廚藝大師 第13章 有沒有捷徑？

    專業人士殺魚有多快？

    關於這個問題，似乎沒有定論，但伊凡所在酒店後廚曾有過技能比賽，就比過殺魚。一筆閣 www。yibige.com 更多好看小說

    一條魚，從打鱗，到剖·腹去腮去內臟去腥線，再到剁頭去尾清洗乾淨，酒店的最快紀錄是30秒左右，至於伊凡自己，差不多要到40秒。

    他剛才大致估算了一下，鐵牛殺完整條魚，應該只用了大概20秒出頭的時間。

    這速度實在是太快了一點！

    可鐵牛說，這竟然還只是慢動作！

    那他全力而為的話，速度到底有多快？

    伊凡很想知道這一點，不過現在還不是時候，因為鐵牛說，這條魚還沒處理完。

    「這魚是用來做松鼠魚的，因此要先去骨、打花刀、醃製。」

    松鼠魚。

    又一個信息冒了出來。

    伊凡不知道，這信息是否對他的任務有效，但還是留心記了下來。

    他似乎明白任務為啥要把副本設在金陵了。

    松鼠魚、灌湯包都是金陵菜的經典菜式。

    作為蘇菜的四大代表菜之一，在後世被稱之為京蘇大菜的金陵菜最為講究的就是刀功。

    刀工要求特別精細！

    他開始明白系統把任務副本設置在金陵的原因了，原來是要借金陵菜來磨練我的刀工！

    伊凡終於想明白了這一點。

    在去除腥線、稍稍清洗後，鐵牛再次把刀一平，順着魚腹往後輕輕一推，整條魚刷地一下就被分成了兩半，只剩下魚尾處相連。

    他又繼續使用平刀法，分別在兩片魚上各劃拉了一下，整條魚脊骨和腹部的魚刺立即就被他整齊地剔了下來，只剩下粉·白的魚肉。

    剔得非常乾淨。

    動作也還是那麼麻利。

    「接下來得打麥穗花刀了。」

    鐵牛的話似乎多了起來。

    所謂麥穗花刀，是食材加工刀法的一種。

    在加工時，先用斜刀法在食材表面剞上一條條平行的斜刀紋，再將原料轉一個角度，用直刀法再剞上一條條與斜刀紋相交叉的平行直刀紋。

    這樣，食材加熱後，就會捲曲成麥穗形。

    在食材處理中，麥穗花刀是常用的一種，比如說腰子、魷魚等的加工，而松鼠魚恰好也是用麥穗花刀來處理。

    鐵牛再次展示了他的神乎其技。

    只見他刀一斜，開始用斜刀法在魚肉上劃。

    刷刷刷，一刀接一刀……看得伊凡眼花繚亂。

    伊凡都還沒反應過來，一條魚的花刀就被他打完了。

    最為關鍵的是，但鐵牛把魚提溜到伊凡眼前時，伊凡有看到，此時的魚肉已散開，呈現出了筷子頭大小的均勻肉·粒，只剩下魚皮處相連，而魚皮絲毫不見破損。

    這也太均勻了一點吧！

    就算用尺子量着切，也不過是如此吧！

    「好刀工！」伊凡忍不住贊了一句。

    這是發自內心的讚嘆。

    這樣的刀工，伊凡自愧不如。

    對於鐵牛來說，一條完整的桂魚算是完工了，他開始給伊凡交代工作中的注意事項。

    「師父做松鼠魚可是金陵一絕，不僅樓里的姑娘們喜歡吃，客人們來了更是必點，因此每天得殺大量的魚，你得儘快學會並加快速度。」

    伊凡忍不住問了一句：「具體得殺多少？」

    「中午四五十條，晚上三四百條。」

    伊凡：「……」

    難怪系統把他送來這裏練水台功夫，光是這松鼠魚每天消耗的量，就不比他所在酒店的招牌菜少多少。

    看來，這秦樓生意很不錯啊！

    鐵牛卻又說了一句：「我先教你殺魚，打麥穗花刀和醃製的事先交給我來做，否則花刀打得不好的話，師父可是會揍人的。」

    伊凡：「……」

    花刀打得不好還會挨揍？

    不是吧，那鄭胖子這麼暴力？

    他早就聽說，在古代時，學徒們的地位很糟糕，在師父面前比奴隸都不如，現在看來，這應該是真的。

    他也發現，這鐵牛心眼倒還不錯。

    於是他說道：「師兄，你先用正常的速度再殺一條給我看看。」

    他很想知道，鐵牛殺魚到底有多快。

    「好。」

    鐵牛痛快地答應了，又從浴池撈起了一條桂魚。

    伊凡開始在心裏默默地讀秒。

    接下來，他看到了一雙電動馬達似的快手。

    刷刷刷，拍魚頭刮魚鱗，四秒不到。

    剖魚背、出內臟、去魚鰓，飛快的四下，又是四秒。

    甩刀，剁魚頭，一秒。

    片魚肚，去魚骨、魚刺，一共三下，三秒。

    大概十二秒，一條魚已經殺完，加上清洗的時間，總共也不會超過十五秒。

    伊凡服了。

    這樣快速而精準的殺魚功夫，在他所認識的廚師裏面，沒有人可以做到。

    他更加確定，任務中的水台功夫和刀工是在鐵牛這裏學了。

    「師兄，你是怎麼做到的？」

    「多練就行。」

    伊凡：「……」

    多練就行？

    唯手熟爾？

    可系統給我的任務完成時間只有一個月啊！

    再怎麼練，也不可能練成這樣吧！

    你可是練了三年呢！

    鬱悶之下，他忍不住問了一句：「師兄，有沒有捷徑可走？」

    如果沒有捷徑可走的話，那他這個任務失敗定了。

    先不說灌湯包能不能學會，單是水台功夫和刀工這一項，他就不可能完成。

    一定是有捷徑的！

    可讓他更加鬱悶的是，鐵牛竟然搖了搖頭。

    完蛋了！

    伊凡意識到了不妙。

    從整個任務來看，灌湯包的學習，如果找對了門口的話，應該不算難事，可水台功夫和刀工技能這東西，是需要時間去積累的，如果沒有捷徑，那一個月內根本就完不成目標。

    肯定有捷徑！

    他不信系統會給他安排一個不可能完成的任務。

    那捷徑又在哪裏呢？

    伊凡百思不得其解。

    鐵牛卻開始催促他了：「小呆，來，先跟我學殺魚。」

    他又拿起了一把菜刀遞給了伊凡。

    伊凡：「……」

    這真的是要坐實我小呆的名號嗎？

    他有點泄氣。

    如果捷徑找不到的話，那他這個任務根本就沒可能完成了。

    可是泄氣又管用嗎？

    不管用。

    他只好接過了菜刀，準備學殺魚。

    殺魚他會，只是速度有點慢。

    「師兄，你先看我殺一隻，然後指點我一番。」

    他先掂了掂菜刀。

    菜刀只是普通菜刀，鐵匠手工打的那種，跟鐵牛之前用的那把沒區別。

    他從魚池抓起了一條桂魚，開始按照他慣有的經驗來殺魚。

    近40秒後，一條魚殺完。

    據伊凡自己判斷，殺魚質量應該是沒問題的，只是速度並沒有提高，甚至因為刀不趁手，比原來還慢上了幾秒。

    「小呆，你這魚殺得還行，但速度太慢了，得找個時間練練基本功才行。」

    鐵牛及時給出了他的評價。

    基本功！

    伊凡眼神一亮。

    捷徑就這樣出現了嗎？