蘇廚 第一千七百零八章 美食
第一千七百零八章美食
「走嘍！殺豬嘍！」嘎伢快樂地拍了拍牛背：「卡——」
烏黃二色雲乖乖地邁動腳步，輕鬆地在溪邊行走起來。
來到路邊，嘎伢又喊了一聲：「撇——」
烏黃二色雲又乖乖地右轉，走上了回村的路。
「嘿！」漏勺贊道：「不錯不錯，這牛訓得不錯，這麼聽話！」
嘎伢笑道：「都是我家黑娃帶得好！」
嘎伢爹在一邊也是滿眼羨慕：「探花巫師，這眼瞅着要開春，能不能……再給俺們搞幾頭牛來？你看村裏的母牛都揣着犢子，不好使喚得過了……」
漏勺在牛背上搖搖晃晃的：「去年我就跟你們說了又說，一定要早點買牛訓起來，你們全都不聽我的……」
「去年俺們不是沒錢嘛！」
「說了可以給你們貸啊！」
「怎麼能貸呢？！祖上都沒幹過的背霉事兒！」
這事情沒道理可講，廣南東路的氣候、水土都不錯，政策也比較寬鬆，老百姓還不像內地百姓那麼多的積欠。
因為地方官知道，這裏蕃漢混雜，很多縣鄉，漢人也粗魯如蕃人。
老百姓是這樣的心理——老子們欠了又咋地，狗官難道你還敢來收？
狗官們不敢，所以歷任狗官們乾脆一免兩寬。
其實這是「刁民」，但是讓順民變貧民，貧民變刁民，刁民變流民，流民變暴民。這本來就不是老百姓的錯誤，而是當政者的錯誤。
探花郎讓他們種香料、種果樹、養雞養豬，都沒啥問題、但是對於借錢背債這種事情，鄉親們極難接受，認為是羞沒祖宗之舉。
漏勺也沒辦法，老百姓們的考慮也有道理，只能組織大家農閒的時候，用自己的遊艇撐杆子掛拖網打魚分錢，然後買樹苗雞娃鴨娃豬娃，之後教他們蒸芳香油、賣香料，掙了不少之後，現在鄉親們終於重新打起了養牛的主意。
慢了兩年，但是從被動轉化為主動，也沒有白等。
漏勺笑道：「那行，我去給你們找牛。」
如今大宋有了北方馬場，福建幾個島上的畜欄開始從育馬漸漸轉移到育牛，那是老四通的產業，漏勺這點面子還是有的。
探花巫師從來都是說話算話，包括吃的。
說要給娃子們弄好吃的，就一定是好吃的。
今年村上家家要殺豬，廣州養豬得天獨厚，因為氣候原因，紅薯、木薯，稻穀長得太瘋了。
如今大宋養豬的大路，首先就是蜀中，其次兩浙，之後就是汴京、河北和廣南東路。
陝西蘇油也算待得久，但是人家那邊的牛羊都美的很，不是傳統缺肉地區。
為了方便燙豬，漏勺還給村裏帶來了一批大鐵鍋。
漢子們忙活着去豬圈拉豬出來殺，漏勺開始給娃子們安排美食。
前天漏勺就已經將娃子們組織了起來，用了十斤糯米，兩斤半大米泡了一夜，早上起來磨成漿子，盛口袋中壓上磨盤，榨乾水分。
到現在已經差不多了，再取出加少許清水，以能成圓團為度，然後將娃子們再次組織起來，給他們搓了個樣，搞成差不多半兩一個放簸箕里就行了。
他那邊將菜油入鍋，燒過後改成小火，等油溫下降後先是炸自己在廣南東路搞出來的美食——蝦片。
蝦片的做法異常簡單，主要原料就是木薯粉。
將木薯粉、蝦肉糜、清水，加入適量砂糖和食鹽再提升一下口感，然後放入攪拌機攪拌成膏體，灌入竹筒密封蒸熟，放入井水裡冷卻，再打開切成薄片，烘曬乾就能製得。
這東西如今作為物美價廉的「海貨」，風靡汴京城，尤其是在戲院、玉津園動物館、廟會這些地方，頗受好評。
主婦們也好評，因為做法太簡單了，將蝦片倒入熱油里，片刻後就會膨化上浮，撈出來擺盤就能吃。
茶坑的孩子不少，漏勺直接用大鐵鍋，炸蝦片論袋，撈蝦片用大笊籬，盛蝦片用簸箕。
