自然大玩家 Na0522 如何才是一個好餐廳?

    米其林星級餐廳評審團隊正在討論小靜齋。

    小靜齋的情況太矛盾了!

    一方面,小靜齋的烹飪料理太優秀,多個菜品可以榮獲米其林星級餐廳的頂級殊榮。

    比如說清蒸桂花魚,它符合大眾口味,即便是歪果仁們也不會討厭清蒸的方式。

    再比如說椒鹽魚排,它是油炸的風格,這種風格在英格蘭非常受歡迎,湯姆斯甚至相信,一旦米其林全球美食指南發佈之後,肯定有英格蘭的旅客,專門前往小靜齋品嘗椒鹽魚排。

    還有番茄魚片,這種烹飪風格也符合大眾口味,酸酸甜甜的番茄配上細膩無刺的土鲶魚,簡直讓舌尖的味蕾在顫抖!

    「錢組長,你評價評價小靜齋吧?」湯姆斯看向錢木松。

    錢木松回應道,「抱歉,湯姆斯組長,我暫時沒有想好。」

    湯姆斯也不在意的點頭,隨後看向蔡鵬,「蔡鵬,我記得就是你推薦的小靜齋。作為推薦人,你評價一下小靜齋。」

    蔡鵬撓了撓頭,略微尷尬道,「我就簡單的說說自己的看法,如果有什麼不成熟的,大家多多包涵。」

    眾人紛紛點頭。

    「首先,小靜齋確實是我推薦的。」蔡鵬先確定了基調,他推薦小靜齋進行米其林星級餐廳評審,自然是看好小靜齋。

    「事實上在推薦小靜齋的時候,我本人並未來過小靜齋,這一點我先自我檢討。」蔡鵬說明道,「所幸現在的結果很好,小靜齋的烹飪沒有讓我們失望。」

    「關於小靜齋的烹飪,我的評價是三星級,站在我個人角度來說,小靜齋的菜品超過了太多太多三星級餐廳。當然了,因為我是夏國人的原因,小靜齋的烹飪更適合我吧!」蔡鵬大大方方的說着。

    「但小靜齋也有缺陷,以預約環節為例子,小靜齋的預約太糟糕了,如果一定要評分,我覺得只能給零分!」蔡鵬沒有留情。

    當初蔡鵬被小靜齋拒絕了98次呢!

    如此情況下,豈能留情!

    「至於服務和環境方面,我覺得可以達到普通三星級的水準。」蔡鵬又點評着,「最終的綜合評價,我覺得可以給予一星的評級。」

    湯姆斯饒有興趣的看着蔡鵬,「只給一星級這麼低嗎?」

    蔡鵬反駁道,「湯姆斯組長,我們米其林星級餐廳指南中,關於星級的認定,沒有烹飪口味高低的直接對比。」

    這一點確實如此!

    米其林一星級餐廳的味道一定不如米其林三星級餐廳嗎?

    不一定!


    「你們怎麼看呢?」湯姆斯又看向評審團隊的其他人。

    評審團的五名歪果仁依次發表了自己的看法,五個歪果仁反而寬容一些,其中三個選擇三星評級,兩個選擇二星評級。

    「錢組長,你考慮好如何評價小靜齋了嗎?」湯姆斯看向錢木松。

    錢木松點頭,直接開始評價,「我和蔡鵬的看法大同小異。烹飪方面三星級,預約方面零分評價,但環境和服務方面,我只給兩星級。」

    「理由呢?」湯姆斯反問。

    「雖然小靜齋的用餐環境很不錯,但終究面積小了一點,有一些窄仄的壓抑。所以,這一點我降低了一個星級評價。」錢木松說出自己的理由。

    這一點沒有錯!

    小靜齋整體造型就是比較狹長,雖然通過古色古香的園林設計,造成了曲徑通幽的一步一景,但實際上也有窄仄的感覺。

    「至於服務方面,雖然他們的細節做得很好,但在我眼中還不夠好。比如說微笑服務方面,他們就做得比較差。或許是小靜齋供不應求的原因,小靜齋的服務人員沒有那種發自內心微笑的服務,全部都是公式化的微笑。」錢木松又說出第二個理由。

    這一點也確實如此。

    小靜齋目前有四個服務人員,董平晉升為店長,在微笑服務方面,無論是董平,還是四名服務人員,均做得不是特別到位。

    如同錢木松說的一樣,雖然有微笑服務,但微笑得太公式化,沒有發自內心的微笑。

    湯姆斯聽了錢木松的評價,他感嘆道,「錢組長,有些時候,我會有一種錯覺。」

    錢木松疑惑的看向湯姆斯,等待着湯姆斯繼續。

    「大家都知道我是美利堅人,錢組長是夏國人。但有些時候,我會產生一種錯覺,我才是夏國人,錢組長才是美利堅人。」湯姆斯說完之後,補充道,「我沒有其他意思,我只是說對美食的態度問題。」

    湯姆斯追加的說明,「在夏國,我發現很多消費者對美食的追求非常忠誠。他們會忽略用餐環境,也會忽略服務態度,專注於美食的味道。」

    錢木松點頭,他也不得不承認,湯姆斯說得沒錯。

    在夏國,只要味道足夠好,哪怕是路邊攤,但也有開着豪車的顧客上門,他們不在乎用餐環境,僅僅只在乎味道好不好。

    「我們米其林星級餐廳指南,最近兩年一直被詬病水準下降,其實最核心的問題便是我們沒有尊重本來就應該被尊重的味道。」湯姆斯繼續說着。

    「一間餐廳給顧客帶來愉悅的本質原因,便是這一間餐廳的美食!」湯姆斯敘述着,「只要一間餐廳的服務態度達到及格水平,用餐環境也不惡劣,顧客就可以接受。顧客期待的是美味佳肴,是舌尖味蕾的極致享受!」

    說到這裏,湯姆斯舉例說明道,「假如說你們去了一家餐廳,這一家餐廳的環境非常好,服務態度也非常好,按照錢組長的標準,所有服務人員均是發自內心的微笑。但是,這一家餐廳做的東西非常難吃,你們會覺得這一家餐廳是好餐廳嗎?」

    眾人沉默下來。

    按照湯姆斯假設的情況,究竟是一家好餐廳呢,還是一家糟糕的餐廳?

    湯姆斯看着眾人沉默,他繼續說道,「我們換一個假設情況,以小靜齋為例子,它的用餐環境在標準之上,服務態度也在標準之上,烹飪味道更是登峰造極的檔次,它是一個好餐廳嗎?」



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