我是勤行第一人 489 豬雜生滾粥

    天下間以什麼食物最為滋補？

    自然是粥。

    所謂民以食為天，這個食說的是糧食，可不是什麼頂級的山珍海味，用糧食熬出的粥，才是最為滋補的佳品。

    不過這說的是老火粥，可不是現代的年輕人拿些糧食扔到電飯鍋里，半個小時不到就煮出來的東西，那根本不能稱之為粥，應該叫方便稀飯，基本上跟方便麵有的一拼。

    不過周棟也說了，商老現在的身體狀況已經可以進食一些厚味，自然不能只是喝粥，而是要借濃稠養人的老火粥為底，加上一些別的東西，按照商老的要求還必須得是普羅大眾都能消費起的食材，太過奢侈的則不可取。

    周棟笑道：「粵省人民愛吃的老火粥滋補養生最佳，現在是10點鐘，開始熬粥的話，大概一點左右就能成，

    另外在這些老火粥中加入新鮮食材同煮，就是著名的生滾粥，可以令各種食材和米粥充分融合，你中有我、我中有你，口味鮮美獨特，老少皆宜。」

    現在很多美食書籍和資料上面，總愛把老火粥和生滾粥獨立分成兩個種屬，其實這是錯誤的，

    用慢火熬煮到三個小時的濃稠香粥就叫做老火粥，以老火粥打底放入新鮮食材同煮的，就是生滾粥，這兩種粥根本就是不分彼此，說白了其實是一回事，只是因為有無添加其它食材的原因，才會有了不同的名字。

    「哦，周主廚是要做生滾粥嗎？聽起來非常普通啊......」

    黃思夏多少有些失望。

    這生滾粥一聽就不比荷葉蓮蓬湯那樣高大上、特有逼·格，只是一道民間常見的粥食而已，早知道是這個，他也能做啊？哪裏還需要商老巴巴地趕來蹭飯吃？

    「本來就是很普通啊，不過越是普通的美食，就越是說明它的受眾廣泛、曾經受到過無數人的檢驗。」

    周棟看了看時間道：「這個時間應該是肉聯廠分完了豬肉。豬下水什麼的應該還在出貨，黃師傅這就得拜託你了，我要今天最新鮮的豬下水，比如豬肝、豬肺、豬腸等等，還有豬臉肉，也要最精華的部分......」

    周棟說的是豬臉肉，可不是豬頭肉，是指豬的左右臉頰上肥瘦最為合度、口感好、有膠質的部分，一個豬頭上面，真正能夠稱為『精華豬臉肉』的最多也就是四兩的樣子，以豬臉肉入粥倒是很合養生之道，不會很油膩。

