生活在港片世界 第三百八十四章 招牌芙蓉蛋

    「來，趁熱！」

    歐兆豐熱情相邀，拿了個湯匙先塞到了小白的手中。文字谷 www.wenzigu.com

    費南自顧自的拿過湯匙，在瓷盆中挖起一塊，先看了看切面。

    蛋羹如同果凍一般，顫巍巍地反射着晶瑩的光芒，沒有一絲氣孔。

    送到嘴邊，不等入口，費南就聞到了濃郁的香氣，讓他胃口大開。

    他吹了吹，將湯匙放入口中，輕輕一抿，蛋羹就融化開來，香味瀰漫，遍佈口腔，滿足感頓生。

    小白也舀起了一塊，迫不及待的送入口中，燙得呲牙咧嘴，但眼睛卻亮了起來。

    「慢點吃，還有。」

    歐兆豐笑眯眯的問「好不好吃呀？」

    「嗯！」

    小白猛點頭，再度伸勺，大口吃了起來，費南卻只嘗了一口就放下了湯匙。

    歐兆豐見狀，忙問「怎麼？味道不對？」

    費南不是來做客吃飯的，他直截了當的說「蟹黃奪味了。」

    他的意思並不是不好吃，這道菜的火候功夫拿捏得十分到位，單說蛋液和鹽水的比例，如果掌握不好，就一定蒸不出這麼晶瑩嫩滑的蛋羹來。

    更何況還有叉燒、火腿絲、魚籽這些帶有甜度、咸鮮味的配料，味道豐富的同時，對廚師把控味道的功力要求也很高。

    這道菜歐兆豐顯然下了不少的功夫，在端來這一碗成品之前，一定有過不下百份的試驗品。

    這已經是一道很成熟的菜了，放進酒樓的菜單中當做招牌菜也是沒有問題的，哪怕讓一個老饕級的食客來品嘗，也挑不出什麼毛病。

    但既然歐兆豐請費南過來試菜，他就一定要將自己發現的瑕疵指出來。

    聽到費南的話，歐兆豐倒沒有意外，他是廚師，當然知道費南所說的問題的確存在，並且這個問題也是他這段時間以來着重解決的問題。

    他也是自信已經解決了這個問題的情況下，才邀請費南過來試菜的。

    「我懂你的意思。」

    他搖頭說「但如果不加蟹黃，這道菜的味道就有點薄了，不夠厚。」

    費南不置可否，歐兆豐說的這個問題也客觀存在。

    他又拿起湯匙，舀起一塊蛋羹，放入口中細細抿化，才問「你是用了花雕去腥？」

    無論什麼蛋，都會有腥味，想要去掉腥味，就必須要用到調味料，用更強烈的味道壓過去。

    姜有辣味，蔥有臭味，哪怕是用蔥姜水，上鍋蒸後也會有異味。

    所以，歐兆豐用的是處理海鮮等有異味的食材時常用的東西——酒水。

    料酒同樣有異味，蛋羹想要蒸得嫩，上鍋的時間就不能太久，料酒會無法完全揮發，搶味的情況會更嚴重。

    因此，歐兆豐選用了黃酒，因為黃酒不光可以起到去腥的作用，而且甜度也比較高，可以讓蛋羹擁有更豐富的底味。

    「沒錯，紹興的十二年花雕，放了半湯匙。」

    歐兆豐承認。

    「這個選擇很棒。」

    費南說「調蛋液的水你加的是煮火腿稀釋後的鹽水對吧？底味咸鮮，比例很好。」

    「我試了幾十次。」

    歐兆豐笑着點頭「配料里的火腿絲不能加太多，不然會讓蛋羹太咸，我費了三斤多的金華火腿，才調試出這個比例。」

    「只不過這樣一來，菜品的外觀就太過單調了，味道也不夠厚。所以，我就打算再加點輔料進去，選了蟹黃和魚籽。蟹黃提味，魚籽增加口感層次性。看上去好看不說，也有個富貴榮華，子孫滿堂的寓意。」

    「我以為蟹黃可以配合花雕酒，激發出特有香氣，錦上添花。但在實際做菜的時候我才發現，蟹黃的味道太特殊，哪怕加進去一點，都會蓋過原味。」

    歐兆豐搖頭嘆息「我試了好幾次，總算調整出了一個合適的比例，但現在看來還是不行啊！」

    「歐師傅，不能因噎廢食啊！」

    費南笑着說「這道菜不管叫什麼富貴榮華子子孫孫芙蓉蛋，它本質上還是一道芙蓉蛋羹。配料就是配料，不能搶了主料的味道，這點你應該比我清楚啊？」

    「我當然知道，我也試過去掉蟹黃，但如果去蟹黃，魚籽也得去，不然會腥，也不能多加花雕來壓，那樣酒味就太大了……唉！」

    歐兆豐嘆了口氣說「我還是換道蒸菜好了。」

    「用不着。」

    費南又拿起湯匙，舀起一勺，放入口中，細細品嘗，一邊皺眉思索。

    「誒？」

    他忽然一睜眼，像是想到了什麼「不如試試鹹蛋黃？」

    「鹹蛋黃？」

    歐兆豐愣了下，繼而亮起了眼睛，猛一拍手，激動的說「哎呀！我怎麼沒有想到？可以試試鹹蛋黃啊！」

    他隨即轉身沖幫廚喊「小高！幫我找幾粒高郵鹹鴨蛋過來！嘿！算了，我自己找！」

    口中說着，他自己向着倉庫小步跑去，十分喜悅。

    不多時，他便興沖沖的捧着幾顆淡青色的鹹鴨蛋跑了出來，口中喊「阿生，幫我拿碗！」

    見歐兆豐打通了思路，費南也頗為開心，他回頭看到大生地拘謹站在一旁，便招呼他上前，自己拿碗匙來吃。

    大生地早就聞得口舌生津，見費南招呼，趕忙跑來自行取用。

    待嘗到一口滑嫩的蛋羹，他差點沒哭出來。

    還是外面好啊！在青山哪能吃到這麼好的菜？梁醫生真是個大好人！

    不過他們為什麼都叫梁醫生南哥呢？

    疑惑一閃而過，大生地顧不上多想，埋頭大吃了起來。

    歐兆豐調整配方的時間裏，其餘幾道湯菜、燉菜也相繼出鍋了，費南忙着幫歐兆豐調整比例，大生地和小白在一旁吃得熱火朝天，酣暢淋漓。

    經過幾次調整後，歐兆豐和費南一致決定，只取高郵鹹鴨蛋中蛋黃部分的蛋黃油來調味，確定了新配方。

    確定了最終版配方的歐兆豐毅然決定，將這道菜作為滿漢樓再次開業後的招牌菜之一來推出，而且名字就叫費氏芙蓉蛋。

    不過在費南的堅持下，他還是將名字改成了招牌芙蓉蛋。

    忙完後的費南沒顧上吃東西，便帶着肚子吃得溜圓的大生地和小白告辭離開了。

    他接到了風叔的電話，警署那邊出事了。

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