大師下凡 第201章 鄉愁

    大家邊喝邊聊，很快飯菜上桌，金三爺指着一盤綠油油的下酒菜道：「請嘗嘗看看咱們這裏的椿樹葉味道如何？」

    「每逢冬去春來，布穀初鳴，泉水解凍，滿鄉遍野皆是陽春動人。一筆閣 yibige.com 更多好看小說」阿公指了指遠山道：「遠處一重一重的山巒，空靈而遙遠，林間大小小的香椿枝頭開始噴芽。」

    「三五日春風一吹，那些曲屈撓彎的芽甲從紫褐色的絨層里爭先恐後地鑽出來，舒展嫩葉，在飽含水分的陽光照射下，遠遠望去，滿樹像燃起嫣紅的火苗。我們苗寨的姑娘和孩子們便可拿起竹竿和頂叉，開始打椿頭。」

    蘇淵夾起碧綠幼嫩的椿樹葉，放進嘴裏，清香撲面，甘甜鮮美，滿意道：「我記得汪曾祺先生曾經這樣評價椿葉，所謂一箸入口，三春難忘！」

    「香椿頭那股沖沖竄竄的清氣，最是清涼泄火，令人身心為之一快。香椿頭洗淨投開水一燙，切碎與豆腐涼拌，澆點小磨麻油，不待舉筷，那動人的色香味早已由眼底飄入口中。叫人神情和口舌都為之一爽！」

    說到這裏，勾起蘇淵兒時回憶，動情道：「我們老家有句老話，雨前椿頭雨後筍。打椿頭非常講究時令。所謂雨前椿頭嫩無絲，雨後椿頭生木枝。」

    「在我們家鄉那裏，只打側枝和旁逸斜出的將舒未舒的芽葉，而不會去碰主枝頂端的壯實椿頭。打下的椿頭一時吃不完，我奶奶就晾乾醃起，放入吸水罈子裏封好，不管隔多長時日打開，都是那樣壅香繞鼻，甚至連顏色都沒有多少改變。」

    「還記得小時候，奶奶會將采來的香椿頭切成細絲與煎黃的蛋皮同拌，碼在白瓷盤裏，淋上熬熟的菜子油，盈綠輕紅間着燦黃的整盤端上桌。」

    「不說吃，光是看，要多養眼有多養眼。嚼一口這樣的香椿頭，讓清氣在嘴裏緩緩蔓延，那感覺就像把春天含在嘴裏，一點點地品味享受……」

    一句話勾起所有人對兒時的回憶，笑道：「山民將香椿頭當做小蔥芫荽那樣用來提鮮去腥氣，比如煮鮮魚湯，撒上點香椿嫩葉，吃了魚肉之後，那滋味，再飽還可以連喝兩大碗。」

    「苗人離鄉出外，所帶的乾糧中，就有香椿餜，又叫盤纏餜，吃着這樣的餜，千里萬里不忘家園。」

    蘇淵笑着點頭道：「說起香椿，好多人喜好把太和香椿推為極致。什麼所謂的紫油椿、黑油椿、紅椿和青椿，又以紫油椿質量為最。」

    「相傳唐時紫油椿曾專做貢品，每至穀雨前後，驛道上的快馬馱的就是上等紫油椿芽，晝夜不停飛馳長安。真是一騎紅塵妃子笑，無人知是香椿來！」

    「我不知道故鄉的香椿是什麼品種？只知道全部是嫣紅的葉，油亮的梗。老輩人傳說那是布穀鳥啼出的血濺在上面染成的，因為布穀鳥總是喜歡停在高高的香椿枝頭悠長啼鳴，一聲聲傳播春的消息。」

