味香 第1241章 小米鍋巴

    明白其中意思的孟維生與張春山頓時羞愧不已，只低下頭去。筆硯閣 biyange.com 更多好看小說

    片刻後孟維生抬起頭來：「盧公子所言甚是，到是我們當真是為了一己私利了。」

    「是。」張春山也張口附和道：「是我們的錯，那便按沈公子所言，一邊一個，在我這裏嘗過了這魚米滿倉歸，便是去嘗嘗孟家小弟所做的糕點吧。」

    沈香苗點頭：「也好。」

    說罷，一行人便和跟着沈香苗一起，往孟記去了。

    孟記裏頭，這會子來來往往的客人不少，孟維生的堂弟，孟令傑正在裏頭招呼着客人。

    沈香苗只打量了一番：「怎的不見嫂子？」

    「她今兒個和大有哥家的一併去寺裏頭上香去了。」孟維生答道：「今兒個就我和令傑兩個人。」

    上香？

    今兒個並非初一，也並非十五，且從前也不曾聽說馮梨花和胡初翠是信佛之人，今兒個到是去廟裏頭上香去了。

    沈香苗頗為詫異，雖然沒說出口，卻在臉上表露了些許。

    方懷仁察覺，只悄聲道：「這兩個人那，今兒個是還願去了，我怕她們兩個身子不方便，今兒個特地給大有了一天的假，讓他陪着一起去了。」

    這意思也就是說，這兩個人此時，都有了喜。

    說起來也是，這孟維生和喬大有，成婚都有段時日了，也是該有喜的時候了，比他們要晚上許多的黃越和紅玉，這會子肚子大的都快走不動路了。

    「那得先恭喜孟大哥。」沈香苗急忙道喜。

    孟維生臉上頓時喜氣洋洋，甚至因為興奮，臉頰有些泛紅，笑道：「多謝沈家妹子。」

    一邊說話，一邊將已經準備好的吃食拿了出來，端到沈香苗及其餘眾人的面前：「快些嘗嘗看。」

    沈香苗瞧了瞧，那細細的竹篾編的精緻小筐子裏頭，是一片片一寸見方，色澤金黃的方片，而那方片上頭，仔細去瞧，能瞧的到那細小的小米粒兒，以及小米粒兒上頭附着的細碎的辣椒粉、碾的細細的鹽粉等。

    「這個是，油炸的鍋巴？」沈香苗拈了一片，仔細來瞧。

    「嗯。」孟維生興沖沖的點頭，笑道：「我也是聽旁人說，在旁處吃過這樣的吃食，只問我會不會做，我詢問了一下模樣和滋味，便試着來做一做。」

    「剛開始總是做不好，我又怕做的不一樣，只請了那人來試吃，直到他點頭說和吃到的滋味差不多相同了才敢拿出來。」

    孟維生撓頭道：「只是雖說眾人都是讚不絕口的，我倒總感覺是少了些什麼一樣，卻又說不上來，原本也想尋了機會去請教沈家妹子你，現在可巧沈家妹子你回來了，便趕緊把你請了回來，給嘗嘗看，究竟是哪裏有了不足。」

    「那我先嘗嘗看。」沈香苗只將那拈着的一片鍋巴，丟入了口中，嚼了幾嚼，細細的品嘗其中的滋味。

    只過了許久，沈香苗才將那鍋巴給咽了下去。

    「滋味如何？」孟維生迫不及待的詢問道。

    「香酥可口，且裏頭放的小米十分軟，一點也不硌牙，外頭灑了些許鹽和辣椒粉，滋味濃郁，當茶餘飯後的小吃是最好不過了。」

    沈香苗道：「只是，若是我猜的不錯，這小米，你是先在蒸籠上頭蒸過的，對吧。」

    「正是。」孟維生道：「原本那人說裏頭有小米，我便尋思了許久，生的小米極硬，即便和那麵粉混合油炸炸熟了，只怕也是內里堅硬無比，硌牙的很，必定用的是熟的小米。」

    「煮開的小米，花兒開的太大，也太糯，更是水分過大，炸出來不夠酥脆，因此我想了許久，最後用的這蒸的小米，蒸出來的小米，沒煮出來那麼多水分，且更容易和麵粉混合，炸出來之後，整體酥香，也不硌牙，更有小米的香味，到是甚好。」孟維生答道。

    「只是這樣一來，小米是熟透了，但蒸的時候，蒸籠裏頭的熱氣還是讓小米膨脹開花，外皮有些軟爛，即便再去炸的話，裏面的水氣還是逼不出來，若是小米混合的少了，到是不覺得，若是小米不曾揉開的地方，便覺得這鍋巴有些過於軟，酥香不足。」

    沈香苗接着說道：「往後，孟大哥到是可以試試不將小米蒸熟，只將小米擱在冷水裏頭，泡上一天一夜，瀝乾水分之後，加澱粉和麵粉進去，再擀成薄片，切成小方塊入油鍋炸為好。」

    「小米入冷水泡，雖說一樣是吸了水分，卻並不開花，不會顯得過於爛，且過高溫油炸時，讓小米受熱膨脹，幾乎是可以將水氣逼出來許多，這樣一來，便是由內到外的酥香。」

    「加澱粉，減少粘性過高、過軟的麵粉，如此一來，鍋巴炸出來之後可以更加酥脆，這調味料上頭除了撒鹽和辣椒粉以外，可以加上丁點糖粉提鮮，如此也能讓這鍋巴入口更加舒適一些。」

    「再來，既是有鹹味的鍋巴，便可以有甜味的，甜鹹兩味，多些選擇，生意必定會也會更好。」

    「是。」孟維生連連點頭，十分歡喜：「有了沈家妹子這話，當真讓我豁然開朗了。」

    「孟大哥可以試試看，看看做出來以後滋味如何，多多練練手就好。」沈香苗笑道。

    「嗯，我待會兒就試試看。」孟維生忙不迭的應答，一邊仔細想着方才沈香苗所說的話，思量着該如何重新做了這些鍋巴來。

    時候不早，沈香苗自然也就告辭，準備離去。

    臨走的時候，方懷仁在一旁悄聲問道：「沈姑娘你上回只來信提過一件事，說是有關無數之事，讓我往後不必再擔憂，也不必再去費心找尋，只說吳叔一切都好，我看完之後心安了許多，但到底還是擔憂吳叔此時的境況，你可否和我說明一下，這其中到底是怎麼回事？」

    沈香苗也不刻意隱瞞，只將整件事情的前因後果，說與了方懷仁：「吳叔現如今在蘇先生女婿家的鋪子裏頭，做事勤勉，也十分用心，林掌柜呢待吳叔也是甚好，方掌柜完全不必擔憂。」