味香 第410章 甜

    菠菜炒白玉菇，煎羊排，剁椒魚頭，一道紅色的梨切片，還有一份魚丸湯。

    若是看菜名，倒是沒什麼，看食材也算是常見，關鍵是做出來之後的菜樣。

    菠菜炒白玉菇，白嫩整齊的白玉菇，整整齊齊的排列在嫩綠的菠菜上頭，白色綠色十分分明，而且嘗上一口後，清香爽口，白玉菇沒有蘑菇自帶的霉味，菠菜更是少了自身的青氣，吃起來更是帶了些微甜的口感，十分獨特。

    顯然這菠菜是製作時焯水時準確掌握了候，七成熟，既能讓菠菜口感爽脆，又去除了其他的異味，這樣的火候掌握並非一朝一夕練就，非長時間熟練掌握才可。

    而且在炒制的過程中並沒有添加過多的調味料，只放了鹽來調味，以此來凸顯白玉菇與菠菜本身具有的清爽鮮香。

    平日裏吃到這道菜時，尋常的廚子一般會用了各種雞湯提味，為的是這菜能滋味更好，但這樣一來，滋味雖說也是鮮美，但卻掩蓋了食材本身的滋味，吃的多了便吃不出什麼，有時候甚至若是沒人解說，自個兒都分辨不出來吃的是什麼了。

    沈香苗做出來的菜，倒是用最簡單的方法，卻將食材本身的鮮美滋味完美呈現，可以說是手藝了得。

    接下來便是這煎羊排了，幾塊露出肋骨的羊排肉，在白瓷盤中整齊排列，每一塊大小相當，泛着誘人的棕色，上頭細密的蒙了一層孜然粉與辣椒粉，一旁是作為點綴的紅蘿蔔與白蘿蔔條。

    看着倒是不曾有特殊之處，但在盧少業吃上一口之後，發現自個兒方才似乎想的太簡單了些。

    羊排是煎的，卻並不油膩，入口鮮嫩無比，軟爛易嚼，且全然沒有半分的羊肉腥膻味道，吃上一口只覺得滿嘴的肉香，上頭的孜然與辣椒粉滋味濃郁，吃上一口後讓人頓生豪邁氣勢，恨不得大口吃肉大口喝酒才覺得暢快淋漓。

    盧少業幾乎是沒停歇的便將其中一塊羊排啃了個乾淨，看到一旁的紅、白蘿蔔條時，心思一動。

    這除了作為裝飾來用，估摸着便是在羊肉一邊放點素菜，算是葷素搭配了吧。

    盧少業不曾想了太多，只是順手夾了蘿蔔條放入口中，但入口之後卻是猛的一驚。

    這蘿蔔，清脆之餘，酸爽可口，帶了些微微的辣，但更多的是酸，甜和鹹味，匯集起來是兩個字——爽口！

    盧少業自認自個兒吃過不少美味佳肴，但這樣的東西，卻還是頭一次吃到，十分詫異的看了沈香苗一眼：「沈姑娘，這是……」

    「泡菜，拿鹽水泡的，吃起來十分解膩，和這煎羊排做了搭配恰到好處。」沈香苗笑着解釋道。

    盧少業舔了舔嘴唇上殘留着的所謂泡菜的滋味，不由得砸了咂嘴。

    的確，吃上幾口泡菜，方才吃羊排的那種醇厚香濃此時並不會讓他覺得油膩橫生，而且反而因為吃了泡菜之後胃口大開，想着再吃上幾塊羊排解饞呢。

    「不錯。」盧少業連連點頭，又去瞧那剁椒魚頭。

    寬大的魚頭上頭，細密的鋪上了一層紅紅的剁碎的小辣椒、蒜末和蔥花，魚頭底下的盤中是一層醇厚的油脂，散發着陣陣的香味，可以說是色香味俱全，吃上一口，魚肉鮮嫩可口，滋味鮮香，辣的更是過癮。

    沈香苗瞧着盧少業那一臉享受的模樣，嘴角不由得微微揚了揚。

    這道剁椒魚頭，是道地道的湘菜，也是她的拿手菜，做的滋味十分地道。

    若是擱在現代社會，魚頭一般用的是胖頭魚，但此時這種魚並不常見，沈香苗便選用了比較大的鰱魚頭，魚頭處也沒什麼魚刺，魚肉也是十分鮮美。

    將魚頭對半劈開洗淨，加胡椒粉、油、鹽、料酒等醃製片刻後，放入墊了蔥絲、薑絲、蒜片墊底的盤中，加入剁椒後放籠上蒸製，出鍋後撒上蔥姜蒜末，隨後澆上燒熱的熱油，這道色澤誘人，滋味鮮美的剁椒魚頭便出鍋了。

    這道菜做法並不難，但想要做好卻並不算容易，魚有腥味，尤其是土腥味，因而醃製時必須用料酒，蒸時盤中必須鋪薑絲以去腥，而在最後的澆油中更是關鍵，油溫要高，卻又不能過高，把控火候十分關鍵，而且湘菜味重，油脂也重，這魚頭蒸出來之後若說水分過多需倒一些出來，以把握着汁水和油脂的比例，達到最終的美味。

    這些沈香苗心知肚明，盧少業卻是外行並不知道，只曉得這道菜可口無比，吃着十分過癮。

    最後的一道菜看模樣是飯余的甜菜，但顏色卻是不常見的紅色，薄薄的片，一片一片擺的整整齊齊的，在盤中圈成了一個圓圈，中央則是用青色的蘿蔔片擺成了花樣，放上了幾片香菜的葉子做點綴。

    紅綠相配，頗有些紅花綠葉的既視感，瞧着倒也好看。

    就是這滋味……

    盧少業夾了一片放入口中，微微眯了眯眼睛，隨後笑道：「這，是雪梨？」

    「正是，這道菜叫做胭脂雪梨，將雪梨去核切片，放了白砂糖和葡萄酒進去，燉煮後在外頭凍上一夜入味，這胭脂雪梨便做好了。」沈香苗笑着解釋道。

    也就是說，昨兒個夜裏，這道菜便已經做好了，只等着他今日來吃飯了。

    可見，沈香苗對此事十分上心呢。

    盧少業頓時覺得，這雪梨滋味甘甜到竟是能甜到心裏頭去了。

    至於最後一道菜，魚丸湯，鮮美的魚湯里漂浮着一個個白白的，圓圓的，且吃着筋道無比，滋味鮮香的魚丸，外加了白菜葉子做搭配，滋味也是十分鮮美。

    整體是四菜一湯，每一道菜都無可挑剔，滋味鮮美，入口舒適。

    盧少業自然是敞開了胃口的吃，加上覺得沈香苗對自個兒今日來吃飯十分上心，這心情也是大好。

    心情好自然是胃口好，這四菜一湯原本是兩三個人的量，可這盧少業偏生一個人吃了個差不多，吃的是滾肚溜圓，飽嗝連連。

    倒是苦了一旁的友安。

    今兒個早起，盧少業因着要來沈香苗家中吃飯，因而早飯也不曾吃，更因為無聊打發時間，拉着友安下棋廝殺了一晨起。