我是勤行第一人 223 人間煙火氣 （二合一）

    坐在灣仔國際會議中心的豪華西餐廳內，吃什麼並不重要，重要的是得學會點上一杯咖啡，望着遠處的維多利亞灣靜靜地裝x。

    這裏是政界商界精英用餐會晤和小布爾喬亞們經常出沒之地。

    周棟發現，懷良人自從走進西餐廳就仿佛魚兒回到了大海，就連身上的紳士味道都變得濃烈了許多。

    同行幾人中除了他對這種環境還有些陌生以外，周愛國這個探頭探腦的傢伙也總是讓漂亮的女招待們抿嘴微笑，

    直到西餐廳的大廚親自走來向管達生恭謹行禮，並一口一個『懷師』的尊稱懷良人時，女招待的笑容才變得真誠了許多。

    「勤行本來就是一個等級分明的地方，島國在這方面表現的尤為強烈，

    可就算在華夏，下級廚師對行業內的強者也必須保持足夠的尊敬。」

    管達生的話居然得到了易知魚和懷良人等人的一致贊同，老頭兒似乎有些得意，用剛剛叫來的一杯溫牛奶仔仔細細漱過口，然後拿起一杯純淨水慢慢喝着。

    「這是因為在頂級廚師手中，無論是宮廷盛筵、還是各種廉價小吃，都可以成為美食。

    有錢有權的人和沒錢的人都可以享受不同的美食，在美食麵前，他們得到了公平。

    像你我這樣的廚師是靠手藝就能把公平帶給人間的人，所以就應該得到行業的尊敬，這是我們應得的。」

    「沒錯，管會長這番話我是贊同的，

    老周，其實你最大的問題就是擁有了頂級廚師的能力，卻還沒有適應頂級廚師的身份。

    這次比賽回去後私房廳就要開了吧？你到時就是真正的周主廚，對下級廚工千萬不能太過和顏悅色，那只會毀了你的後廚！」

    懷良人的一番話讓董其深和呂綠馨都默默點頭，只有周愛國這小子心裏一陣陣的發怵，他感覺老師現在這樣就挺好的。

    周棟微微皺眉：「管會長，我們該進入主題了......」

    眾人也跟着點頭，都把目光望向了管達生。

    現在是上午9時左右，雖然距離午餐開始只有兩個小時，可他們都相信以周棟的手藝和悟性，可能只需要管達生給出一點有用的信息，就可以做出最正宗的生煎豬肉餅。

    同時也對這種連管達生都說已經失傳的香江美食大感好奇，想要一探究竟，如果能在周棟手中吃到這種失傳的美食，那就更加完美了。

    「呵呵，人老了就是囉嗦，既然如此，那就快些進入主題好了。」

    管達生笑道：「生煎肉餅飯已經失傳是個事實，就算是我這個號稱『香江美食活化石』的老不死也不知道正宗的配方究竟如何。

    小周師傅在沙田吃過的那家，也最多只是保留了五分味道而已，可那樣就已經宣稱是『正宗』了，不過在我老人家看來，呵呵......」

    董其深微微皺眉，看了管達生一眼：「管會長總應該吃過正宗的生煎肉餅飯吧？」

    「那是當然，否則我就不會請小周師傅來這裏了。

    這幾十年來，我也曾經見過無數所謂的『天才』，可惜不是包裝出來的流量廚星，就是言過其實的普通資質，

    也只有小周師傅的手藝讓我驚艷，我老毒龍雖然一生毒舌，最愛的就是落井下石、惡言批評，可也不忍心見到小周師傅做出並不正宗的肉餅飯，有礙他的名聲啊？」

    管達生想了想道：「正宗肉餅飯的配方我雖不知，卻可以將記憶中的肉餅飯的味道講述給小周師傅聽，或許你能從中得到一些感悟？」

    周棟點點頭：「那就多謝了。」

    「小周師傅不用跟我這個老頭子客氣。

    說到正宗肉餅飯的味道，就不得不提起這道美食的由來，想必小周師傅你們也都是知道的，老頭子就不再贅述。

    這道美食，可說是當年香江窮人的『過年飯』，同時又是家庭男勞力的『壯勞飯』，用的是最簡單的食材，做出的卻是美味又有營養的美食。

    其實說到用料之精，現在的肉餅飯完全不輸給當年，可為什麼不夠正宗呢？」

    管達生微微頓了下，喝了口水後又道：「以我看來，是因為現在的生煎肉餅飯少了一份『人間煙火氣』！

    我說的煙火不是當年的柴禾鍋，更不是煙熏煙烤的廚藝手法，這完全是一種感覺，很難形容。

    嗯，我聽說小易你是京都勤行的，最愛的就是『滷煮火燒』這道京都名吃？

    那你來告訴我，如果追根溯源，最好吃的滷煮火燒在哪一家。

    或者說，最讓你難忘的滷煮火燒是哪一家？

    是京都的小腸程，還是後來小周師傅在九州鼎食做的滷煮火燒？」

    「這個麽......」

    眾人本來以為易知魚會大力推崇周棟的滷煮火燒，卻沒想到他卻陷入了沉默，想了許久才道：「如果是說當下，當然是周棟的滷煮火燒最得我心。

    無論是色、香、味，簡直就是無可挑剔，沒有任何毛病。

    可是......」

    「易爺爺，既然無可挑剔，沒有任何毛病，那不就是最好的麽，為什麼還要說可是？」

    被懷良人這位『紳士』有意無意擠到了靠牆角落的林清為周棟不平，

    為了這滷煮火燒，她可是特別寫過一首詩的，在她看來，周棟的滷煮火燒就是最好的，真不明白易爺爺還要挑剔什麼？

    「或許就是因為無可挑剔、沒有任何毛病，所以才是最大的問題吧......」

    易知魚苦笑着搖了搖頭：「記得小時候，天橋還不是現在這個樣子，並沒有鱗次櫛比的各種現代建築，到處都是熱鬧的吆喝聲。

    有拉洋片的、有唱大鼓書的、有說相聲的、有玩幡子的，有撂跤的，還有蹭油的......

