鼻尖上的寶藏 第81章 梅黃逆魚肥

    侍女端上來一鍋湯，放在桌上，慢慢打開蓋，清香陣陣，鮮味十足。

    「這是……」

    所有人一愣，看着眼前乳白色湯底漂浮着一條條小魚，食指長短，全身雪白，賣相平淡無奇，這就是所謂的壓軸菜？

    聞一鳴鼻頭微動，挺直身子，好奇道：「這難道是仙潭特產，逆魚！」

    「不錯，先生果然好眼力！」劉師傅一挑大拇指道：「仙潭水質清澈，河裏盛產這種小魚，看似跟池塘普通的穿條魚差不多，其實內有乾坤，大家一嘗便知！」

    侍女分湯給每個人，聞一鳴端起碗，乳白湯底發出清甜之香，上等豬骨熬製而成，品嘗一口，滿齒留香。

    夾起一條逆魚，放進嘴裏，牙齒一咬，居然嚼勁十足。突然好像什麼東西瞬間爆發，奇妙味道蔓延整個口腔。

    「好多魚子！」

    聞一鳴不由得閉上眼睛，眼前仿佛出現震撼一幕，一條條逆魚正逆流而上，小小身軀在湍急河水中不停跳躍，用盡全力才能力爭上遊。

    陽光灑在雪白魚鱗上，映出點點閃光，在清澈河水中如此耀眼奪目！

    猛地魚兒縱身一躍，終于越過急流，來到平緩的河床。全身精疲力盡，用盡最後力氣一甩，點點金黃散落水中，灑下生命的延續。

    一顆顆魚子爆發，星星點點匯聚成滾滾洪流，瞬間把自己淹沒其中。

    「好！」

    凌天成忍不住大喝道：「肉質緊實甘美，沒想到小小身體居然蘊含如此多的魚子，精彩之極！」

    嚴四海也附和道：「魚子密密匝匝，細膩甜美，魚肉經過高湯熬製，美味異常，魚骨入口即化，人間美味！」

    劉師傅看眾人滿意的表情，笑道：「逆魚從太湖出發，逆流而上，河水越是湍急，它們游的越歡。當地人有詩句讚美：梅黃水漲逆魚肥，美勝春鱸是與非。」

    「不止如此！」胡建民接話道：「逆魚十分難得，每年從太湖回流產卵，只走苕溪一條線路！而且只在梅雨那幾天才出動，所以很難覓得蹤跡！」

    聞一鳴點點頭，能讓胡建民作為招待貴賓的壓軸菜，必然有其不凡之處。夾起一條細細品味完，補充道：「其實魚類很多都要逆流而上產卵，不過此魚身體太小，沒有足夠力氣把魚子排出體外。」

    「只能藉助流水之力，把魚子沖刷出去，這也是魚子為什麼如此美味的原因。」

    「還有魚肉，逆魚長時間逆流而上，脂肪很少，肉質緊實細膩，自然有別於其他魚類，風味獨特，口感極佳。」

    劉師傅暗自點頭，沒想到今天居然能遇見水平如此高的美食家，年紀輕輕，眼光犀利，什麼事情都瞞不過對方的法眼。

    輕輕揮手，侍女送上另一道菜，介紹道：「先生所言極是，逆魚既能清燉，還能油炸，照我看來油炸風味更佳。」

    聞一鳴看着眼前炸成金黃的逆魚，夾起一條，這次看的更仔細。從魚鰭道魚尾，一條腹棱貫穿其中。

    經過松香油炸，魚肉乾而不焦，清香四溢，令人口味大開，滿口生津。魚腹金黃色魚子佔滿身體的多半，咬下去，香酥美味，唇齒留香。

    凌天成一連吃下四五條，才放下筷子，滿足道：「真乃美味佳肴！沒想到小小逆魚竟然如此令人神往，讓我想起幾年前在長江漁船上吃秋刀魚，現抓現煮，清水一鍋，什麼調味料都不用。」

    「頃刻既熟，可以沾點米醋，或是一點蒜蓉和醬油，用手把脊背上的魚肉撕下來，放進口中，那種味道……終生難忘！」

    胡建民放下筷子，笑道：「刀魚也算一道名菜，其實仙潭不只是有逆魚，還有羊肉，也是難能可貴的美食。」

    說道這裏他忍不住咽了口水，回憶道：「去年有幸去當地，正好是羊肉旺季，整個鎮子仿佛浸泡在那種奇妙的膻味之中！」

    「去到最出名的百年老店，張一品羊肉，酥而不爛，回味悠長，原本有老饕跟我說過，吃肉的最高境界便是羊肉，開始不以為然，自從那次以後，深信不疑！」

    眾人哈哈大笑，劉師傅介紹道：「養魚和養羊其實都一樣，全憑那口水！」

    「仙潭既然叫這個名字，潭水自然不凡，清澈甘甜，冬暖夏涼，當地所飼養的羊叫湖羊，肉質鮮嫩美味，無論煎炒烹炸，皆是佳肴。」

    「東山有灘地，草木肥美，羊群吃的好，喝的爽，肯定身體棒。不光是羊肉和逆魚，當地還有一道美味，黃鱔！」

    「不過既然貴客對長江刀魚如此難以忘懷，那今天正好，第二道菜就是刀魚！」

    「當真？」凌天成聽完神情大振，興奮道：「哈哈，今天咱們有福氣，居然能再次吃到刀魚！」

    聞一鳴笑而不語，就算沒有吃過刀魚，可以聽過不少傳言。清明節前的刀魚，因處於長江入海口，淡水與海水的交界處，餌料豐富，肉質鮮嫩。由於產量銳減，物以稀為貴。

    網上曝出的長江刀魚價格令人乍舌，在6000元至1萬元不等。2012年舉辦的長江刀魚王公益拍賣會上，一條重325克的長江刀魚王竟拍出了六萬的天價。

    嚴四海喝了口茶，緬懷道：「揚子江頭雪作濤，纖鱗潑潑形如刀！」

    「早年老夫有幸遊歷長江，時至清明，春江水暖，成群的刀魚逆流而上。在那桃花如水的季節，江濤如雪，漁船競帆，歸來時船里一片閃閃發光，真有種生機勃發之感！」

    劉師傅點點頭，無奈道：「貴客所言應該是好多年前，那時候江刀還有不少，現在污染嚴重，加上名氣太大，已經日漸稀少，原本當地漁民捕捉後還能自己吃吃，現在一條動輒幾百上千，誰還捨得？」

    「如果不是內行，很多人用湖刀魚冒充江刀魚，外形差不多，味道也近似，一般人很難分辨。」

    說完侍女端上盤子，劉師傅現場拿起一條空運來的新鮮刀魚，兩根指頭輕輕捏住魚頭，用筷子夾住脖子，用力一捋，再一抖，整條魚骨如同變魔術般剃下，雪白魚肉全部落進盤裏。

    「好手藝！」

    凌天成拍手稱快，大叫道：「劉師傅不愧是大廚，當年我在船上吃刀魚，漁民也不用刀開膛破肚，只用一根筷子從魚鰓插進去，用力一攪，卷出魚腸，魚外形依然完整。」

    劉師傅笑道：「江刀特色便是如此，不用去除鱗片，跟逆魚一樣，清蒸或者油炸，加點薑絲、黃酒、少許鹽就能調味，隔水清蒸，十分鐘足以！」