蘇廚 第七百四十二章 蟹粉
第七百四十二章蟹粉
然後就是編筐，精選優質毛竹，破篾，取篾，沿上下礱磨口，繞織成花箍。
截取長約十厘米、厚約一厘米竹皮，放入熱鍋中，與砂子混合熱炒，直到竹皮被烤紅，得到堅硬的紅竹皮。
最後的一步，把黃土、松毛按比例混入石臼中，用槌子搗得稀爛、粘實後，倒入上下兩個花竹箍中，用木棰、鐵錘夯實，抹平。再分別由逆時針、順時針方向，按紋路把紅竹皮嵌入其中形成磨齒，就做成了礱磨。
礱磨打好後，倒入干谷，進行試磨和調整。如果土礱能脫穀殼、出米率高，就說明土礱可以正常使用。
蘇油給村里做的是一個大磨，直徑幾乎有兩米。
木質配件是上海務早就按照統一標準機械加工好的，結構只需要組裝而已。
剩下的就是劉萬春組織族裏的木匠泥瓦匠進行操作了。
三日之後，大磨打好，蘇油讓劉萬春將去年的陳米拿出來磨米。
效率相當高，一口大磨，一百斤米脫殼，也就是個把時辰的事情。
劉萬春對小蘇太保的能為簡直佩服得五體投地，說什麼都是假的，立竿見影見效益那才是真的！
蘇油見到劉萬春的樣子不禁樂了，這才哪兒到哪兒，等以後村裏有錢了，建一個水力磨坊，將這些東西都搬到磨坊去，那才叫省工。
而四通商號營造司，則在安和圩漊港上，試驗搭建兩架橋樑。
汴水虹橋的結構，已經被命名為疊梁拱橋結構。
經過這些年的摸索，結構變得更加的複雜，橋樑也變得更加的穩定，承載更大。
水平結構分成了三節苗系統，五節苗系統和橋面苗系統的疊加。
端豎排架系統，則分出了將軍柱，仿木，馬腿，馬腿斜撐，博風橫木，大牛頭，小牛頭等承重支撐體系。
這些結構如今連蘇油都成了外行，四通商號營造司，才是真正的專家。
說起來很簡單，這些東西就是長長短短粗粗細細的木頭圓柱，但是在聰明的中國人手裏，這些幾米長的構件，能夠拼搭成長度可達二三十米的堅固橋樑。
這還只是用的木頭，如果將其中一部分換成鋼筋混凝土的話，還要更加的恐怖。
四通營造司的勾管對蘇油這種說法不以為然，無他，要那樣還不如直接用現在的工藝造石拱橋了，不過那又是另外一種結構。
所以蘇油也幫不上什麼忙，正好村子裏為了工程隊的到來殺了兩口豬，乾脆，弄吃的。
「秋風響，蟹腳癢。」太湖蟹也是後世不可多得的美味。
而在今天，水邊居民生活貧苦，螃蟹，是他們聊以充飢必不可少的玩意兒，這東西在今天的太湖裏可太多太多了。
太湖蟹與大閘蟹有些不同，是青殼白肚金爪黃毛。
後世三四兩一個的極品，如今簡直不要太多。
蘇油讓村裏的娃子們抓來，用稻草纏好放到竹簍裏邊用漊港的渠水衝着，今天正好一起處理了。
今年夏季有些旱，螃蟹倒是提前肥了，蘇油早都饞得不要不要的。
今天他要組織村里小孩子們製作的，是豬油蟹粉膏。
指揮廚子先把米飯蒸上，一會兒蟹粉膏做好了沒米飯傻等那滋味才叫難受！
打發娃子們去洗手，將扎着稻草的太湖蟹蟹一個個肚子朝上，上鍋先煮一分鐘撈出，再改為隔水蒸。
這還是後世一個上海同學傳授的訣竅，全程水煮蟹，肉太濕，鮮味在水裏，全程蒸，殼裏蟹肉又太干。
蒸煮的時候，還要加入紫蘇和姜去腥。
蒸好的蟹悶二到三分鐘，
出鍋，讓村里幾個十來歲的妞妞們把家裏的剪子拿來煮燙，然後大家一起把蟹腳全部剪下來，開剝！
