蘇廚 第一百一十一章 埋祟

    第一百一十一章埋祟

    家裏最大的容器就是兩口大鍋，蘇油直接在大鍋里調餃子餡。

    香油，薑汁，鹽，韭黃，肉湯。餃子餡蘇油不喜歡吃太複雜的，韭黃或者白菜，簡簡單單就好。

    然後發動大家包餃子。

    餃子皮也是機器弄出來的，就是卷板機的手工動力微縮板，麵皮比手擀餃子皮干，通過輥子壓成薄皮，然後用被砂帶機磨銳邊緣的竹筒蓋成餃子皮。

    包餃子的花樣也挺多，不過蘇油只會四種，教給了大家盡情發揮，自己轉身老實壓餃子皮去了。

    幾十個娃子包餃子，那場面也是壯觀，八公看着家裏這麼熱鬧的情形，眼角都有些發潤：「娃子多就是好啊，人氣兒都不一樣……」

    大鍋水燒開了，餃子下鍋，然後一大盤一大盤地盛了出來。

    蘇油打了個糖醋蘸水，蒜泥下得重：「來來來，大家開吃！」

    娃子們也跟着歡呼：「吃餃子嘍！」

    韭黃豬肉餡餃子，皮薄餡大，味道很棒，蘇軾夾着半個餃子，大度地對蘇油說道：「看在這頓餃子的份上，我原諒你了！」

    蘇油笑道：「明早早飯吃過趕緊走吧，再不走，明允堂哥可不能原諒你了！」

    這頓人人都吃得有點多，蘇油叫人每人來了碗麵湯：「這叫原湯化原食，吃過飯不能傻坐着，得走動一下，正好把米漿磨了！明天早上吃凍粑！」

    米漿磨好，送去暖房發酵，天色黑下來了，蘇油安排大家休息。

    早上起來，從庫房裏翻出草灰製得的小蘇打，叫娃子們將米漿搬出來調味。

    後世眉山丹稜油凍糕是著名小吃，和其他地方發糕，泡粑的區別，就是中和了發酵產生的酸味，糕中還加了細小的肥肉顆粒調節口感，然後用玉米棒子的皮包着蒸，口味比其餘地方的類似做法少了酸味，多了清甜和滋潤。

