美食從和面開始 第1482章 烏魚蛋湯（下）

    濃湯變成清湯之後，味道卻沒有變化多少，依然保持哪種馥郁的程度。

    徐拙把鍋里那已經變色了的雞肉茸全都撈出來之後，往鍋里加了一小勺食鹽，一小勺白糖以及一小勺白胡椒粉。

    這類高端菜品，因為所有香味兒都在高湯里，所以調味的時候就非常簡單。

    食鹽是給味道打底，白糖用來提鮮，而胡椒粉則是增加高湯的辣味，這樣做出來的烏魚蛋湯不僅喝起來更舒服。

    而且白胡椒還有發汗驅寒等功效，特別適合初春乍暖還寒這個時節。

    除了這三樣之外，徐拙在廚房尋摸半天，沒找到要用的酸黃瓜汁，不得已之下往鍋里加了半勺白醋。

    「這道菜裏面加一點酸黃瓜汁，比加醋味道要好一些，就是酸黃瓜汁儲存太麻煩，一開口就有腐敗的危險。

    就算密封着不開口，時間長了味道會更算，不容易掌握，所以我在家就沒準備這些。」

    倪長業的話打消了徐拙心中的疑慮，從這點就能看出，家庭烹飪和飯店烹飪的區別了。

    在飯店裏，追求的是效率和利潤，只要能夠增加利潤和提升後廚效率，不管什麼調料都會準備，酸黃瓜汁這類調味料自然也不會話下。

    酸黃瓜汁就是黃瓜醃製后裏面的湯汁，直接喝的話又酸又咸，甚至覺得發苦，很多人剛喝進嘴裏就會吐出來。

    但做菜的話，酸黃瓜汁卻有很多妙用。

    比如這道酸辣烏魚蛋湯，假如放一些酸黃瓜汁的話，不僅酸味兒會被高湯中和得很淡，同時湯裏面還會有淡淡的黃瓜味。

    這讓人喝起來，會增加一種清香的味道。

    另外，酸黃瓜汁倒進鍋里之後，因為鍋里的湯水溫度過高，結構極不穩定的酸黃瓜汁就會迅速揮發，剩下的酸味兒會非常溫和。

    而醋的結構因為相對來說更穩定一些，所以揮發效果並不好，需要多煮一會兒，不然做出來的湯，喝起來就有股醋的那種酸沖味兒，影響食客的整體感官。

    b級技能的好處就是這樣，不僅讓人知道具體的做法? 甚至還能懂得一些橫向的知識。

    除了調料的對比之外? 徐拙還知道酸黃瓜汁是一些運動員比較喜歡喝的飲品。

    比如西方的一些足球比賽時候，假如運動員出現腿抽筋的情況，酒會喝一口酸黃瓜汁? 這樣能夠有效降低腿抽筋的幾率和抽筋的症狀。

    不過酸黃瓜汁那味道? 就連專業運動員也不一定能扛得住。

    白醋倒進鍋里之後，徐拙繼續用勺子在鍋里攪動着。

    兩分鐘後，他把火關掉，然後把鍋從灶上端起來，放在工作枱上? 用勺子把鍋里的高湯盛入到盆里。

    盆里那些控干水分原本有些乾巴的烏魚蛋片，頓時在水裏開始上下浮動，仿佛活過來了一般。

    盛到八分滿的時候? 徐拙停了下來。

    根本不用再做什麼點綴? 這道菜的賣相就非常棒。

    清冽的高湯散發着濃香? 一片片潔白的烏魚蛋片在鍋里上下沉浮。

    賞心悅目之餘，那香味兒也勾人心魄。

    「完美！太完美了！」

    倪長業滿臉都是激動? 這既有烹飪一道後繼有人的欣慰，也有看到魯菜中興希望的那種興奮。

    同時? 還有種遇到對的人的那種雀躍。

    他其實很早就決定要出山? 但尋摸來尋摸去，也沒找到合適的去處。

    一直都有人邀請他出山，給的誠意也很足。

    但那些人要麼是用他國宴主廚的身份做文章搞噱頭，要麼就是為了所謂的面子和排場，從沒有人是為了廚藝，為了傳承。

    而今天，倪長業看到了希望，因為徐拙作為老闆，本身的廚藝又這麼高，這讓倪長業覺得，接下來的工作應該會很有意思。

    至少他之前在家沒事琢磨的那些烹飪小技法什麼的，有了切磋和傳承的對象。

    這挺好的。

    看到徐拙做的烏魚蛋湯，不光倪長業激動，賀國安也有些意外。

    相對於倪長業來說，賀國安對徐拙多少有些知根知底了，他知道徐拙的手藝好，也知道徐拙的天賦高。

    但對徐拙能把烏魚蛋湯做出來，甚至做這麼完美，多少還是有些意外的。

    因為這類中正平和的菜品，一般都是中年廚師甚至老年廚師的專利，卻沒想到，徐拙年紀輕輕就能做出來。

    真是長江後浪推前浪啊！

    兩人感慨過後，各自拿着一個小碗盛了一些，然後慢慢品嘗。

    越品嘗，就越覺得徐拙在調味火候等方面的造詣高，因為這道酸辣烏魚蛋湯，幾乎沒有可以指摘的地方。

    唯一不好的，大概就是沒用酸黃瓜汁調味了。

    另外還有一點就是，倪家廚房的調料都比較便宜一點，食鹽是最普通的加碘鹽，白胡椒粉也是普通的超市貨。

    而徐拙經營四方酒樓的時候，店裏用的調味品就屬於特供範疇了。

    比如食鹽，店裏用的是青海茶卡鹽湖出產的高檔食鹽，做出來的菜品味道更鮮美，滋味更誘人。

    而白胡椒粉也是從產地採購成品的白胡椒，然後用磨粉機自己加工成白胡椒粉，這樣能夠完全杜絕商家摻假的情況。

    「酸不見醋，辣不見椒，香不見油，這烏魚蛋湯做得真夠絕的。」

    倪長業和賀國安的誇獎讓徐拙也有好奇，隨即盛了一碗品嘗一番，味道確實挺不錯的。

    特別是那些烏魚蛋片，在保持潤滑的同時，還有一絲絲嚼勁，喝起來極其鮮美。

    品嘗完這些美味之後，天色已晚，三人在廚房共同出手，把剩下的食材一一做成了菜品。

    等到夜幕降臨的時候，倪家的餐桌上已經擺滿了整整一桌子的菜。

    倪長業高興的拿出一瓶包裝泛黃的五糧液說道：「這是七十年代末出產的五糧液，今天高興，咱們把這瓶酒給開了。」

    酒好不好喝是次要的，主要是他想藉機抒發一下自己激動的心情。

    倪大成有了投資人，翻身成了老闆，以後的收入少說也要比以前翻兩倍。

    而自己也找到了發揮餘熱的工作，別的不說，光徐拙承諾的食材隨便用，就讓他很心動。

    做了一輩子的菜，骨子裏已經離不開廚房了，所以現在有這麼好的地方讓自己可勁兒琢磨菜品，還有錢拿。

    這對倪長業來說，真是天大的好事兒。

    倪長業高興的時候，徐拙心裏也很痛快，終於拿下一位國宴主廚了。

    不過距離十五位還差一些，他趁着敬酒得時候，看着倪長業問道：「倪爺爺，跟您同一時期的那些老先生們，有沒有跟您一樣有出山想法的？

    有的話，也一併邀請過來唄，或者說您提供線索，我登門拜訪去。

    我畢竟太年輕，多一些有經驗的老爺爺保駕護航，我這心裏啊，才踏實。」