蘇廚 第一千四百九十四章 火鍋

    第一千四百九十四章火鍋

    家中書房邊上有另一間書房，那個房間是石薇的研究室，一面牆都是小抽屜，裏邊裝着各種中藥。

    蘇油登上帶滑輪的梯子，扶着藥櫃扶手自由進退：「八角……三奈、桂皮……小茴……草果……紫草、香草……香葉……公丁香……」

    等到從藥房出來，整個宜秋門蘇宅已經被濃郁的辛辣香氣籠罩了起來，周小廚還在掄胳膊：「國公爺，還要多久？」

    蘇油說道：「還要一個鐘頭，你繼續啊，不准偷懶，鍋底不准干糊，否則唯你是問！我去吊湯。」

    之所以要來宜秋門做這個，是因為隔壁周大家的跟屠戶那裏有門路。

    豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。

    先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒。

    用大火燒開後，加入周大家剔火腿的一些碎皮碎火腿邊料，用紗布包上幾條鯽魚，放到鍋里，轉用小火熬起來。

    院子裏邊的香味變得豐富起來，周大家的假裝收風蘿蔔，從牆頭上冒出腦袋來偷窺：「探花郎你這又是在做啥呢？又香又辣！」

    蘇油在鍋邊打渣子：「還有好一陣子呢，這東西等閒吃不到的！我要的東西你都找來了嗎？」

    「找來了，等你指點料理呢！」

    大鍋里的清湯漸漸開始發白，趁着熬湯炒料的功夫，蘇油去周大家收拾食材。

    食材在周大家的眼裏那是相當的反動——鵝腸、毛肚、黃喉、腰子、兔耳朵、豬腦花、雞胗、肥腸、鴨血、鱔魚……

    好些在屠戶那裏基本都是贈送，幸好周大家的還要了牛骨、羊肉、豬腰柳、豬五花，不然都不好開這個口。

    這些東西打理起來其實很麻煩的，比如鵝腸要用筷子棱刮去油脂，黃喉有四層，只取一層，兔耳朵要只取脆骨，腰子要挑去騷筋……

    周圍鄰居都來幫忙，蘇油指揮周大和幾個放假的半大小子幹這些，周大家的組織婆姨們剁肉餡，做香菜肉丸子，炸丸子，炸酥肉……

    今天宜秋門蘇家周圍左右和對面的鄰居，蘇油跟他們說了，晚飯別做，大家一起吃好吃的。

    這也是沒辦法，蘇油貪吃，足足等了三十多年才湊足食材調料，他啥都想配，這配菜種類就有點多。

    東西多了，一家人就吃不完，解決辦法很簡單，那就是多拉幾家。

    教會大家處理食材之後，蘇油估摸着時間差不多了，又溜回蘇宅指揮周小廚。

    炒料和湯料已經弄了一個鐘頭，豆瓣水氣開始炒干、香氣四溢。

    辣椒開始有些微微發白。

    讓周小廚揀出鍋中蔥結不用。隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等藥材，繼續用小火炒約二十來分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬煮。

    待到醪糟汁中的水分完全蒸發，將鍋端離火口，加上蓋，悶焐鍋中原料至冷卻，底料總算是搞好了。

    另外一邊，湯色開始變得乳白，李小二打門口拉來一輛小車：「探花郎！菜來了！哇什麼東西這麼香！」

    現在的汴京城，青綠蔬菜可比肉便宜不了多少，尉氏冬莊大棚菜幾乎都被權貴官員們包圓了，不過蘇家莊子上不缺這些。

    蘇油正拿大勺子嘗湯味，聞言放下勺子：「拉周大家去，叫女人們摘菜！」

    一車新鮮蔬菜，有菜頭，冬瓜，蓮藕，四季豆，番茄、青筍、白菜、南瓜、高筍……

    本來周圍鄰居也各自提供了一些食材，算是湊份子，豆腐、腐皮、筍乾、菜乾、粉絲、豆芽……

    對門倆愛下棋的老頭家中子弟在衙司行走，還送來了幾個午餐肉罐頭。

    剩下的，周大家的放出豪言，風蘿蔔管夠！

    待到見到這一車，院子裏的婆姨們都驚喜壞了：「哎喲這些在冬日裏都是貴人們才吃得上的！」

    好些東西婆姨們還不認識，聽說是扁罐少爺從萬里之外帶回來的，比如馬鈴薯、南瓜、番茄，一個個跟看珍寶一樣拿着觀賞。

    菜到齊了，那就可以開始準備。

    鍋子也古怪，臉盆一樣的大銅鍋六口，底下可以放碳，中間還有一根柱子走煙。

    干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入六口火鍋當中，加底料，加湯料，然後在周大家院子裏擺了六桌。

