自然大玩家 Na0291 再建議

    探閣的南側包廂。

    雖然是吃霸王餐，但何曉光還真的就不客氣的指出了探閣的問題，而且探閣的問題確實比較大。

    「何先生，你還發現了問題嗎？」蔡思曼虛心求教。

    何曉光疑惑的看了一眼蔡思曼，他發現蔡思曼不是在說反話，『這個傢伙怎麼回事，我貶低他們探閣，她居然不介意嗎？』

    事實上，何曉光指出探閣的問題，蔡思曼心中高興着呢！

    因為目前是盧國成在管理探閣，蔡思曼只是邊緣人員，何曉光指出的問題越多，盧國成在呂興發心中的印象就越糟糕，然後蔡思曼才能順利替代盧國成的位置。

    「其實，最大的問題，便是你們的主廚不上灶的問題。」何曉光說出了問題，「比如說你們的招牌菜三蔥爆龍蝦。」

    蔡思曼反問道，「三蔥爆龍蝦也有問題嗎？」

    何曉光肯定的回應，「當然有問題！我之前就說過了，我去過港島的探閣，在港島的探閣，三蔥爆龍蝦已經烹飪了整整38年了，對吧？」

    「嗯。」蔡思曼肯定的回應。

    何曉光繼續道，「我在那邊的探閣吃了不少於十次三蔥爆龍蝦，我的評價是，它不愧於獲獎無數的招牌菜。但是，你們家的三蔥爆龍蝦，說真的啊，有一點砸招牌！」

    呂興發在一邊聽得直皺眉頭，當聽着何曉光說砸招牌的時候，他忍不住插話道，「何先生，你可以詳細點評一下我們的三蔥爆龍蝦嗎？」

    何曉光反問道，「三蔥爆龍蝦是鮑亞龍烹飪的嗎？」

    顧楷文在一邊暗自猜測，恐怕三蔥爆龍蝦也不是鮑亞龍親自上灶的吧？

    然而，蔡思曼予以肯定！

    「是的。三蔥爆龍蝦是我們的招牌菜，它只能由鮑師傅親自上灶。」蔡思曼回應。

    何曉光楞了一下，他和顧楷文一樣，還以為三蔥爆龍蝦不是鮑亞龍親自上灶烹飪的，結果居然恰恰相反？

    顧楷文倒是覺得三蔥爆龍蝦的味道不錯，澳洲龍蝦的味道非常鮮，新鮮龍蝦淡甜味的口感不錯。

    蔡思曼看出了何曉光的疑惑，她詢問道，「何先生，你為什麼覺得三蔥爆龍蝦砸招牌呢？」

    何曉光點評起來，「第一，你們家的三蔥爆龍蝦太注重擺盤造型，港島的探閣直接就隨意裝盤。」

    聽見何曉光點評擺盤問題，蔡思曼微微皺眉。

    盧國成終於忍不住插話，「擺盤造型不好嗎？」

    「不好！」何曉光直接反駁，「我剛剛進來的時候，觀察了你們的內部佈局，我們南側的包廂距離你們的廚房，應該有一段距離吧？」

    蔡思曼點頭，「是的。」

    「我也觀察了三蔥爆龍蝦上菜的時候，並沒有使用保溫罩，直接就這樣端上來了，沒錯吧？」何曉光又說了一個觀察結果。

    蔡思曼再次點頭，「嗯。」

    「粵菜講求鑊氣！港島探閣的首席主廚在烹飪三蔥爆龍蝦的時候，堅持使用鐵鑊三十八年，便是為了所謂的鑊氣。」何曉光凝聲說明。

    所謂的鑊氣，簡單來說，便是熱氣騰騰。

    更具體一點解釋，鑊氣其實也是一種鍋氣，通常指的是當食物在高溫的環境下烹調，這個高溫一般都是指的超過200度。

    「港島探閣的三蔥爆龍蝦為什麼不擺盤？理由就是保持鑊氣！按照港島探閣首席主廚的說法，三蔥爆龍蝦無需擺盤，上菜的時間拖延不得，一旦溫度降下來了，那味道就差遠了，正所謂差之毫厘謬以千里，便是這一個原因！」何曉光繼續說明。

    「我們包廂與廚房的距離太遠，你們又特意擺盤，在上菜途中也沒有保溫罩，這樣的三蔥爆龍蝦又如何來的鑊氣，又如何會好吃？」何曉光瞥了一眼盧國成，目光中儘是不屑的味道。

    「最後還有一點問題！」何曉光豎起右手食指。

    他直接殺人誅心的說道，「鮑師傅在三蔥爆龍蝦的火候上面，還是差了一點，三蔥與醬汁的味道根本沒有進入龍蝦肉中，僅僅浮於表面。如果我沒有猜錯，鮑師傅學習這一道菜的時間不久吧？」

    蔡思曼沉默了數秒鐘，才點頭道，「關於三蔥爆龍蝦，鮑師傅親自去港島探閣學習了數個月的時間。」

    「數個月？」何曉光嗤笑了一聲，「虧得你們的澳洲龍蝦新鮮，至少食材的本身檔次足夠高，才勉強彌補了問題。不過，還是老問題，你們是米其林三星級餐廳，你們的烹飪料理是要讓顧客享受的，但我一個外行人都可以找出如此多的問題，你們覺得如何？」

    蔡思曼客氣的回應，「謝謝何先生的點評。」

    何曉光看向顧楷文，「老哥，你補充補充？」

    顧楷文擺手搖頭，「我又沒有去過港島的探閣，也沒有嘗過其他高端粵菜餐廳。對於我來說，探閣的味道還是可以的。」

    盧國成稍微鬆了一口氣，至少顧楷文沒有落井下石。

    但下一刻，顧楷文便補充了起來，「不過嘛，你們對小青坡跑山雞的烹飪水平，如同阿光說的一樣，還真是普普通通的。我們參雞湯店的主廚，便是一個普普通通的廚師，甚至沒有通過廚師考級。」

    盧國成原本鬆了一口氣的心，差一點就給氣吐血！

    顧楷文比何曉光更扎心！

    按照顧楷文的說法，那他們米其林三星級餐廳的水平，不就是普普通通咯？

    蔡思曼也有一點尷尬，「咳咳，關於這一個問題，我們會儘快聘請雞禽烹飪高手，從而解決這一個問題。對了，顧總，站在你個人角度來說，你推薦什麼菜品呢？」

    「站在我個人角度啊？」顧楷文滿臉笑容的回應，「當然是所有小青坡跑山雞的菜品。對了，蔡總，我剛剛翻看菜單的時候，發現你們還有花雕竹絲雞炒飯？」

    「嗯！」蔡思曼點頭。

    花雕是黃酒，竹絲雞是烏骨雞。

    顧楷文提議道，「你們可以把竹絲雞更換成小青坡跑山雞，正好可以利用一些邊角料，對吧？」

    蔡思曼稍微想了一下，便附議的點頭，「感謝顧總的建議！」