    記得父親曾經帶我在天橋吃過一碗滷煮火燒，就是在撂跤的黃土場子旁邊支了個攤兒，大鍋裏面是熱氣蒸騰、大鍋外面卻是塵土飛揚，

    桌子破破爛爛，凳子還有三條腿兒的，桌上居然還有用裂口蛐蛐罐改成的腐乳缸子，口重的客人可以隨意添加。

    可那碗滷煮的味道，卻讓我至今難忘。

    要說色香味，似乎比不上周棟做的無可挑剔，也絕對算不上完美，卻會給人一種滷煮火燒就該是這個樣子，它才是最正宗的感覺？

    可惜沒過多久我就隨父親去了南方，等到年長歸來，卻發現天橋已經不是當年的天橋，那個滷煮攤子也早就沒有蹤影了。

    周小子，我可不是說你做的滷煮火燒不夠好，或許是我兒時的記憶給了這碗天橋滷煮一些附加分？」

    「不是什麼附加分的原因，小易你無法忘記當年的這碗滷煮，其實不完全是因為懷舊，而是它有我說過的——『人間煙火氣』！」

    周愛國忽然很想笑，早就聽說華夏玄學昌盛，今天算是見識到了，什麼是人間煙火氣啊，非洲土餅不知道算不算？

    不過看着幾位老爺子一臉嚴肅的表情，尤其老師似乎也挺認同的，終究還是沒敢笑出來。

    董其深緩緩點頭，表示贊同道：「管會長說得好，人間煙火氣，正是我輩學廚之人畢生追求的至高境界之一，

    下到普通的滷煮火燒、生煎肉餅飯，上到八大菜系中的精品代表作、古菜拾遺，無不如此。

    有了人間煙火氣的菜品未必就是最好的，可若是少了這份人間煙火氣，就絕不可能是最好的。

    不過放眼華夏勤行，真正能把握其中奧秘的，又有幾人？」

    懷良人也跟着點頭：「而且據我所知，越是像滷煮火燒、生煎肉餅飯這類相對簡單的美食，要做出人間煙火氣就越是難。

    管會長可是曾經的香江神廚，不知有沒有具體可操作的辦法呢？」

    什麼是人間煙火氣，簡單說就是返本歸元、要接地氣！

    在各種私房菜、高端飯局肆虐的今天，

    頂級廚師們距離普通消費者越來越遠，也就距離人間煙火氣越來越遠了，

    對此，身在勤行第一線的懷良人感觸最深，隨着他的菜色越來越精美，所得榮譽越來越多，他卻感覺自己與廚之大道漸行漸遠，

    管達生畢竟是曾經有過『神廚』稱號的人，先不談為人如何，在廚藝方面確實有值得他學習的地方，他也是真心請教。

    董其深則暗暗看了周棟一眼：「香江神廚什麼的，又怎能比得上我師胡神廚？

    小師弟最得恩師看重，莫非也不曾得到恩師提點，勘破這人間煙火氣麽？

    恐怕是難啊，記得恩師當年曾經說過，『為廚若無人間氣，奈何勾留在人間』？

    這是為廚的一層境界，靠得是悟，並不是憑藉天賦和勤奮就能夠掌握的廚藝啊......」

    管達生看看眾人，老眼中閃過一抹得意神色。

    「人間煙火氣之於廚師是一種境界，自然沒有可操作的辦法。

    不過如果單論生煎肉餅飯這一道美食，我老人家還算有些心得，未必就沒有方法通過廚藝來展現出這種境界來。

    雖然還是鏡花水月、舍本而逐末的權宜之計，說不定可以幫助小周師傅通過這道美食，觸摸到這種境界的邊緣？

    就是不知道，小周師傅有沒有興趣呢？」

    眾人都是一愣，『毒龍王』果然名不虛傳啊，竟然還有這份本事？

    不過看他笑眯眯的樣子，怎麼看都像是別有算計，恐怕不會輕易說出心得經驗吧？

    周棟淡淡一笑：「再玄妙的境界到了最後，也要通過某些特徵展現出來，