    可是聽說還要豬肝豬腸什麼的，黃思夏就有些忍不住了，

    他是商老的私人廚師、同時也是半拉私人營養師，哪敢隨便給商老吃這些東西？皺着眉頭道：「周主廚，您這是要做豬雜生滾粥啊？

    這......商老吃這樣的厚膩之物，真的合適嗎？」

    周棟淡淡一笑：「商老身體底子好，年輕時估計也是非常能肉食的吧？

    可是進入晚年後，很多人擔心老人家的身體，這也不給吃、那也不給吃，結果是越不給吃越不能吃，加上年老脾胃漸漸虛弱，飯量才會受到了影響。

    現在商老的脾胃功能已經有所恢復，胃口開了。而且他的身體底子比普通人好太多，雖然已經七十高齡，其實也就是五十多歲的腸胃，怎麼就不能吃肉了？

    現在商老要進一步滋補身體，離開肉可是不行的。

    而且這豬雜生滾粥嘛.......別人做的怎麼樣我可不敢說，我做的絕對不會讓人吃出油膩來，這一點黃師傅和商老都可以放心。」

    坐在一旁的武宮正田看了眼黃思夏，暗中搖頭，這個人真是太有意思了，當代廚神說什麼就是什麼，你有什麼可質疑的？

    哎，也怪周師實在是太低調，一代廚神，卻偏偏披了個青年宗師的馬甲，這是要忽悠誰呢？

    最近老武宮的華夏文進展神速，還特別喜歡語言大師趙大叔，沒少看賣拐。

    商老聽得連連點頭，一錘定音道：「小周師傅做什麼，我就吃什麼！」

    還真讓周棟猜對了，這些天他就是饞豬肉，雖說最近豬肉漲價了，可再漲也屬於平民食品，不算奢侈！就是那幫子保健組專家、營養師按住了不給吃，看看人家小周師傅，這才是真專家！

    黃思夏頓時無語，您老說什麼就是什麼吧.......

    ***

    熬粥是一件非常簡單的事情，在有了電飯鍋、電壓力鍋的現代社會，更是將其完全變成了傻瓜式操作。

    可要熬出正宗的老火粥，那可並不簡單。

    從遴選大米、一粒粒挑揀、到加水多少、火候如何控制，都有很多的講究，

    畢竟要熬煮整整三個小時的時間，水放多放少、火力控制稍有偏差，不是使粥變得稀薄不出味兒，就是過於粘厚糊了鍋底，熬這粥可不能中途添水減水，還得要用砂鍋，一旦有失連挽回的機會都沒有。

    白案組內個個都是伺候米麵的高手，要說熬粥也都是行家，可今天卻全都變成了小學生，一幫人圍着周棟，仔細觀摩組長的操作，

    就連倉芸這樣驕傲的女子也是看得全神貫注，『武安國』同志更是抱了個平板電腦在一旁不停記錄着，一會兒是文字、一會兒還拍小視頻。

    現在大家都知道了武宮正田的身份，堂堂島國神廚整天跟在周棟身邊像個小學生一樣，總是給人一種非常詭異的感覺。

    「哇，周君你好厲害哦，挑選大米的速度真快！」

    熬個粥都有個卡哇伊的島國妹子在旁，剝好了洗淨的葡萄瞅個空子就往你的嘴裏塞，這種享受換了誰不得懵？

    更別說武宮英子還自帶了超級腦殘粉屬性，手上不停嘴上也跟着夸個不停，看得一旁的蔡波不知道有多羨慕，感覺自己再看下去要變成紅眼睛的兔子，連忙將注意力完全轉移到周棟身上。

    這個周組長啊，就連挑選個大米都能挑出花兒來！等等，這是怎麼一回事？

    仔細看了片刻，蔡波忍不住揉了下眼睛，有些不敢相信自己看到的。

    周棟手邊用的是『玉白珍珠米』，這是後勤組為白案組的專家廚師們準備的，就是怕專家們吃食堂吃膩了，有時要自己煮個稀飯什麼的方便取用，自然都是一等的品質。

    這種米顆粒渾圓飽滿，看着就跟一顆顆小珍珠似的，而且都是當年新下的季米，如果拿起一粒對着光線照看，能夠看出這一顆顆『小珍珠』裏面還套了個更小的『珍珠』，也就是大米中常見的白頭。

    這白頭可是好東西，只有新米才有，同時還是一粒米的精華所聚，不過一般的大米就算有白頭，也就是很細微的一點，形狀也不會怎樣規則，可是白案組這邊的珍珠米至少有八成是有非常清晰的白頭，而且形狀也是渾圓如珠，顯然不光是這米的基因好，成長時也是飽吸了地力肥料的。

    按說這就已經非常難得了，蔡波吃過的老火粥生滾粥不知有多少，所見過最好的米也就是這個樣子，可是經過周棟一陣挑揀，他卻發現這些珍珠米居然有了些微的改變！

    這本來是絕對不可能發生的事情，卻偏偏發生了。

    蔡波狠狠揉了幾下眼睛，確認自己並沒有看錯後，也顧不得還有商老在場，大聲叫道：「周主廚，請你先停一下！」

    周棟微微一驚，看向蔡波。