地府招待辦 第七章、深夜麵包屋（下）
「那我們就……先試試？」
李健看着李千江和蔡姐，兩鬼都點了點頭，李千江有些躍躍欲試，蔡姐倒是臉色平靜，顯然對當前的場面的確看過不少都適應了。
既然已經決定好了，李健也不遲疑，他現在已經把門先關上了，連窗戶都拉上了，畢竟這事情實在太過驚悚，要是有人透過門窗看到裏面的景象，看到有啥東西沒有人拿着卻自己在動非得瘋掉不可，現實生活中可沒幾個人看到這種東西第一反應會是魔術什麼地。
然後來到了工作間的不鏽鋼方桌前，才說道：「因為之前沒有打好種面，所以我們現在直接打面，首先先把各種材料準備好……」
李千江像個好奇寶寶一樣舉手連珠炮似的問道：「什麼種面，一定要打嗎，打那個跟現在這個有什麼區別嗎？」
李健也是想着能夠培養出他來好多個人幫助自己，所以解釋得很耐心：「種面也不是一定要用，但是用了肯定有好處的，中種打出來的面，做出來的麵包會比較鬆軟，口感會比較好，當然這些麵包的保質期相對也會縮短……」
他一邊說着，一邊已經把白砂糖、鹽、麵包改良劑等東西準備好，然後對李千江道：「酵母可能不夠了，你到那邊去幫我拿一包新的酵母來。」
此時的李千江完全沒有和李健鬥嘴的意思，老老實實地去他指的地方那個角落裏上面一個箱子裏翻出了一包安琪酵母來。
李健又依次準備好冰水（早就在冰箱備着地）、酥油、奶粉、牛奶和雞蛋，將這些東西依次扔進了打麵缸里攪拌之後，才說道：「其實打面沒那麼難，對照着配方稱好這些東西之後，倒下去攪拌均勻，然後倒麵粉。記住一般情況下，做麵包用的是高精粉，這是因為麵包要發酵要求的精度本身就比較高，而蛋糕用的則是低精粉。區分呢也很簡單，低精粉一般比較細比較軟，像是那種粉末一樣；高精粉則會粗糙一點兒，不過一般像我們買的外面包裝都會有標註，這種精製麵包粉就是高精麵粉了。」
說着，他把之前用剩下的麵粉放到秤上量了下，發現重量不夠，於是乾脆拖來一包未拆封的麵粉，又道：「像這麵粉的包裝呢，封口都是用兩根到三根繩子穿插纏繞，看着很緊密，其實要解開很容易地，只要找到兩邊的頭，然後把其中一邊的頭先挑出去，接着就這樣拉扯、拉扯……k，就搞定了！」
接着他便拉開麵粉袋的口子，又用一個「小盆」從袋子裏將麵粉一次次舀上來倒到打麵缸里，當秤上現實的數字為75kg的時候才停止，「我們現在先打5斤的面做做看，一包麵粉是50斤左右，所以現在剩下35斤，還有先前稱的那些材料，也剛好是對應的量，基本上就是配方上的數字，以你需要的分量加減而已。」
隨後打麵缸又開始攪拌，等到攪拌均勻的時候再加快速，
李千江不由詫異道：「就這樣……這麼簡單？」這樣看下來，他感覺這似乎也沒什麼難度啊。
李健聳了聳肩，笑道：「本來也沒那麼難，不過是要自己懂得把握打到什麼程度可以上來而已。接下來就是做麵包的過程了……」
李健家這間麵包店規模雖然不大，但麻雀雖小五臟俱全，有專門騰出一間屋子放的開酥機，當然也不會少了做麵包的一應機械。
當面打到能夠拉出足夠的筋度，這面也就打好了，而在面打上來之後，為了防止桌面太干粘住麵團，就要用油先抹過，使其濕潤光滑，然後將這一大團面整個放上去，稍微醒發令其自然鬆弛一會兒，再下來便是分割。
如果一個個切下來稱重當然也可以，但這也太浪費時間了，所以分割也有專門的機台，只要切成定量的一團，然後塞到同樣抹了油的一個「盆子」——或者說更像是烤蛋糕坯的模具形狀的不鏽鋼盆里，然後塞進機台里，按下啟動鍵，直接一壓，再拿出來已經分成了等分的一個個小麵團了。
這不是固定的，完全取決於你想要分割出來的麵團大小，一般是分作50/0克不等，而像是30克或者50克多半就要自己稱了，而其實一個麵團也很少會大到那個程度，很多看起來一整個的大麵包，其實卻是以很多小麵團聯結起來形成。
「分好的麵團也要揉好讓它再鬆弛一下，揉麵團的時候要注意，像這樣兩隻手一手一個，手掌要這樣虛按住，中間留着空隙，但是手指又撐着四面，不要讓麵團跑出來，然後兩手同時往自己中心這個方向這樣轉啊轉，轉幾圈，轉成兩個大體的球形就可以了。然後這先放到一邊，再繼續揉……」
李千江在旁邊看着，躍躍欲試，李健乾脆也讓他來試了試，回頭看着蔡姐，不愧是有經驗地，或許中間有段時間沒做略微生疏，但上手卻很快。
其實李健有個問題一直很好奇：「話說，你們鬼身上都不會沾到像這什麼水啊，油啊，灰塵啊之類的東西的嘛。」
