蘇廚 第九十三章 宴席初步
第九十三章宴席初步
蘇油聽得只撇嘴，這祖宗可當真不咋地。
蘇軾又說道：「這位先祖，小時候與鄉人李嶠，俱以文辭知名，時人謂之『蘇李』。」
「然而《唐書》中兩人同列一傳，味道公僅三百八十八字，而李嶠呢？共有一千五百一十三字。」
蘇轍說道：「李公年輕時監軍嶺南，招諭獠洞，這是武功。」
「來俊臣構陷狄仁傑、李嗣真、裴宣禮等三家時，李公力辨，不惜忤旨，這是氣節。」
「後來武后將建大像於白司馬坂，李公上書直言：『造像錢見有一十七萬餘貫，若將散施，廣濟貧窮，人與一千，濟得一十七萬餘戶。』這是仁直。」
「當初中宗駕崩，李公曾經密表請處置相王等諸王子，勿令在京。」
「等到玄宗即位後，在宮中獲得此表，以示侍臣。有人便建議玄宗殺了他。」
蘇軾說道：「當時的中書令張說卻為之辯解：『嶠雖不辯逆順，然亦為當時之謀，吠非其主，不可追討其罪。』最後居然也被放過，只讓他隨做太守的兒子終老。要說起來，這又是運氣了。」
蘇油嘆了口氣：「當個官還真不容易，模稜兩可也是貶，忠直任事還是貶。」
蘇轍正色說道：「因此一時的宦海浮沉，不足為慮。君子所計乃身後青史之上，是僅僅留下三百八十八字呢，還是留下一千五百一十三字而已。」
蘇油頓時肅然：「子由此言，足為吾師。」
蘇軾說道：「所以我們家先祖啊，雖然和李公並稱蘇李，其實是不匹的。不過倒是有一條只得稱道，就是和弟弟味玄公的關係非常好。」
「味玄公遇到請託不諧的時候，每每對味道公『面加凌折』，而味道公依然『對之怡然，不以為忤』，當真是好脾氣。」
蘇油暗自好笑，後世倒是還有個名副其實堪稱日月齊輝的蘇李，青蓮東坡，沒錯了說的就是你！
鑑賞過這珍貴的香爐，這就到了開席的時間。
轉眼大菜便擺了滿滿一大桌。
前菜一道焦糖果子，一道涼拌豬頭肉，一道涼拌芥菜尖，便已經叫人拍案叫絕。
醬油米醋搭配姜蒜汁和辣米油，再雞茸砂糖提鮮，芝麻油肉汁提香，調出來的涼拌汁，與後世蒜泥白肉的調料，幾乎沒有差別了。
開局就是這樣，接下來則是一碟滷味拼盤，一碟鹹蛋，一碟松花蛋，一碟油酥花生米。
之後才是正式的熱菜，每桌一大盆酥肉丸子鑲碗，甜鹹燒白，粉蒸肥腸，粉蒸排骨，魚香肘子，大蒜萵苣燒肚條，豬血粉腸肺尖豌豆湯，清蒸魚。
內務組還在急火出菜，肝腰合炒，鹽煎肉，芹菜肉絲，茭白肉絲，韭菜炒雞蛋，熗炒菘菜苔……
蘇軾挑着一塊魚肉往嘴裏放：「怎麼如此美味！怎麼能做得如此美味！斷無此理！怎麼一點腥膻味都沒有！」
蘇油笑道：「都是土地廟孩子們的功勞，小妹你告訴子瞻，這蒸魚該怎麼做。」
蘇小妹說道：「首先要做出醬油，現在我們的醬油只是初級產品，小油哥哥說要得到真正的好醬油，還需要整整三年。」
「要得醬油，先要制曲，光幾種曲藥的製備，就花了我們好多功夫。」
「經過蒸煮，制胚，種曲，制醬，翻曬，澆淋之後，才製得醬油。」
「這種醬油，叫生抽，色澤紅潤，豉香濃郁，風味獨特，我們用來拌菜。」
「有了生抽，還要炒糖色加入其中，另添加蘑菇，香藥等輔料，上鍋蒸製，之後調濃，得到的深色成品，是另一種醬油，叫老抽。」
「其中的鮮香，甜香，酸香，酒香，脂香，咸香，再加上蘑菇藥料，香型就更加複雜，但是不管生抽老抽，只有各種香味柔和統一之後，才算得上是好醬油。」
