美食從和面開始 第623章 黃米麵【求月票】

    徐拙想了想，這個方法還真是可行。

    不過需要先把炒紅薯泥做出來，因為驢打滾兒是涼着吃的，而炒紅薯泥溫度很高，所以得先把炒紅薯泥晾涼才行。

    至於味道行不行……

    徐拙心裏也沒把握。

    反正今天下午沒啥事兒，就試試唄。

    就算完不成那個任務也沒什麼，假如紅薯泥餡兒的驢打滾兒好吃的話，正好可以當成點心在店裏推出來。

    想到這裏，徐拙去廚房把紅薯翻出來，削皮後切片放在鍋里開始蒸。

    然後開始準備做驢打滾需要的配料。

    驢打滾需要用到兩種面。

    一種是黃米麵，一種是黃豆面。

    黃米，也被稱為糜子，跟小米很像，但是比小米的顆粒要大，煮熟之後黏性很高，常用於製作糕點或者做成主食。

    徐拙對黃米的印象，還停留在《舌尖1》中，那個賣黃饃饃的陝北老漢。

    他做黃饃饃的原料，就是黃米麵。

    另外在東北人人愛吃的粘豆包，也是用黃米麵做成的。

    黃米跟小米很相似，在物種上是近親，類似於糯米和大米的關係。

    不過由於近些年黃米的產量持續下降，好多人都不知道黃米的存在，一些製作驢打滾的店面甚至直接選用糯米麵製作，還宣傳為正宗傳統做法。

    這是極其錯誤的。

    驢打滾，可不能用糯米麵來做。

    因為糯米麵不易消化，吃多點話很容易造成消化不良的症狀，特別是老年人，腸胃較弱，是絕對不能吃糯米麵的。

    而黃米麵雖然黏性很高，但是卻很容易消化。

    放在嘴裏甚至不用嚼，就能慢慢化開。

    另外，黃米麵還有食療的功效，經常吃的話，還能治療腸胃虛弱消化不良以及神經衰弱等症狀。

    可以說是老年人必備的佳品。

    京城人喜歡吃驢打滾，也是因為黃米對老年人比較友好的關係。

    不過用黃米麵做驢打滾，稍微麻煩了點兒。

    因為在做之前，需要先把黃米麵進行發酵。

    發酵過後的黃米麵再進行蒸製，做出來的驢打滾不僅吃起來更加細膩綿軟，還很經放。

    就算過兩天吃，依舊美味可口，不會發乾變硬。

    徐拙往碗裏倒了點發酵粉，然後加入溫水化開。

    再往面盆里加一些黃米麵，用發酵水慢慢和成軟硬適中的麵團。

    要不是有和面技能，徐老闆也不敢這麼大喇喇的答應老太太做驢打滾。

    把面發之後，徐拙拿着鍋蓋蓋在面盆上，然後端着面盆放在客廳的地上，利用地暖的溫度加速發酵的過程。

    這會兒熊仔已經躲在角落中瑟瑟發抖，倒是不用擔心它出來搗亂。

    忙完這些之後，徐拙開始炒黃豆面。

    黃豆面是驢打滾必不可少的配料，也是驢打滾的點睛之處。

    要是沒有黃豆面的存在，驢打滾也不會成為一款風靡整個北方的點心。

    甜膩的黃豆面配上軟糯的黃米麵，這是驢打滾最讓人念念不忘的地方。

    黃豆面可以在家做。

    炒鍋里不放水，開小火把黃豆炒一下，然後用料理機的研磨功能把黃豆打成粉末就行。

    這樣做出來的黃豆面非常香，而且比較純粹，不會有什麼雜質在裏面。

    但是操作不好的話，很容易炒糊。

    老太太就沒自己做，而是在網上買的黃豆面。

    這種黃豆面比較細膩，但是也有缺點，就是香味兒不太夠。

    吃之前要先用炒鍋炒一下，把黃豆面的香味兒炒出來才行。

    剛剛老太太做的驢打滾，黃豆面就是炒過的。

    不過應該是擔心炒糊，老太太炒的時間有點短，所以香味兒不太夠。

    徐拙取出一碗黃豆面，剛準備開始炒，老太太走了進來：「乖孫，你在家先忙，我和可可去打會兒麻將。」

    說完，沒等徐拙答應就向着門口走去。

    小丫頭乖巧的跟在身邊，還貼心的拿着老太太的水杯。

    徐拙很清楚，老太太這是炫耀孫媳婦兒去了。

    之前打麻將，小區的老人老是各種炫耀孫女有對象了，孫媳婦兒長得很有氣質，家世很好什麼的。

    每到這個時候，老太太就有些堵得慌。

    偏偏徐拙還不爭氣。

    老太太幫他在小區尋摸了好幾個合適的人，徐拙連人家的微信都不加一下。

    被這群老頭老太太說清高。

    現在，終於輪到老太太揚眉吐氣的時候了。

    拋開身材這個短板不說，小丫頭不管相貌還是家世，都沒得說。

    家裏有兩位教授，還擁有着揚州第一樓，以前給徐拙介紹的那些女孩兒，加在一起也沒於家厲害。

    老太太帶着小丫頭走了之後，胖乎乎的熊仔才從角落中慢悠悠的走了出來。

    它跟徐老闆對視一眼，彼此相顧無言。

    這貨被小丫頭蹂躪幾次後，明顯變乖了許多。

    一人一貓對視過後，熊仔笨拙的跳到沙發上，開始打盹兒。

    徐拙則是開始炒黃豆面。

    把炒鍋燒乾後調成小火，倒入黃豆面。

    用鍋鏟不停的翻動，讓黃豆面能夠受熱均勻。

    炒黃豆面是個細緻活兒，炒時間短了香味兒不夠，時間一長就會糊掉，所以這個度要拿捏好。

    剛開始炒的時候，徐拙還有些擔心，自己沒有炒黃豆面的技能，擔心會炒糊。

    但是找到感覺之後，倒也挺輕鬆的。

    畢竟是做菜這麼久了，對炒東西也不陌生。

    就算沒有技能加持，也不會翻車。

    鍋里飄出黃豆的香味兒之後，徐拙把火關掉，繼續翻炒，因為這會兒鍋里的溫度還很高，不翻動的話鍋底的黃豆面就會糊掉。

    等溫度稍稍降下來之後，徐拙翻找出一包綿白糖，舀了幾勺放進了黃豆面中。

    翻炒均勻後把黃豆面盛在盤子裏，攤開後晾涼。

    黃豆面本身沒有甜味兒，想要吃着可口，就得往裏面放糖。

    而口感綿軟容易化開的綿白糖，則是首選。

    做好這些之後，紅薯也蒸得差不多了。

    徐拙從鍋里把紅薯取出來，晾一會兒之後用菜刀慢慢壓成紅薯泥。

    然後用細篩把紅薯泥過濾一下，這樣紅薯的口感會細膩好吃。

    接着，徐拙架上炒鍋，開始炒紅薯泥。