四味鮮妻 正文 第三百四十八章 最後工序

    剛剛經過油炸的基圍蝦，還正在孜孜不倦地冒着熱氣。一筆閣 yibige.com 更多好看小說這基圍蝦才堪堪炸過，就連油中都冒着一陣濃濃的蝦肉的香氣，所以對於這油，林筱筱也是沒有輕易放棄的。

    這油對於林筱筱而言，可還真是有大作用在的。在接下來的製作過程中，林筱筱若是要想精益求精一些，那是必然離不開這道油的。林筱筱開火後，在滋滋翻着小小油泡的鍋中加入了另一樣的利器，蹄筋。

    這蹄筋自從剛剛被林筱筱放入黃酒中泡之後，到現在已經有些時間了。經過黃酒泡製的蹄筋不僅僅是摸起來好像要軟了許多，就連它的顏色也要比之前沉上了許多。這種效果，正是林筱筱想要要的。

    在繼續稍微調了調火力之後，林筱筱把已經事先泡過的牛蹄筋放進了鍋中。放入蹄筋之後，油花明顯要少了許多。油花全部都變成了浸在蹄筋表面的油，夥同蹄筋一起翻滾再翻滾。看着鍋中的蹄筋，林筱筱只覺得自己的這個抉擇實在是太正確了。

    她心中卻想到的這個抉擇自然是不會是別的，就是她選擇了蹄筋作為她的材料。蹄筋的肉質雖然並不能和一般的肉所相比，但就是這樣才賦予了蹄筋最為筋滑的口感，讓人怎麼品嘗都要讚不絕口。

    當然了，之所以能夠讚不絕口的前提，也一定是林筱筱手藝足夠好，才能夠成功地做出來蹄筋應該有的味道，現在便就又到了林筱筱的製作過程了。她的所有技術全部都融合在了她的製作中，只要她想要，她就可以做出她心中滿意的味道。

    她這並不能算是什麼態度狂妄，而是真正的厚積薄發。正是因為之前練習過無數次，做過無數次與之差不多相類似的菜品，所以怎麼樣才能把這牛蹄筋做好，林筱筱自然是胸有成竹。

    把牛蹄筋放入鍋中翻炒，她翻炒的動作向來是很有節奏性的，不僅僅是有節奏型，就連每一次翻炒時的幅度和用力都掌握得剛剛好。之所以連翻炒的動作都這麼標準，林筱筱為的不是別的，就是能夠讓牛蹄筋在鍋中受熱均勻。這樣炒制的過程也並不怎麼久，約半分鐘之後，牛蹄筋中那混合着黃酒的香氣便又開始混合在了空氣中了。到了現在，林筱筱開始再繼續製作下去了。

    剛剛在清水中浸泡的白玉菇，現在已經被林筱筱給瀝乾。她把白玉菇倒入了鍋中，讓白玉菇混合着已經在剛剛就翻炒過了的牛蹄筋一同翻炒均勻。這一次，林筱筱差不多翻炒了有一分鐘，過了差不多一分鐘之後，林筱筱便又可以再在鍋中加入其他的食材一起翻炒了。

    白玉菇和牛蹄筋全部都入了鍋中，這一次林筱筱所加入的不是別的，而是絲瓜。要在之前，林筱筱便已經先人一步地洗掉了在絲瓜表面的鹽。在她有效的防氧化措施下，絲瓜的確是沒有被氧化，不僅僅是沒有被氧化，並且看起來還是與剛剛才切開的狀態差不多相同。只不過實際上，這絲瓜可是被林筱筱給切開有一會了。

    鍋中正翻滾着牛蹄筋和白玉菇，林筱筱一稍微一傾斜放着絲瓜的碗，絲瓜便如數都進了鍋中。絲瓜和白玉菇與牛蹄筋在一起後，便立刻沾染上了鍋中的任何顏色。因為絲瓜並不好成熟，所以林筱筱製作起來也是很有難度的。

    她必須要不停地翻炒，這才能達到她的目的，先讓絲瓜微微變軟。事實上，這個方法無疑是太過於浪費時間，所以被林筱筱給刷下來了。林筱筱打開鍋蓋，在鍋中加入了半碗的水，隨後，她又蓋上了蓋子，預備讓這幾種食材共同一齊在鍋中煮個約3分鐘的時間。

    海味絲瓜，雖然已經加入了絲瓜，有了絲瓜但是卻並沒有什麼海味在，為了突出海味這一個主題，有一樣食材是必不可少的，那就是基圍蝦了。

    害怕基圍蝦的口感不夠筋滑，突出不了基圍蝦的特點，早在一開始，林筱筱就先處理起來了基圍蝦。她不僅僅是處理那麼簡單，處理起來的步驟也是十分地嚴謹認真的。即使現在與剛剛已經過了有一點時候，可是空氣中所漂浮的獨屬於基圍蝦的香氣可謂是一點也不少。

    感覺着這時機已經是差不多了，林筱筱在正不停地翻滾着的鍋中加入了蝦仁，迅速讓蝦仁翻炒。這一次，林筱筱的原則依然是沒有變，那就是一定要翻炒均勻。做菜，無論是做一道簡單的菜品還是做一道有難度的菜品，它的基礎構架其實都是一樣的，那就是一定要讓菜受熱均勻。

    為了達到受熱均勻這一個目標，就是要要求林筱筱在製作過程中翻炒，不停地翻炒。僅僅說是翻炒甚至都是不夠的，林筱筱還一定要動作幅度足夠大，動作幅度也足夠標準。這些都達到了以後，這才算是做好了基本功。

    翻炒了有一會後，因為各種食材入鍋，香氣更是加倍的四溢。林筱筱看着這火候差不多，接下來也就只有收尾的部分了。雖然差不多了，但是與達到極致還是有一些差距的，就比如說林筱筱還沒有急着關火。

    為什麼沒有關火呢？這也是有林筱筱的原因在的。由於各種菜放的先後順序不同，所以各種食材的味道想要中和到一起，其實也是很有難度的。若是味道中和不到一起，一道口感突兀的菜吃進嘴中，就算是再怎麼健康也一定是不會給人帶來特別好的品嘗體驗，為了解決這個問題還差點火候。

    林筱筱又重新蓋上了鍋蓋，讓所有的食材在這個密閉的狹小空間中在繼續翻滾一會。隨着鍋中食材「咕嘟咕嘟」地響個不停，當聽到聲音聽起來越來越沉的時候，林筱筱知道現在已經到了火候了。

    若是再晚一點出鍋，那麼燉得太過於軟爛，對於這道菜而言也不算是個好事情。為了解決掉這個問題，現在最後的方式就是立刻出鍋。

    只不過……在出鍋之前，還有一個問題再等待着林筱筱去解決，那就是她還沒有勾芡。想要做出來的菜品最後厚重，味道也更有層次感，這個勾芡的步驟可是少不了的。