「蒸魚的第二味調料，就是料酒。」
「要得料酒，先要有黃酒。」
「要得黃酒，先要用麥曲，還要添加藥草製得曲餅。」
「我們的黃酒用稻，粟，黍按一定配比釀成，之後也要加糖色和花椒，大料，丁香等各種香料，最後方能製得料酒。」
「有了這兩道調味品，蒸魚反而簡單了。先用姜蔥料酒精鹽，給魚碼味，然後上盤，蒙上豬網油蒸製，老抽也盛上一小碟一起蒸，蒸好後挑去網油作料，潷去腥湯，將老抽淋到魚上就行了。」
蘇軾聽得目眩神馳，指着蘇油：「母親疑你為倉舒轉世，前生錦衣玉食，現在看來果然是真的。這等好東西，我大宋絕對沒有。」
蘇油笑道：「嫂嫂那是愛惜我，所以才誇大其詞。我大宋怎麼沒有？石家莊子房樑上頭，就現掛着豆麥醬胚，加水加鹽調和之後，也跟醬油差不多。」
「不過我的老毛病啊，任何東西，都要讓它……」
蘇軾打斷：「更精！更細！更純是吧？你這招八娘早就告訴我了，還真是用老了的套路。」
石通和蘇軾也在這一桌，聞言笑道：「這一招用到哪兒都好使，書坊，鐵坊，染坊，飲食……只看這一桌子菜，子瞻你經常外出遊歷，品鑑過沒有？」
蘇軾對肘子也情有獨鍾，說話吃菜兩邊不耽誤，吃得滿嘴都是油：「想都別想！」
二十七娘卻對茭白炒肉絲表示喜愛：「這什麼菜？清甜可口，以前都沒吃過！」
這個只有蘇油能回答，將茭白來歷講了，然後說道：「此物清甜，就不能用醬，太奪味，清炒後加蔥段翻勻出鍋最好。」
八娘便嘆氣：「唉，阿爺和史爺爺，這趟是想得差了！該來，這趟不來，實在可惜！」
蘇油笑道：「發明出醬油豆瓣醬這些東西出來，可不光是為了解饞，其實還有一個目的：物力維艱，杜絕浪費。」
「一頭豬一百多斤，內臟三十斤，頭蹄五斤，血十斤，再除去骨頭，一半就沒了。」
「麻煩的事情我們來做，豆瓣醬，麥醬，豆豉，醬油，泡姜……有了這些，頭蹄下水便能料理得好，一樣是人間美味。」
「你看今天這宴席，兩口豬所得的食材，比以往翻了一倍。鄉親們可了勁的造，都吃不完！」
「這是什麼概念？這是養一頭豬的功夫，得到了過去兩頭豬的肉！」
不算不知道，一算嚇一跳，蘇轍雖然大為佩服，不過拱手的時候也沒有放下筷子：「小么叔仁心仁術！」
石通說道：「加上豬骨頭可以燒灰造瓷，豬鬃毛可以做刷子，哈哈哈，算起來就幾個蹄殼是廢物了……」
石薇抬起頭來：「豬蹄殼是中藥！」
蘇轍撫掌稱善：「當真一身都是寶。子瞻，小么叔命題的《醬缸賦》你還寫不寫？不寫我可要動筆了！」
……
這頓飯吃得賓主盡歡，宴席終了，鄉親們扛着自家桌椅碗筷，和蘇油道賀，這才歡天喜地地回家。
就連八公都吃得有點過了，揮着手說道：「要不雞鴨就擺一夜，明天起來再收拾？」
張勝笑道：「八公你放心，這事情交給我們來處理吧。」
八公拉着張勝的手：「好娃子啊，多虧了你們，這麼好吃的飯菜，一輩子都沒吃到過！」
張勝訝異道：「這些都是小少爺教我們的啊……」
蘇油就開始吐槽：「眉山風水邪門，老家人反而不信我。」
石富笑眯眯地道：「別，老家還是有信你的，我們還得過河，先走了，等幾天過來給你壘小窯！薇兒跟我們一起回去嗎？」
石薇說道：「不，小油哥哥家裏的飯菜好吃，還要給我做玩具！」
石寬對石富笑道：「就由得薇兒吧，與其回去聽她念叨個不停，還不如就這樣耳根清淨些的好！」