    蘇淵緬懷道：「總之在我心裏，最美不過故鄉的味道！」

    「說得好！」

    能看出對方的真情實意，讚嘆道：「先生情懷讓老朽動容，故鄉對於我們來說，那就是避風港。無論外邊狂風暴雨，只要回家，飯桌上永遠都會有屬於你的碗筷！」

    端上來熱氣騰騰一大鐵鍋，香氣四溢，令人食指大動。阿公用大勺挖起一碗，介紹道：「肉不用說，山上打的野豬，肉質略有粗糙，不過口勁十足，搭配上山間野菜，別有風味。」

    「天門冬……蓋筍……孕穗，還有……刺玫苔子？」

    蘇淵鼻頭微動，各種草藥香味襲來，感嘆道：「不愧是大山子民，這哪裏是一鍋菜？明明就是上等藥膳！」

    「哈哈哈，果然什麼都瞞不了先生！」

    阿公開懷大笑道：「我們祖祖輩輩靠山吃山，所有都是大山的饋贈，那時進山採挖中草藥，常能隨口吃到黃精、首烏、百合、茯苓。吃下這些甜糯生津又氣血大補之物，多半是為了充飢，根本不是現在流行的什麼藥膳和食補。」

    「這是天門冬，天門冬，深山竹樹林中那半人高的一叢叢青郁蒼碧的身影。每當春二月里，如令箭狀嫩莖就躥出地表，待尺把長時掐下，恍如青玉簪，入口腴嫩清脆，那種滑膩膩的鮮味，有吃冬筍和扁尖的感覺。」

    「蓋筍本身無味，只有小指頭粗細，剝去綠殼，水汪汪地泛着白靈鮮嫩的光澤。還有野嶺常見的孕穗，把它從葉鞘中抽出，掐去老梢，與春螺及火腿片同炒，黑白紅綠，妙在葷味厚而醇香悠長，素味清而淡遠甜悠，口感層次分明，猶如往返於紅塵淨土、鬧市幽谷。」

    「至於茅草的根，瑩如白玉絲，清純甘美，生血活血，寨子裏的產婦必以此燉老母雞補身子。」

    「至於刺玫苔子……」阿公笑道：「早春二三月野玫瑰由老杆或地下根抽出嫩莖，可達竹筷粗細，顏色有青有暗紅，掐下來，撕去連葉帶刺的表皮，徑送口中，甜絲絲，是我們上山最喜歡的零食罷了！」

    柳生惠美最喜清雅，喝口湯，忍不住接話道：「夜雨剪春韭，新炊間黃粱，是古代清流雅士追求的餐飲極致。尋訪野蔬，藥食保健，且吃出一種情調，已成當今飲食文化的主流。」

    「有句老話：三輩子學穿，五輩子學吃。每每想到食不厭精和割不正不食的古訓，便覺得聖人教誨未免太刻板乏味，有些書呆子氣！」

    「飲木蘭之墜露，餐秋菊之落英。只要無毒，無怪異氣味，花花草草、莖莖葉葉都可入口。其實所有人間美味，食材無關名貴與否，全看心情和意境而已。」

    蘇淵不由得暗自感慨，靠山吃山，自給自足，雖然這裏不如城市繁華，可寧靜安詳，不失為人間樂土。

    「哈哈，清明螺，賽老鵝！」又一道菜上桌，興奮道：「好久沒有吃過這道美食嘍！」

    眼前一大碗螺螄湯，上面漂浮着星星點點青綠韭菜，簡單，文雅。擺擺手，無奈道：「年輕時候每天上山都不累，現在下廚都費勁，否則肯定親自下廚，請先生嘗嘗我的手藝！」

    「先生不要嫌棄這種小螺，全部采於山間清泉之內，乾淨清甜，清明時螺螄大補，且味美。這個時候的螺螄剛由冬眠中醒來，少泥腥氣，那種緊結而又柔嫩的螺螄肉，滋味實在不錯。」

    蘇淵笑着擺擺手道：「要說這道菜，我最後感觸！」

    「城市街頭常有賣五香螺螄的商販，通常推個小車，焐個煤炭爐子，爐子上垛只大號鋼精鍋，裏面是熱騰騰香噴噴的五香螺螄，紅尖椒和烏黑桂皮雜在其中，勝過鮮艷廣告。」

    邊說邊拿起螺螄，展示道：「螺螄最好吸着吃，這樣螺螄殼裏的螺肉和汁同時吸進嘴裏，味道特別豐滿滋潤。拿牙籤挑雖然方便，口味卻差的多。」

    「螺螄要剪去後殼，兩頭通風才能吸得動。吸螺螄和嗑瓜子一樣，是個技術活，吸時用力不可猛，猛吸就把屁股里的屎腸子也吸進嘴裏！那味道……」