    不過玉米皮現在沒有，蘇油便用泡粑的做法和油凍糕的配料相結合，製作新型的發糕。

    蒸籠里擺上小竹圈，鋪上紗布，然後在每個小竹圈上壓一下，蒸籠里便出現無數的紗布小坑。

    在每個坑裏澆上用肥肉粒，小蘇打，糖霜調製好的米漿，上大鍋蒸起來。

    取過四根筷子，筷頭綁在一起，米糕蒸好後，用酒坊新製得的紅曲粉調成顏料，拿筷頭蘸了飛快地在發糕上一點，發糕上便留下一朵鮮紅的四瓣小花。

    一個娃子五個發糕，盛在盤子裏煞是好看。

    娃子們吃得開心，八公也開心：「這東西好，適合老人孩子，這個，還有米花糖，你去石家村拜年的時候一定帶上。」

    吃過飯，就該準備蘇軾回城的東西了。

    剩餘的韭黃全部收割，昨天的餃子油炸，大閹雞，大肥鴨，溝里的鮮魚，還有蘇油平時收集的菇干，筍乾，蕨菜乾滿滿當當一大車，安排人駕着騾車隨蘇軾一起離開。

    這天孩子們還在忙，打掃房屋，準備祭品，然後輪流洗澡，把自己收拾乾淨。

    新宅里熱水常備，小雞小鴨都需要，兩個大窯外都盤有水加熱管道，還有半個鍋爐的功能。

    蘇油則躲在書房裏複習功課，一邊翻書，一邊打磨昨日做好的浮漂胚體，然後用手指給浮漂拭漆。

    還好，現在這身體，對大漆也不過敏。

    拭完漆的浮漂，送入暖室，暖室中有一個大木箱，裏邊有一個盆子，盆子裏有半盆清水。

    大漆有個神奇的特性，遇到空氣中的水蒸氣，可以發生絡化作用形成漆膜，因此漆器不僅不怕水，還親水。

    以後的工作，就是每日取出來，用細砂紙打磨光滑，再重新拭漆，之後放進去結成漆膜。

    如此拭上十七八層，嗯，就差不多了。

    八公探頭進來：「今天除夕，油娃你就歇歇吧。」

    蘇油抬頭笑了：「八公，這就是我最好的休息了。」

    八公搖了搖頭：「一會兒要做儺戲，你不去看看？」

    蘇油對這些非遺文化是最感興趣的，聞言起身：「往年好像沒有啊？」

    八公笑道：「往年給娃子煮個雞子就算過年了，今年能一樣？走吧，熱鬧着呢！」

    這時門外已經隱隱傳來了鑼鼓之聲，大家都湧出大門看熱鬧去。

    不光民間，皇宮裏除夕這天，一樣要進行儺戲，稱為「儺儀」。

    一般是用皇城親事官加上諸班直人選，戴假面，穿繡畫色衣，執金槍龍旗，裝扮成門神，將軍，教坊丑角裝扮成判官，其餘人等裝扮成鍾馗、小妹、土地、灶神之類，在宮中遊行。

    鄉里就沒這麼多說道了，不過戴假面穿花衣的習俗是一樣的，還有用金彩諸色紙張弄出的旗仗，紙糊的官帽冠衣裝扮出諸路神仙，敲鑼打鼓地過來，倒是喜慶非凡。

    隊伍一步三搖地過來，三哥扮演的城隍，拍着個白鼻頭，伸手便將蘇油一把拉入隊伍里。

    「誒誒我是看熱鬧的……」

    除了蘇油，李拴住和劉嗣也被抓了包，三哥笑道：「今年的三姓人都不用找了，一會有個儀式，正好你們來。」

    於是蘇油也只好跟着隊伍遊行，去後山沼澤轉了一圈，又去玻璃江邊走了一圈。

    在江邊找了個地方停下，五哥讓三人挖了三個坑，一個裏邊放了一條面做的蛇，一個裏邊放了炒熟的黑土豆子，還有一個裏邊放了一個熟雞蛋。

    然後給了他們一人一把錘子一個釘子：「來，三姓人各釘三下。」

    蘇油笑嘻嘻地照做了，問道：「三哥，這是什麼講究？」

    三哥正色道：「不准嬉皮笑臉，這叫埋祟！怯病消災，來年風調雨順嘍」

    一個長音拖起，鑼鼓有咣咣噹噹響了起來。

    將「祟」拿泥土埋了，大家朝祠堂走去。

    除夕，逐盡陰氣為陽導也，今人臘歲前一日擊鼓驅疫，謂之逐除是也。

    祠堂安排起來了，打掃得乾淨，今年的香案上，正中擺着武則天賞賜味道公那個香爐。

    各家開始獻上祭品，多是整隻的熟雞鴨，染紅的蛋，也有蒸一甑棗飯，炸一道酥魚的。

    蘇油準備的是四四方方一大塊祭肉。

    接下來是各家按村里排行，由長輩帶着上香燭，行磕拜。

    宋人跪禮不多，這是其中之一。

    一通禮節行完，接下來就該分祭享，合族長幼共飯了。

    這就輪到土地廟娃子們上場了，各家的祭品拿來二次加工，酥魚淋油加熱，澆上醬汁；棗飯拌紅糖再蒸一次，祭肉炒回鍋，雞鴨涼拌，爆炒雞雜……

    剩下的蘇油這邊補上，殺完豬後，熬骨頭的大缸一直就沒熄過火，肉吃完了加肉，蘿蔔吃完了加蘿蔔，湯少了加水，現在加了炸丸子和酥肉，每桌一大盆。

    還有應景的湯餅也得有，每桌還有一大盆韭黃餃子。

    當然，酒是少不了的，各家帶來的蜜酒倒到一處，八公又往裏邊加了兩瓶永春露，大家聞着都說酒味濃了很多。

    不過這酒慢喝，先喝的是另一種，歲酒。

    歲酒便是屠蘇酒，是用大黃、白朮、桂枝、防風、花椒、烏頭、附子等中藥入酒中浸制而成。

    每人都要喝點，而且要從最小的孩子喝起，那就是蘇小妹打頭了。

    然後是蘇油，小鼠，直到最後是八公，八公哈哈大笑喝完一杯，將杯子一頓：「開席！」

    接下來就熱鬧了，鄉間酒席也有酒令耍法，大家筷子翻飛吃得開懷。

    好多人已經想好去外邊怎麼顯擺了：「你們年飯吃的啥？我們可龍里吃的酥肉丸子燉蘿蔔，回鍋肉，豆瓣魚，韭黃餃子！啥？你都沒聽說過？！嘖嘖嘖嘖那味道……」

    吃過年夜飯，大家散去，各自回家守歲。

    蘇油將大家集合到教室里，那裏有地暖，各種東西拿出來，開玩！