整完蝦片娃子們已經搓完了米粉丸子，紛紛過來，一邊吃蝦片，一邊看漏勺料理另一道美食。
這道美食在蜀中很流行，不過卻不是蘇油帶過來的，而是早在唐朝就已出現，後世稱為「糖油果子」，唐代叫做「油煎?」，宋代發展到裹了焦糖的種類，稱作「焦?」。
每年的成都花會上，不少店鋪都會支起攤位炸焦?，然後用竹籤串起來，大家拿着邊走邊吃，賞花看燈，此風如今也漸漸吹到了汴京城。
其實做法非常簡單，主要是考驗火候。
炸完蝦片的油加入六成紅糖，慢慢熬成糖油。
等紅糖燒化，漂浮在油麵上之後，給柴火蓋上灶灰。
等油溫稍微降下來，紅糖沉入油底，依次放入孩子們搓好的米粉丸子，撥開一點灶灰，微火慢炸。
剛開始米糰會沉下去，受熱之後會慢慢膨脹變大，很快又浮起來。
這時候就要輕輕撥弄，如果有粘連，還要用筷子輕輕將它們分開，並將筷子在鍋里划動，使其翻滾，均勻受熱。
待米糰外殼稍有點硬度，就可以上勺子來回推動了。
待到米糰顏色慢慢變深時，再次撥開爐灰，轉成中火，讓部分糖漿浮起。
不停翻動，直到所有米糰上色均勻，外殼較硬，外殼變成糖漿色時，就可以撈出後放入簸箕里，趁熱撒入熟白芝麻轉勻，就可以串竹籤了。
糖油果子表皮一層薄脆，裏面卻又綿軟，看着大，其實是空心的，油而不膩，還有一股特殊的焦糖味，味道自然是不用說。
不一會兒，闔村的娃子們都跑了過來，圍着大鍋不肯離開，全都等着探花小巫發「甜串兒」。
那邊指導殺豬的老人們，見到此等熱鬧的情形，就不禁笑罵：「要讀書的時候能有這勁頭，怕不都得上金殿，見官家！」
和蜀中一樣，殺完豬，廣南東路的老鄉們也要做臘肉和香腸。
廣南東路現在種甘蔗的多，漏勺早就發現這裏的人喜歡甜鮮口。
和蜀中冬日晾乾再煙熏的做法不同，這裏溫度高，要防止臘肉香腸變質，得用火直接烤到水分去除。
這次漏勺給他們帶了調料過來，有上等的麯酒、砂糖、醬油。
根據父親扶持周大家臘豬腿的經驗，不要怕調料貴，只要味道好，有人買，可以把調料錢算到買家頭上。
再說了，這些東西的價格，還比不了茶坑人自己種出來的胡椒。
有些胡椒品相不太好，但是新鮮，味道也很足，漏勺準備想點辦法讓鄉親們用掉。
廣南東路的臘肉香腸，所用的輔料，遠比父親配置的蜀中臘肉香腸香料簡單得多。
漏勺已經摸到了美食的真諦，他認為自己父親那個時代，是追求化惡食為美食的時代，而自己和廣南東路，用不着。
父親他都說過，好菜的真諦，是好的食材。
好死不死，這裏到處都是好食材，甘蔗梢頭都只配餵牛的地方。
臘肉、香腸所用的肉，要用砂糖、麯酒、醬油、鹽調和醃製，這個得浸泡醃製五個時辰。
除了臘肉、香腸、漏勺還教村民做油肉、肉乾，總之就是儘量多的保存肉食。
剩下的邊角料，才是開「刨豬宴」的東西。
刨豬宴的當家菜，叫「斗碗」。
加油炸過的芋頭打底，鋪上水發海帶絲，血脖肉和肚皮之類做的酥肉鋪上頭，加骨頭高湯上鍋蒸出來的斗碗酥肉。
用米粉、香料、紅糖裹上肉片、肥腸，用紅薯打底蒸出來的斗碗粉蒸肉。
用豬肺、肉片、豬心、豬血、小腸、熬湯用的骨頭上刮下來的熟肉和新鮮蔬菜製作的斗碗刨豬湯。
肝片和腰花用泡姜泡辣椒豆瓣醬嫩小白菜爆炒出來的肝腰合炒。
最後還要有一大盤迴鍋肉。
這幾樣現在是蜀中殺豬菜的必備菜品，至於其他的雞湯、酸菜魚、拌白肉豬耳朵之類，倒是可有可無，隨添隨減了。