    如果我沒有猜錯，管會長應該是總結出了這道美食的很多特徵，對麽？」

    「然也。」

    管達生微微一笑：「也只有我這種吃過正宗生煎肉餅飯、並且對美食有獨到研究的人，才有可能總結出這些特徵來，你就是再去沙田那家店吃上一百次，怕是也總結不出。

    除非，你可以把用來研究廚藝的寶貴時間都放在做這道生煎肉餅飯上，不停地做上幾千次、甚至是上萬次，或許能夠找到一些靈感，不過這是絕對不可能的。

    像你這樣的天才廚師，不知有多少著名菜色甚至是古傳的菜譜需要學習，又怎麼可能把時間都用在這裏呢？」

    周棟笑了笑：「管會長說的這麼難，無非就是想讓我知道你的經驗心得十分寶貴。

    所以你不是不可以告訴我，而是會附加某些條件，我猜得對麽？」

    「我說過，你是讓我為之驚艷的天才，你的絲~襪奶茶和菠蘿包，更是讓我老毒龍心服口服！

    所以我的所謂條件，其實不算是條件，因為我既沒有任何惡意，而且提出的條件也是對你只有好處、沒有任何壞處，小周師傅，我是很有誠意的......」

    「哦？管會長應該知道周棟是我們蘇省烹飪協會的人，我這個蘇省烹飪協會的會長倒是想要聽一聽，您的條件是什麼？」

    董其深何等老練，已經隱隱猜到了管達生的心思，

    其實也不怪這條老毒龍，在楚都的時候，對周棟動了心思的人可是不少呢。

    「香江神廚這個名號雖然不算什麼，好歹也是香江勤行第一人！

    自從我得此稱號，幾十年來不知道有多少人想要拜在我的門下，可我卻只收過一個弟子！

    只可惜，當我準備把一身廚藝都傳於這位天才弟子時，他卻因為暴病身亡！

    自他之後，我在香江美食界的學生不少，就連學生的學生都有無數，可真正的弟子卻始終空缺！」

    管達生目光熱切地望着周棟：「我說的，是衣缽弟子！

    成為我的衣缽弟子後，不僅可盡得我一身廚藝，更會是日後的香江勤行第一人！

    周生，如果你肯拜我為師，我這個做師父的，自然會把有關生煎肉餅飯的心得經驗統統傳授給你。

    這是我給你的機會，也是你給我的機會，

    只要你點頭，我們今後既為師徒，也是父子，我所有的一切，都是你的！

    包括我的名譽、地位、億萬家財，日後都將由你這個衣缽弟子來繼承！」

    這話一出口，就連懷良人都不覺有些檸檬心了。

    香江神廚的唯一弟子和繼承人！還有無數家財！換個人怕是求都求不來的，如今卻被他當成了交換條件，硬生生要往周棟的懷裏塞？

    懷大廚倒不是貪錢貪名，而是多少有些不服氣。

    這還沒到最終決賽呢，就連管達生都是一心只在周棟身上，自己這個上屆至尊金獎的獲得者怎麼就淪落成打醬油的了？

    好酸啊......

    懷良人自成名之後，從來都是別的人酸他，今天還是第一次主動酸別人，才知道這種感覺非常不好受。

    「這不可能！」

    沒等周棟表態，董其深已經果斷拒絕了，開什麼玩笑，我的小師弟也是你這條老毒龍能夠覬覦的？

    你這個香江神廚算得什麼，比起恩師來，也就是個凡夫俗子，怎知真正的神廚手段！

    管達生沒搭理董其深，只是望着周棟：「周生，希望你仔細考慮下......我......」

    「我想，是不用考慮了。」

    周棟搖頭道：「多謝管會長看重，可惜的是，你我無緣。」