    底料裏邊的香料已經和辣油完美地融合在一起，現在熱湯一衝，滿院子飄香。

    桌上鍋子周圍擺起了各家湊的盤碗籃子，盤碗裏是肉，籃子裏是蔬菜。

    蘇油將家中的幾壇葡萄酒搬了來，大家一起在周大家開吃。

    之所以要在周大家吃，因為蘇油知道這東西是禍害，吃一頓之後，家裏幾天這個味道都散不走。

    與其二蘇遭殃，不如禍害周大家。

    大家其樂融融坐在一處，蘇油端起酒杯還準備整兩句，大蘇已經將鬍鬚架子夾了起來，袖子一擼：「各位高鄰，先吃！」

    眾人早就等得不耐了：「對對對，先吃先吃！」

    喂！知道怎麼吃嗎你們？！早知道不給你們打好香油碟子了！

    見到周大家的已經拿出勺子想要盛鍋里的湯喝，蘇油趕緊制止：「停！」

    好些人筷子停在了半空，扭頭看向主桌，蘇油才拈起一片毛肚：「先看清楚！跟着我做！」

    將毛肚放入沸騰的鍋子裏，燙了大約三十秒，這才提起筷子放到蒜蓉香油碟子裏晃蕩了一下，拈起來放入嘴裏。

    毛肚鮮脆的口感與火鍋濃郁辛辣的香氣在口中爆炸開來，蘇油的眼淚都湧上了眼眶裏：「三十八年，終於吃到你了……」

    蘇軾也照貓畫虎地涮了一塊毛肚，蘸了香油拎起來，感覺要完全模仿小么叔有難度，情緒一下子醞釀不起來，小心問道：「呃，小么叔，我光吃不哭，也沒啥問題吧？」

    「嗨！」蘇油趕緊將毛肚咽下，揮着筷子：「這個吃法叫涮燙，其中毛肚、鵝腸時間不能太長，然後要先吃肉菜，再吃素菜。」

    「豆腐、鴨血越煮越嫩，可以比平常多煮一會兒。」

    「這個湯不能喝，還有葉子菜大家別輕易嘗試，裹辣油太辣，怕大家受不了。」

    「香油碟子很重要，能夠去火……呃，差不多就這些了，開吃！先撈鍋里的丸子酥肉午餐肉！」

    大家早就等得不耐了，聽蘇油一聲號令，立馬開動。

    考慮到汴京人民的接受程度，加上辣椒精貴，種子都被摳了出去，整體還能接受。

    蘇軾一片毛肚下肚：「香！太香了！這個實在是不錯！」

    蘇油對肉食興趣不大，在鍋子裏撈玉蘭片：「怎樣？對得住你了吧？」

    蘇轍笑道：「冬日裏邊，三五好友圍坐一桌，邊燙邊吃，順便飲酒賦詩，委實快哉！」

    蘇軾說道：「當年我們路過渝洲的時候，當地名士王道矩請我在一江舫上吃過一道菜，跟小么叔這道類似，說是巴人的吃法。」

    「但是用的是幾種江魚，不過滋味也是不錯的。」

    「當然色香味都遠遜面前這道，而且鍋裏邊沒火，吃到一半還要端下去重新熱過。」

    蘇油頓時明白了：「那是一種吃法，叫冷鍋魚，改天咱再弄！等下，為何我們一起過渝州，這好事兒都沒我的份？！」

    蘇軾呵呵裝傻：「那時候你不是只顧着刷題，叫都叫不下船？誒鱔魚哪兒去了？下下下趕緊下……」

    下了鱔魚，和蘇油喝了一杯，蘇軾夾起鵝腸燙起來：「扁罐今日怎沒過來？」

    蘇油說道：「扁罐要給陛下護衛伴讀，這東西味道大，吃過上值，怕把陛下熏着。」

    怕把小破孩饞哭是真的，這東西裏邊很多辣椒藥材，要是趙煦聞到味道禁不住誘惑，不經審查就亂吃，跑肚竄稀，都是蘇油的罪過。