四味鮮妻 第一百六十三章 麻婆豆腐

    決定要做清蒸武昌魚是一回事，真正要做起來又是另外的一回事。筆硯閣 www。biyange。com 更多好看小說

    武昌魚頭小體大，面扁背厚，從外觀看來像是菱形。成熟的武昌魚有着厚厚的一層脂肪層，因此是極其適合清蒸的。

    通過清蒸的烹飪手法，可以讓武昌魚中的脂肪層在高溫的加工下更加的肉質肥美。林筱筱多年前曾經做過一道清蒸武昌魚，不過由於這麼久以來一直沒做，對於製作手法，林筱筱其實也已經有了一些生疏。

    為了能夠做出最為地道的清蒸武昌魚，林筱筱現在筆記本上制定了她的製作方案。等到她把各種需要的食材以及製作過程都整理了一遍後，林筱筱才開是着手製作。

    清蒸武昌魚雖然名為蒸魚 ，但是所需要的卻不單單武昌魚一種食材。除了武昌魚以為，如果想要做出真正正宗的武昌魚，還需要去皮的五花肉來做輔助的食材。

    除了武昌魚和五花肉，武昌魚所需要的其他調料就很簡單了。這是因為清蒸武昌魚的製作過程中真正想要體現的是武昌魚的原汁原味，所以各種調料還是要以簡便為好。

    只需要簡單的蔥姜蒜還有簡單的幾樣醬油、料酒便可以做出美味的清蒸武昌魚。

    當然了，要想做出美味的武昌魚，對魚的處理也是極為重要的一點。林筱筱先按照步驟將武昌魚去鱗去腸後，將武昌魚的兩腮去掉，然後在武昌魚的兩邊各斜切了一刀。

    之後，便是醃製的過程了。如果想要做美味的清蒸魚 ，那麼事先的醃製過程也是極為重要的。如果不進行醃製的話，武昌魚沒有任何的味道，僅僅是憑藉它自身的淺淡味道是很難做出真正打動人的口味的。

    所以即使製作武昌魚的過程中所需要的調料少，但是醃製的過程卻也是必不可少。

    醃製武昌魚，只需要在武昌魚的表面上撒上料酒，然後在平鋪上一層鹽後， 用蔥段和姜段醃製。約莫着醃製了三十分鐘後，林筱筱又在一個大盤子上平鋪上了一層蔥姜蒜，然後把武昌魚放在了上面。

    放上了武昌魚後，林筱筱又緊接着在魚肚子裏放上了幾片五花肉，又在武昌魚的背部也同時蓋上了幾層五花肉。再之後，便是最後的蒸煮過程了。

    清蒸武昌魚，其蒸煮過程也是十分考究火候的。

    十五分鐘的大火蒸煮時間是林筱筱之前在多次試驗後有得出的最佳結論。她擺上蒸鍋，然後把放有武昌魚的大盤子放在了上面，最後又蓋上了蓋子。

    到了這一步後，只需要等到蒸煮到了時間便可以了。這十五分鐘的蒸煮時間，林筱筱自然也可能浪費。

    剛剛訂好時間，林筱筱便又開始準備起麻婆豆腐的製作。

    製作麻婆豆腐也是頗需要考究的。麻婆豆腐是川菜中極有名氣的一道。它的配料主要是豆腐，但也不僅僅是拘泥於豆腐。

    牛肉沫以及夠味正宗朝天椒也是麻婆豆腐的主要配料。麻婆豆腐是麻辣口感的一道代表名菜。麻，來自花椒，而辣自然就是來自正宗的辣椒了。麻與辣的混合口感，絕對是可以然讓人上癮的一種絕佳搭配。

    陸弘深不能夠吃辣，這一點，林筱筱自然是熟記於心的。只是這道經典的川菜，今天林筱筱還是要決定做出來。

    雖然它的口味足夠辣也足夠麻，但是林筱筱相信，無論是能夠吃辣還是不能夠吃辣的人，都一定會被這道菜的口味所征服的。

    既然決定了做這道菜，林筱筱便開始準備起了調料。

    嫩豆腐和正宗辣椒和花椒僅僅是最基礎的配料，除此之外，牛肉末、蒜苗、豆豉、黃酒、小蔥等也是必不可少的。

    等到把這些都準備完全，把牛肉也已經剁成了沫後，林筱筱便開始準備起了製作過程。

    她先是把嫩豆腐切成了大小都相似的方塊後，然後將其在加了鹽的沸水中汆過後立即撈出。經過了這一步驟，可以讓豆腐塊的口感更加的緊滑，並且還可以在一定程度上去掉豆腥味。

    汆過豆腐塊後，林筱筱又將豆腐塊放在了清水中備用，然後開始準備起其他的調料。

    豆腐放入清水中浸泡後，林筱筱又將牛肉切成沫，然後將蔥切成段，又將豆豉等全部都切成了碎。

    再接下來，林筱筱又將熱鍋燒熱，在放入油後又將牛肉碎末炒散，然後等到牛肉沫被炒至金黃色後，又放入了豆瓣醬同炒。經過了幾次翻炒後，林筱筱最後又把豆豉、薑末和辣椒粉等放入了鍋中，直直炒到牛肉沫上顏色的程度後才為止。

    等到牛肉沫上了顏色後，方才上鍋蒸煮的武昌魚的香氣已經十分的濃郁了。林筱筱剛剛關火，她定的鬧鐘也正好響了起來，是武昌魚已經到了時候了。

    她把武昌魚盛出後，又再次熱鍋，開始繼續製作起了麻婆豆腐。

    林筱筱在鍋中倒入高湯，等到稍微煮沸的程度後， 又將方才炒好的牛肉沫再次放了進去。牛肉沫一入鍋中立刻融進了高湯，高湯的翻滾程度也順勢減少了不小。

    等到高湯再次翻滾起來的時候，林筱筱這才又把之前放在清水中浸泡的豆腐方塊放了進去。豆腐在鍋中差不多煮了三四分鐘後，湯汁便也已經差不多收好了，林筱筱看準了火候又在鍋中加入了蒜苗段、糖、醬油等，最後又用了鹽、糖調味。

    幾者充分混合後，林筱筱又緊接最後在鍋中加入了濕澱粉勾芡，完成了這一步後，麻婆豆腐便可以出鍋了。

    林筱筱把已經做好的麻婆豆腐放進了一個精緻的大盤中後，又在麻婆豆腐的表面撒上了一層花椒麵提味。

    剛剛出爐的麻婆豆腐，除了冒着熱氣外，更是讓空氣中都翻湧着麻與辣的味道。在麻與辣的盛宴下，僅是看一眼這色澤鮮艷的菜式，都會覺得自己已經流出了口水。

    不過，對於林筱筱而言，她可沒有功夫對這道麻婆豆腐感嘆這麼多。

    已經完成了兩道菜式，對於她而言，現在她只剩下做最後一道也是最簡單的一道蔬菜沙拉了。這道菜的做法簡單也很多變，林筱筱完全可以按照自己的想法來進行發揮。

    她挑選了幾種正當時令的菜，洗乾淨後正準備切成大小相當的菜段時，突然聽見了開門的聲音。

    聲音傳來的一剎那，林筱筱拿着刀的手竟然不由自主地抖了抖。

    她知道，是陸弘深回來了。