蘇廚 第四十二章 八菜一湯

    第四十二章八菜一湯

    蘇油笑着對掌柜回道：「去吧，這菜適合老人孩子，那就家家都吃得着，一日多入百文，真不是什麼難事兒！」

    蘇油目送肉鋪掌柜離開，一轉身，就見到廚子老周滿臉怨念。

    蘇油訝異道：「怎麼了？」

    老周很替蘇油不值：「小少爺你就是不拿自己手藝當錢！你想那肉鋪掌柜，從今天起一日多入百文，一月就是三貫！一年就是小四十貫！輕飄飄一句謝，當什麼事體？」

    蘇油聽了這話翹了翹嘴，搖搖小手：「不至於計較，人家賺的也是辛苦錢，我想着反正殺生也殺了，能將食材儘量多地利用起來，不造成浪費，也算功德不是？」

    老周氣鼓鼓道：「小少爺就是宅心仁厚。」

    蘇油不以為然：「扯遠了，我們熬油開鍋！」

    肉鋪掌柜的活挺細，豬油條子切得又細又均勻。

    將鍋里摻上一些水，讓廚子將豬油條子放進去熬製起來。

    蘇油聞着油香，那手指點着下巴，考慮着油渣怎麼處理。

    油渣不能與水多的菜品一起做，不然油渣焦脆的口感就沒了。

    最好的做法，就是和芽菜一起炒成哨子，包包子，包豬兒粑，或者下臊子麵，都是極好的。

    不過芽菜這玩意兒……得年末才能做，然後，還得等上一年……

    再其次，炒醃大頭菜顆粒和青椒末，作為粥邊小菜，夾饅頭，那也是極好的。

    問題是……芥菜頭還在土裏，得等到秋末才能收穫，青椒，更是想多了……

    不由得搖起頭來：「汴京可能稍微好點，現在的西南，還真是美食的荒漠啊……」

    收拾心情，讓廚子清洗乾淨兩個罈子，擦乾，丟了一把豆子一把花椒進去，等豬油熬好，油渣撈出來放到一邊，油都盛入罈子中。

    想了想，叫廚子焙了些花椒顆粒碾成粉末，和鹽粉一起拌了一份油渣：「嘗嘗，你覺得如何？」

    廚子一嘗頓時眉開眼笑：「謝小少爺，這就又會了一道大菜！」

    蘇油一腦門子黑線，這算什麼大菜！

    廚子振振有詞：「只要油多的，就是大菜！」

    好吧你是廚子你說什麼都有理！蘇油又問道：「家裏有沒有糖霜？就是那種非常細小的，白色的，純甜味的顆粒……」

    「糖霜，冰糖，都有的！」

    廚子這番快速的回答把蘇油嚇了一跳，自己琢磨了許久的掙錢大計，原來都已經普及了？

    廚子看着有點發愣的蘇油，就解釋道：「這東西是我四川遂州的特產啊！甘蔗做的，小少爺你竟然不知道？」

    我怎麼不知道？我太知道了，我只是不知道大宋現在的製糖業都如此發達了而已！

    然後就聽廚子得意洋洋地說道：「不過也不是家家戶戶都吃得上，這不蘇二老爺在那邊做官嗎，每年會托人帶回來，程夫人會孝敬太老爺一些，所以糖霜，冰糖兩家都有的。」

    蘇油聽了此話便道：「那行，那就去把糖霜找出來，將這油渣也拌上一份。」

    這時就見伺月探進頭來：「小少爺叫人好找！怎麼又進了廚房？！太老爺和史老爺回來了，叫你前堂說話。」

    蘇油趕緊隨伺月出來來到前堂：「見過姻伯，見過世伯。」

    程文應看到蘇油，嘆了口氣道：「聽聞你今日和城中乞兒混到一起去了？宅心仁厚是好事，但是給點錢財就是了，你這樣子可有失斯文。」

    蘇油躬身道：「姻伯教訓得是，我是聽其中一個叫七兒的言道，棄兒有五十來人，但是義棚開啟後，他們大哥只許他們一日來七八人，幫忙洗菜洗碗，混一頓飯食。」

    「說是一來人多了惹厭，二來養成口欲之後，再難適應從前。一朝斷絕，或者便要淪為偷盜。如此人物，我真想見上一見。」

    史洞修就對程文應拱手：「程公，我眉山棄兒尚且如此知理守分，這就是程公印刷文字，啟迪教化之功啊。」

    程文應擺着手道：「休往我臉上貼金，倉廩實而知禮節，文字教化，也到不了棄兒身上去。」