蟹很肥，好些蒸過後，把蓋後邊都撐起來了。
蘇油拿一個掰開，頓時蟹膏蟹油流了滿手。
先加豬油茶油入鍋融化，這是為了防止純豬油凝結得太厲害。
倒入蟹膏蟹油翻炒，然後加黃酒小火慢熬三到五分鐘出油和去腥。
再加入其他蟹肉後加入鹽、白胡椒粉、白酒、糖霜、姜茸，這香味頓時傳遍了整個村子。
娃子們圍着大鍋子，嘴角和眼睛的都亮晶晶的，今晚有好吃的了！
村里也開始騷動，這東西太香了！
小媳婦們不好意思，結了婚的村里大娘老奶奶們可沒什麼忌諱，剛開始以為探花郎帶着娃子們瞎胡鬧，現在都趕過來看看怎麼弄的。
怕不又是一道娘家菜！以後家裏姑娘要帶着這手藝，嫁人出去都光彩！
不過來晚了，薑蓉蟹粉膏已經做好了，已經進入了陶瓶分裝階段。
探花郎的脾氣如今村里人都摸熟了，那是真真的和藹可親，要不是同來的那幫子官員大匠們都恭敬非常，簡直就是個村中秀才！
和萬春還不一樣，探花郎農活可是多面手，這樣的人簡直就是女婿最佳人選！
於是一老奶奶就發話了：「郎君啊，這吃食怎麼弄的，給我們講講唄！」
蘇油笑道：「是，得講，必須講，這東西以後就是村裏的一項產業，四通商號每年**月會來收取，咱給它賣到汴京城去！讓官家掏錢買！」
老奶奶笑了：「怎麼能讓官家掏錢買！可別讓官家笑話咱！」
蘇油也笑：「不過現在先不慌，大家每家領一瓶回去，嘗嘗味道怎麼樣，我給娃子們拌好飯再說，實在是饞的心裏慌了！」
娃子們一起點頭，探花郎叔叔說得太對了！
所以當蔡京帶着鄭俠和晏幾道來到安和圩的時候，就見到蘇油端着一大碗米飯，和一群同樣端着米飯的娃子們蹲在村口刨着。
那模樣就像一隻大松鼠帶着一群小松鼠。
蔡京見到蘇油和娃子們的樣子，不由得感覺既好笑又古怪，這個副國級幹部，帶給自己思想上的衝擊，實在是太大了。
他已經知道了蘇油的脾性，溫和，善良，聰明，有本事兒。
甚至可以說，他將自己一身的能耐分了一半出去，就已經收取了一大堆的人心和名聲。
而剩下的那一半，也足以將之推到了如今這個高位。
所以他不是一般的老好人，而是一個看得穿所有伎倆，但是有時候都懶得跟你計較的老好人。
他能夠用各種讓你無法拒絕的利益，將你砸到成為他的同伴。
所以你別跟他裝，你要裝，他能比你裝得出色一百倍。
就聽晏幾道低斥一聲：「這個樣子成何體統！」
鄭俠趕緊扯了扯晏幾道的衣袖上前躬身行禮：「少保，鄭俠應召而來。」
蘇油端着碗站起來：「來了？吃過飯沒？剛剛試了道新菜，我覺得還行……」
晏幾道躬身：「仰惟前代時若，訓迪厥官。立太師、太傅、太保，茲惟三公。論道經邦，燮理陰陽。官不必備，惟其人。少師、少傅、少保，曰三孤。貳公弘化，寅亮天地，弼予一人。」
「明公備位三孤之任，當輔贊明時，致君堯舜；最次以禮化民，使識尊卑倫常。如此混淆雜處，官體何存？士大夫之禮何存？」
蘇油微笑躬身：「小山先生說的有道理啊，不過《周官》還說了，『功崇惟志，業廣惟勤，惟克果斷，乃罔後艱。位不期驕，祿不期侈。恭儉惟德，無載爾偽。」
「作德，心逸日休；作偽，心勞日拙。』」
「所以我從來都認為，官體，不是強行制定與百姓的隔閡；體面，更不需要用精美的衣冠，繁瑣的規矩來裝裱。」
