廚藝比拼當天,東大街擁擠不堪,看熱鬧的不知凡幾,全聚軒那個買菜的小夥計忍不住好奇,也溜出去看了。筆硯閣 www。biyange。com 更多好看小說
然後懷着震驚和激動,回來繪聲繪色的講給自家掌柜聽。
重點講了調料,還順便提了一嘴洪福飯館客人爆滿的情形。
權掌柜當時正忙,根本不耐煩細聽。
他們全聚軒的大廚和膳夫已經是鄴陽城數一數二的了,哪還需要什麼調料來讓飯菜變得更好吃?簡直笑話。
「可……」小夥計想着當時的場面,有點憂心,也有點着急,「他們反響挺好的,很多人都……」
「你當為什麼反響好?還不是因為可以免費品嘗。這種比賽撐死弄個一兩回,總不能回回白給人吃,錢多燒得?他賠得起嗎?一旦免費結束,你且看那些口口誇讚的人還會不會登他家的門。」
權掌柜從沒將洪福飯館放在眼裏過,也根本不相信洪福飯館會成為全聚軒的威脅。
直到這兩天,他隱隱覺得不對勁起來。
先是店裏客人驟減,雖不甚明顯,但每日的賬本不會騙人。
接着就是客人時不時抱怨菜不夠辣、不夠香,脾氣大點的直接就說寡淡無味。
這和指着鼻子罵沒什麼差別了。
權掌柜心裏積了一團火,偏還不能怒言相向。
起初他還以為是留仙樓耍了什麼花招,或者又出了什麼新菜品。
讓夥計暗中打探了一下,發現留仙樓這幾天的生意同樣下滑明顯。
不是留仙樓,那城中還有哪家,有本事跟他全聚軒搶客?
答案很快便揭曉了。
打臉的是,竟然真的是洪福飯館!
眼看着洪福飯館的客人一天比一天多,權掌柜心裏長草一般,而真正讓他坐不住的,是留仙樓的舉動姓劉的老匹夫竟然進了季氏味業的大門!
臨近中午,店裏只有徐來福,季在後廚做飯,小舟燒鍋,關山則在內院盯着大寶做功課。
劉掌柜正是這個時候上的門。
徐來福意外且驚喜,熱情周到的招呼劉掌柜坐下,又揚聲高喊小舟奉茶。
小舟端着茶水壺去前面,不多會兒就回來了。
「東家,留仙樓來人了。」
季點了點頭,繼續炒自己的菜。
小舟見她不為所動,老實坐下燒自己的鍋。
季正在做的是脫沙肉,實際上就是肉餅,製作過程略有些複雜。
先把八分肥兩分瘦的前肩肉去皮切碎,打三個雞蛋,將蛋清蛋黃調勻後,和肉一起攪拌剁碎。
加入半杯醬油和稍許蔥末,攪拌成糜後,用一張豬網油把餡包好,再倒四兩菜油入鍋。
肉煎兩面,起鍋去油,再用一茶杯好酒,半酒杯醬油,放回鍋中燜透。
確保兩面都浸透湯汁後,提肉切片碼盤。
再把香菇和筍丁等配菜下到底湯里煮熟,撈起放在盤中間,剩餘的湯汁淋在肉卷上,齊活兒。
而後又弄了個五花肉燉粉條。
五花肉煎得焦香,配上辣醬,炒出肉汁後,加水撒入粉條,小火慢煮。
粉條和後世有所不同,當地人叫線粉,形狀扁圓,顏色暗灰,待一點點吸滿肉汁後,又變得晶瑩剔透,輕輕咬一口,軟糯且彈牙。
咕嘟咕嘟的聲音響了許久,估摸着時間差不多了,鍋蓋一掀,香氣爭先恐後的往外涌。
徐來福陪劉掌柜說了半天的話,一直說不到正題。
劉掌柜老神在在,逐一問起店裏在售的調料,但又不像是想買的樣子。
不過無事不登三寶殿,徐來福按下焦急,陪他閒扯。
劉掌柜其實也煎熬的很,前一道菜他就被縈繞不絕的香氣勾的飢腸轆轆,這又來了一道……茶水都連喝兩盞了。
何止是他,連門口過路的行人都伸着脖子四處張望,似乎想找到香氣的源頭。
「這是……」劉掌柜放下茶盞,「這是你們請的大廚?」
徐來福咳了一聲:「這是我們東家。」
劉掌柜甚為意外,同時對這個女東家更為好奇了。
不過今天來得不巧,沒想到他們吃飯如此早……雖然是很香沒錯,但再留下來就有些尷尬了,仿佛專門是來蹭吃的。
劉掌柜掙扎了一番,起身正要告辭,季就端着托盤出現了。
「劉掌柜不嫌棄的話,留下吃個便飯吧,有什麼事,咱們可以在飯桌上談。」
劉掌柜推辭不過,便順勢坐了下來。
五菜一湯,除了脫沙肉和五花肉燉粉條,還有一個糖醋魚和糖醋排骨,素的則只有一盤醋溜白菜。
並不算多豐盛,也沒有刻意準備什麼,劉掌柜卻是越打量越吃驚。
待所有人都洗手入座後,季招呼道:「家常小菜,劉掌柜試試看。」
「那劉某就不客氣了。」
劉掌柜提起筷子,一時竟不知先選哪個好。
饒了一圈,最後落在了那盤脫沙肉上。
剛咀嚼了兩口就忍不住大讚。
「你這個餡兒里是加了雞蛋吧?味鮮香濃郁,肉不硬不柴,香菇柔軟,筍丁脆嫩,秒極!秒極!尤其外面裹着的這層,十分之香,不知是……」
季笑道:「豬網油。」
劉掌柜驚奇過後,又問:「似乎不全是豬網油。」
「沒錯,有一半是用豆腐皮代替的。」
豬網油雖然香,但脂肪含量極高,最好是不要多吃。
「既然劉掌柜如此好奇,不妨猜猜,這裏面有沒有放鹽。」
劉掌柜哈哈大笑。
「我雖然上了年紀,但舌頭還沒有失靈,有沒有放鹽還是嘗得出來的。」
「可這道菜,確實一點鹽也不曾放。」
「當真?」劉掌柜奇了。
季指了指不遠處的醬醋缸:「全程都是用我家釀製的醬油調的味。」
「原來是這樣……」劉掌柜點頭,若有所思。
他們倆話說的功夫,其他幾個已經吃上了。
關山和大寶倒還好,依舊慢條斯理。徐來福與小舟兩個各自夾了一碗粉條,吃得別提多香。
劉掌柜見狀,也忍不住試了試。
浸飽了肉汁的粉條晶瑩且飽滿,滑入嘴裏後,香氣肆無忌憚地衝擊着感官,再加上軟糯得恰到好處的口感,簡直絕了!
接下來他又試了下糖醋排骨和糖醋魚。
季看得出來,他似乎更滿意後面這兩道。
飯罷,撤桌上茶。
雙方也不再耗功夫打太極,直接進入了正題。
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