美食從和面開始 第791章 家的味道【求月票】

    蒸茄子是一道很常見的家常菜，不管南方還是北方人家的餐桌上，都能見到這道菜的身影。

    根據地域和飲食習慣的不同，蒸茄子有很多做法。

    這些做法有的簡單，有的繁瑣，林林總總，不一而足。

    至於哪種做法最好吃……

    這個因人而異，每個人都覺得自己家做的蒸茄子才是最美味的。

    比如徐老闆，他就覺得老太太做出來的最好吃。

    老太太的做法很簡單，蒸得爛糊的茄子加上蒜泥，再淋上點香油。

    這麼簡單一拌，就成了徐拙每年夏天都心心念的美食。

    徐家除了老太太之外，其實老爺子和徐文海也經常做蒸茄子這道菜。

    不過老爺子的做法配料考究，擺盤精緻，一道非常家常的菜愣是被他做成了讓人吃不起的樣子。

    而徐文海則更偏重於創新，每次在家做菜都想玩個新花樣，比如蒸茄子，他就試過用剁椒之類的配料，做過剁椒蒸茄子。

    味道倒是挺不錯的，只是吃起來總覺得少了點家的味道。

    老爺子做的菜也有這個問題，太刻意，太精緻，沒有家裏的那種煙火氣。

    所以相對於家裏的兩位大廚，徐老闆最喜歡的，還是老太太做的家常菜。

    特別是這道蒸茄子，雖然做法簡單，擺盤也不講究，但是卻能無拘無束的放開了吃，每次都能吃撐。

    不過從大學畢業後，徐拙就沒再吃過這道菜。

    之前是守在林平市混吃等死，逍遙法外，沒怎麼來過省城，自然也就吃不到老太太做的菜了。

    而從去年開始，徐老闆「浪子回頭」，在系統的幫助下開始努力，生意也忙了很多。

    這就導致他沒多少時間來省城，更別說專門來吃一頓飯了。

    再加上經常顧客迎來送往的，一嘴蒜味兒也不禮貌，所以徐拙就沒再吃過這道菜。

    而且老太太歲數大了，他也不忍心讓奶奶下廚。

    不過現在，當老太太像小時候那樣直接把兩頭蒜扔過來讓徐拙剝，一下子把徐老闆的回憶給打開了。

    要是剛進門那會兒老太太直接端出一盤蒸茄子來，徐拙也不會有這麼激動，最多嘗幾口回味一下自己過往的童年。

    但是凡事最怕回憶和想像。

    徐拙一想到以前吃蒸茄子的情景，以及小時候奶奶給自己做好吃的那些事情。

    饞蟲就被勾了出來，甚至還吸了吸鼻子，聞着空氣中那股蒸茄子的味道。

    茄子人人會做，蒸茄子也沒什麼難的。

    但是只有在老太太家，徐拙才會覺得茄子的味道不一樣。

    大概……

    這就是家的味道吧。

    徐拙一邊感慨，一邊乖巧的開始剝蒜。

    在老太太家吃飯，不管是誰都要幹活兒。

    坐着等吃是不可能的，哪怕於可可這個孫媳婦在這，也得象徵性的燒壺水啥的。

    以前徐拙總覺得老太太事兒多，本來她在廚房能做的事兒，偏偏喊這個叫那個的過來幫忙。

    一頓飯下來，一大家子人都不得安生。

    現在長大了，徐拙也多少懂了點老太太的想法。

    她無非就是想讓家裏熱鬧點，營造出一種全家人一起動手做飯的那種幸福感。

    現在回頭想想，老太太真是為這個家操了不少心。

    正感慨的時候，旁邊正在切菜的老太太突然問道：「可可中午回來吃飯麼？」

    「不回來，她中午在駕校門口吃，那邊有很多小飯店，吃完還能找個有空調的地方涼快會兒。」

    老太太聽了徐拙的話，抬手把旁邊碗裏剝好的蝦仁端起來放在了冰箱中。

    「既然可可不來，那今天就不吃蝦仁了，做起來怪麻煩的。」

    徐拙：「……」

    奶奶您說實話，當年我倆是不是在醫院抱錯了？

    回頭有時間得去揚州一趟，把缺失的家庭溫暖給補回來。

    大蒜剝好後，徐拙洗了一下，把蒜蒂一一切掉放在蒜臼子中，接着又往裏面放了一勺鹽。

    等徐拙慢悠悠把蒜泥搗好的時候，鍋里的茄子也蒸好了。

    蒸茄子看似很簡單，卻是個技術活。

    一個不注意，蒸出來的茄子就不透，或者蒸的時間太長導致茄子被蒸得徹底爛糊，沒法再吃。

    要想把茄子蒸得又爛又有口感，這個……

    徐老闆也不太清楚，得問老太太才行。

    「奶奶，蒸茄子有啥需要注意的麼？我之前在店裏試過，但是沒蒸好……」

    做生意時間長了，徐老闆這瞎話也是張嘴就來。

    不過跟老人打交道，有時候撒個小謊是很有必要的。

    老太太擦擦手，笑着說道：「我乖孫想吃蒸茄子來家裏就行了唄，自己做啥做，我又不是不能動了。」

    這話說得徐老闆很是感動，差點跟老太太說「其實我也很喜歡吃蝦仁」這句話。

    不過這會兒他滿腦子都是如何學會蒸茄子這道菜，蝦仁什麼的，徐拙並沒有放在心上。

    老太太想了想，給徐拙大致講了一下蒸茄子的做法。

    蒸茄子想要好吃，首先是選材。

    一定要用嫩茄子，這樣蒸出來才更好吃，也容易蒸透。

    第二就是把茄子切成稍微厚點的片，這樣不僅容易蒸透，而且也方便茄子中的水分被蒸出來。

    最後一點就是，不能放在盆里或者盤子裏蒸，得放在篦子或者蒸籠上，這樣才能避免茄子出現蒸不透的情況。

    而且用篦子或者蒸籠蒸製，也能夠讓茄子中的水分流出來，免得蒸好的茄子都是湯汁。

    至於火候……

    這個就看自己掌握了，最好吃的茄子就是蒸得即將成為糊糊，卻還成行的階段。

    這個時候把茄子從鍋里取出來，稍微潷一下多餘的水分，然後再晾一會兒。

    等到茄子的溫度稍稍降下來後，把蒜泥倒進去，再淋上一些香油，用筷子稍微一拌。

    香味兒就會散發出來。

    而且因為茄子還有熱量，所以蒜泥拌進去的時候，會進一步激發蒜的味道，同時也會使得香油進一步揮發。

    整道菜蒜味兒香味兒濃郁，讓人不由就胃口大開。

    徐拙看着老太太熟練的操作，聞着這股子蒜香味兒，突然想到一個問題。

    假如在店裏上蒜泥茄子這道菜，這賣相……

    是不是有點拿不出手啊？