    史洞修又對蘇油說道：「賢侄，你要是有心行善，便讓他們每日裏去義棚領一碗糙飯，一碗牛雜湯便是，沒必要和他們混到一起，那幫孩子野，衝撞了你就不好了。」

    蘇油笑道：「世伯，這其實也算是眉山城一道隱患。五十多人，只靠慈濟，周養不過來的。」

    史洞修還要說話，程文應舉手制止：「賢侄，說說你的想法。」

    蘇油躬身道：「世伯，姻伯，我們先說這事情為什麼得管。」

    「他們現在在眉山求活，我大宋管禁不嚴，一年之後，便可自動獲得眉山戶籍。」

    「棄兒們男女混雜，現在還好，等到他們日漸長大，這男女之防上要是鬧出點什麼事情來，那會大傷我眉山風化。」

    「再其次，如果我們不管，等再過幾年，那些小女孩長成，落入人販娼寮眼裏，只怕慘不堪言。」

    「萬一真發生此等事情，傳揚出去，州縣怕是都會被朝廷申飭，落到士紳身上，也會大掃顏面，傷我眉山文教之鄉的名聲。」

    頓了頓，瞧見史程二人暗自點頭，蘇油繼續道：「怎麼解決呢？首先最好能讓他們自食其力，不成為眉山縣的負擔。」

    「其次最好有人將他們管理起來，引導他們揚善抑惡，自立向上。」

    「如何自食其力呢？侄兒在可龍里，曾經發現一樣東西，玻璃江的沙層當中，含有一種鐵礦，煉出的鋼鐵，性能不錯。」

    「不過這活計非常細碎，沙里淘鐵，產出也註定不多，因而不適合大規模開採，不值得耗費專門的勞力來做。」

    「但是只需要有簡單的工具，將這活計交給孩子們，每日裏讓他們一人能掏得三五兩鐵沙，售給石家鐵鋪，這幫孩子的生計便解決了。」

    「至於女生，便讓她們在義棚刷碗摘菜，也算是學習廚藝，待人接物。今後即便是做丫鬟使女，或者長成嫁人，總可以有持家之術。」

    「這些孩子遭父母捐棄，心傷難免。蘇油自幼孤苦，不能不物傷其類，也能了解他們所思所想。而他們於我，亦不排斥。」

    「因此我或者可以成為他們和眉山百姓官府之間一個溝通的紐帶，潤滑的調劑，避免猜忌提防，以厚養民風。」

    「蘇油不求眉山父老相助，只需縣裏官長應允不收孩童的鐵沙為官有，許他們自售，作為養生錢即可。」

    程文應聽到此處，一拍椅子扶手：「思慮周詳，鞭辟入裏，奇哉此志！壯哉此言！」

    史洞修哈哈大笑：「不意眉山有此賢才，老夫對自家雖然節省，但定當助賢侄玉成其事。縣令那裏，自有我們去申說。」

    程文應點頭表示贊同：「此事當真不難，如果縣裏連孤兒們河裏淘這點鐵沙都敢搶，那主政之人，就休想在士林立足了。不過賢侄，玻璃河裏當真有鐵沙？」

    蘇油從懷裏取出一張契約：「真有，我和石老頭驗證過此事，也因此剛從石通那裏，得到十貫供奉錢。」

    程文應撫着鬍鬚：「那賢侄在這眉山城內，大可以橫着走了。自打你來了眉山城，我江卿四姓的關係，明顯也密切起來，蘇家不論，其餘三家都得了你的好處。看來你這油字沒白叫，到哪裏都是……你那詞兒叫什麼來着？潤滑劑！」

    蘇油笑着躬身道：「侄兒惶恐，其實我沒做什麼，也是八娘和二十七娘，還有姻伯和世伯的信任。今日正好幫廚房治了新行頭，要不我便弄幾道小菜，請姻伯和世伯品評一二？」

    史洞修說道：「賢侄，君子遠……」

    話沒說完便被程文應拉住，對蘇油擺手道：「趕緊去，老史我跟你說，賢侄料理的美味，那是真錯過不得。」

    調味料不齊全，最能打動人的，大概就是糖醋味了。

    回到廚房，讓廚子動手，蘇油指揮，取了一條鯉魚，改花刀，碼味，裹麵粉，淋油定型，然後調糖醋汁，爆蔥姜，先搞出了道糖醋脆皮魚。

    然後就是一溜爆炒，滑溜香菇肉片，玉蘭肉片，仔姜雞雜，白油絲瓜，蒜嗆空心菜，最後來了個冬瓜丸子湯。

    加上兩道豬油渣，滿滿當當擺了一大桌。

    程文應和史洞修看得目瞪口呆，史洞修說道：「程公，現如今請州府大人吃飯都只需三道菜，賢侄這是……一，二，三……足足八菜一湯！破費，太破費了……」