李千江理所當然道：「當然不會啊，如果會沾到的話，我為什麼要赤着腳？而且我們也沒法洗澡……」
「可是這是為什麼呢，你看揉麵團都能揉——哎，你等等，不是這樣的！」
李千江看着李健拉開自己的手，然後將兩個麵團搶過去重新揉了起來，一臉的無辜，
李健卻又解說了起來：「你看要這樣，你手不要亂動亂收，記住是貼着桌面地，不然的話揉出來的麵團表面不會光滑。」
「要不然的話，先一隻手做吧，剛開始學的人，很難做到兩隻手一起用地。」
聽了蔡姐的話，李健一想也是，看向李千江，後者卻忙擺手道：「算了吧，我還是找點兒我能夠做的事情吧。」
面對這種才一次就臨陣退縮的逃兵行為，李健卻也沒有辦法，總不能夠硬逼着他，跟他叨逼叨的時間，估計這裏麵包都要做完了。
他只能說道：「反正這次打的面不多，你就先在旁邊看着學習一下吧。」
麵包店的麵包除了新鮮，還有在種類上要多，能夠讓客人有選擇，因為這一次打的面不多，所以李健只打算每種做一部分。
當然鑑於總類不同，所以麵團大小也是不一樣的，像是做那些最便宜的小麵包，一個麵團50克就夠了，而現烤的那些麵包底子，則需要0到80克，別看這樣差別似乎不大，但真正發酵起來，大小還是很明顯地。
李健首先做的是小毛蟲，取50克一個地，把麵團壓平，然後用擀麵杖滾兩三次，將麵團拉長，再上到下，將面捲起來，成長條狀，等到發酵的時候刷上蛋，然後在上面擠上一條條的「泡芙」，再拿去烤，出來呈金黃色，整體看起來像一條毛毛蟲兩頭大小然後一節一節地，光這外形就能吸引女生，何況味道也不錯，所以在小麵包中小毛蟲的吸引力一直不錯。
因為打的面不多所以每一個種類做的也不會太多，小毛蟲也就做了八條，然後間隔着平行兩排擺放在鐵盤內，放進發酵箱發酵。
然後是豆沙包，先用麵團包好豆沙，將豆沙擠到一邊，再用擀麵杖同樣滾長，這樣一邊有豆沙一邊則是空白地，再用刀片斜着在抱着豆沙餡的這一邊劃出一道道痕跡，然後將面側向反過來，從空白處開始向包陷的那邊卷過去，然後把兩邊端口交接在一起，將帶着劃痕的部分翻過來面朝上，成一個圈圈狀。
還有……
當把這十五斤面都做完，一盤盤擱在了發酵箱裏，剩下的就是等到膨脹到一定程度，再將它們一一放進烤箱裏面去烤。
這個過程中李千江就只是在旁邊看的，雖然沒有動手，但他看得很是細緻認真，很顯然他確實很感興趣。
而另一邊蔡姐也確實起到了不小的幫助作用，因為麵團本身就要發酵，所以在這工作間裏是沒有空調地，最多電風扇吹一下，下午的溫度又比較高，麵團時間拖久一點很容易還沒有做好就發大，如果做的時候再重新揉一次又會影響效果，所以做的時候時間也要抓緊快一點，這也是李健之所以只選擇打這麼點面的重要原因，但是現在有了蔡姐的幫助，他就節省了很多時間，也沒有耽擱什麼功夫。
「剛剛我看做了豆沙包、提子包、小毛蟲——是叫這個名吧？（李健點了點頭）然後還有八爪——這名字真奇怪；還有這幾盤空白的是幹嘛的？」李千江指的是用0克麵團做的那幾盤長條，裏面沒有包、外面也沒有放東西，看起來實在很難讓人有食慾。
李健笑了笑，說道：「你進過麵包店，一般會選擇什麼麵包？」
「嗯……現烤麵包？感覺，會比較新鮮吧？」
「賓狗！」李健打了個響指，說道：「打包裝的麵包一般會放個兩三天，但是現烤麵包一般是會當天地，因為時間一久沒有包裝，現烤麵包就很容易變色變形，大小萎縮、顏色暗淡，看着就知道不是新鮮的。而其實現烤麵包相對於其它的麵包，是要簡單許多地，所謂的現烤多數時候吃的是加工、是材料，就像是這幾盤空白的長條，就是用來加工的底子，類似於……這麼說吧，開封菜的漢堡出去了炸雞塊和蔬菜、沙拉的樣子。」
李千江想了想，似乎真是這樣，至少大部分看到的現烤麵包，看上去色彩艷麗很好吃的樣子，但可以明顯看出加工的痕跡，一般都是麵包被正面中間、或者側面斜切，留出一條縫隙裏面擠上什麼東西，又或者把兩瓣直接掀開來。
「其實不管是現烤麵包還是包裝的麵包，不外乎就是麵團本身與各種材料的結合，而這裏面要麼是包在裏面的，比如說各種餡料、提子或者肉鬆沙拉，還有泡芙那樣烤出來又在下面刺一個洞然後把泡芙餡擠進去地；要麼就是在外面，或者是某種醬汁一樣的東西淋上去，或者是卡仕達餡、鮮奶那樣擠在上面。麵包如此，蛋糕也是如此。」
李千江似懂非懂地點點頭，蔡姐卻叫了一聲：「溫度到了！」
卻是之前李健叫她設定烤箱面火底火，現在溫度應該是到了，可以烤了，李健回頭看着發酵箱，就決定先把豆沙包拿去烤。
