的那個時空，唐朝末期好像就有了製冰之術。

    據說是生產火藥的工匠們，偶然間發現他們開採的硝石溶於水時會吸收大量的熱，繼而使周圍溫度降低以致結成冰，於是一些能工巧匠便開始利用硝石製冰。

    季妧找人打聽了一下，才知大周也有。

    不過只有京中那些皇親貴胄、勛貴之家才懂，外人是窺不了門徑的。一般的官宦富貴人家，用的也是藏冰的老法子。

    季妧找老道士弄來硝石，兩人聯手搗鼓了幾回，還真弄出來了。

    方法很簡單，就是將一個裝滿水的器皿，放入更大的容器，然後在容器內放水，並不斷加入硝石，直至中間器皿內的水結成冰。

    雖然硝石不易得，但溶於水後，可以用降溫結晶法或蒸髮結晶法將硝石提出來重複使用。

    有了這種技術，再不用從入冬就開始藏冰，隨用隨制，自家的生意少了後顧之憂，也再不用受季節所限。

    為此季妧專門定製了特大號的容器，還特意選了一批人出來負責製冰，雖然又是筆不小的投入，但物有所值。

    畢竟滷味坊如今生產的，可不單單只是滷味了。

    三月份的時候又加了醃醬菜的生產線，到了六月初直接擴建成了醬菜園，暫時還是和鹵香坊並在一起，由謝寡婦先管着。

    季妧從鹵屋出來，直接去了醬菜園。

    但見滿院大小劃一的陶瓮，因對日照條件的需求不同，有的曝曬在陽光下，有的置於陰涼的廂房中。

    瓮里分別有醬瓜、醬蒜、醬蘿蔔、醬生薑、醬辣椒、醬什錦菜、八寶醬菜，此外還有醬黃豆、醬豆腐乳。

    黑的白的、青的翠的、褐的黃的，看上去都讓人口舌生津。

    其實季妧最初提出要做這東西時，謝寡婦是不咋同意的——農家過冬，誰不醃幾罈子菜在那放着？又不是啥稀奇東西。

    但季妧有季妧的考慮。鹵香坊這邊人手不算少，只集中忙活下午到晚上，上午一般沒什麼事做。既如此，多開發一些東西也能吃得消，而醃醬菜和自家其他產品緊密相連，正合適。

    謝寡婦悶了一肚子官司，不過還是選擇聽季妧的。

    她沒想到的是，季妧口中的醃醬菜，和她以往見過的那些完不一樣！

    工序多，用料多，雖然心疼又麻煩，但成品出來別提多喜人。

    莊戶人家大都吃夠了那些黑不拉幾的醃菜，但醬菜園出來的醬菜不同。這個不同不僅體現在豐富的口感上，還體現在美觀的外表上，更體現在品種的多樣上。

    就連包裝用的陶瓷壇，都季妧親手設計，而後送到窯上找人訂做的。

    不過帶陶瓷壇的這種，因為成本高，並不做一般售賣，按季妧的話說，是要打進「上流市場」的。

    這話乍一聽未免有點痴人說夢——那些上等人會吃這些東西？

    每每聽到這種質疑季妧就笑。

    上等人怎麼了？上等人也是要吃喝拉撒的，上等人吃慣了鮑參翅肚也是想換換清粥小菜的。

    可見哪有什麼上等不上等，只要對了胃口，粉絲也能賣出魚翅的價格。

    再說了，六必居的醬菜都能成為貢品，由一家專賣柴米油鹽的小店鋪，成為盛極一時傳揚後世的名店。

    她雖不敢說自家的醬菜一定比六必居好，但肯定要甩出當前那些簡單粗陋的醃製品幾條街的。

    事實證明這並不是痴人說夢。

    醬菜園的產品一經推出，短短半月就風靡了鄴陽，一時間竟比鮮菜還受歡迎些！

    那些大戶人家的後廚採辦也成了季氏味業的常客，誰讓家裏主子喜歡呢。

    尤其進入夏季，苦夏的人胃口不好，醬菜園的東西卻能讓人胃口大開，酸口的，甜口的，麻辣口的，咸鮮口的……大熱天裏，搭上一碗薄粥，比大魚大肉不知強過多少。

    除了這些目標人群，裝着各色醬菜的陶瓷壇還和滷味拼盤一起，走進了各大酒樓的飯桌。

    當然也是有針對性的。像留仙樓，就以酸甜口居多，而且比起口感更重色澤外觀；像洪福飯館，則是麻辣咸居多，賣相無甚所謂，但一定要夠味。

    市井百姓對季家醬菜的態度也經過一些變化，最開始誰都不想花冤枉錢買自家就有的東西，直到試吃之後……

    對於這類顧客，稱好醬菜後，不用陶瓷壇，直接用荷葉包裝，既環保又清香，主要是便宜——他們比較在意價格，而醬菜的價格都是固定的，那就只能從包裝上下手。

    別說，這還成了醬菜園的一個標誌。

    「對了謝姨，那批泡菜……」

    謝寡婦帶着季妧拐彎去了隔壁院，指着一排排的寬口缸給她看。

    「這批也快了。」

    。