食戟之特級烹飪大師 第六三二章 大吃一周 十

    薙切繪里奈漫步在儲藏室里懸吊的布包『森林』中，有手指去觸摸，有鼻子去感受，仔細的隔着封布檢查她相中的每一隻布雷斯雞。江雲楓發現懸吊在儲藏室內的布雷斯雞每一隻都用特殊材質的布料做成的布套緊緊包裹，縫合布袋的聚合材料絲線衍生到雞的背部用火漆蓋印固定，並且串聯上鐫刻有一串數字編號的銘牌。

    檢查完整間儲藏室內所有懸吊的布包，薙切繪里奈選出了她認為品質最好的那一隻。江雲楓抬頭看了一眼串聯着懸吊鋼絲的計時牌，上面顯示的時間讀數為四十四個小時，也就是說被薙切繪里奈選中的布雷斯雞已經在這裏懸掛了將近兩天。

    雖然儲藏室內的溫度恆定在零度左右，濕度也控制在85%是理想的肉類熟成環境。但是按照中餐習慣性的『雞、鴨、魚、肉』的鮮味食材排名，作為鮮味頂峰的食材，雞肉理所應當應該是越新鮮鮮味物質就越豐富。

    所以見到薙切繪里奈挑選了一隻宰殺超過兩天的雞，江雲楓壓低聲音在薙切繪里奈耳邊說「大小姐，這隻布雷斯雞已經宰殺超過四十個小時不新鮮了，不如我們到外面的草場去抓一隻活得吧，放心~回去我幫你，保證處理的乾乾淨淨一根毫毛都沒有。」

    薙切繪里奈還沒回應陪同的農場主就忍不住笑出聲來，原來他已經戴上同聲傳譯耳機，江雲楓剛才的話語已經被耳機翻譯成法語。

    「我有說錯什麼嗎？這隻雞吊在這裏快兩天了本來就不新鮮嘛。」農場主嘲笑鄉巴佬的眼神讓江雲楓覺得很傷自尊。

    「行了，你閉嘴！」江雲楓的對布雷斯雞的不了解讓薙切繪里奈覺得很丟臉，低聲呵停喋喋不休的江雲楓然後對農場主說「對不起讓您見笑了，我已經選好需要的食材。」

    農場主也意識到自己的失禮，主動對江雲楓說了聲抱歉然後摘下薙切繪里奈選中的那隻布雷斯雞，用激光掃描火漆印章和銘牌將編號錄入系統，然後嫻熟的拆掉封布用黃蠟紙把肉雞包裹起來，再用機器吐出的商標貼紙貼固定連同乾冰袋一起裝進特製的密封塑料箱。

    抽氣泵抽出箱中空氣形成真空，農場主貼好銷售單才把塑料箱轉交給薙切繪里奈。結完賬帶着那隻箱子回到布爾格市區，二人找了一家特色的路邊咖啡館解決午飯問題，順便等待下一趟開往布雷斯特的高鐵列車。

    點完餐等待有些無聊的江雲楓把腳邊裝着布雷斯雞的塑料箱報道腿上，用手機去翻譯銷售單上的內容，看完後驚訝的說「哇塞~這隻雞是幾月幾號宰殺，幾月幾號幾時幾分出售都記錄的明明白白。而且每一隻雞都有自己的編號，我們買的這只是今年第225945隻，賣只雞而已有必要記錄得這麼詳細嗎？」

    「當然有必要，布雷斯雞作為世界最名貴的肉用雞，對養殖的環境要求極為苛刻，而且堅持自然散養生長周期極長。所以法國政府嚴格控制布雷斯雞的產量，規定每年只出產150萬隻賣一隻就少一隻，當然每一隻都要有編號，因為產量有限遠月一年總共也只有幾百隻的配額。」

    「原來如此，可是他們不直接賣活雞反而要宰殺脫毛後用布封起來吊幾天才出售？」服務員推着小餐車過來，江雲楓急忙把塑料箱放回桌子下，騰出位置讓服務員擺放午餐。

    薙切繪里奈收起時尚雜誌說「這是布雷斯雞的傳統處理方法，布封是減少雞肉和空氣接觸，吊掛是為了讓皮下的脂肪在熟成過程中滲入雞肉里，而且最少要吊掛兩天，經過這樣處理的雞肉吃起來口感更加滑嫩醇香。」

    「我還是認為新鮮的雞肉更好吃一些。」江雲楓任然堅守自己對雞肉的理解，薙切繪里奈對此不做評論。點的餐上齊，江雲楓面前分量十足，煎香腸、麵包、土豆泥應有盡有，薙切繪里奈卻只點了杯咖啡和一些點心。

    「大小姐怎麼光和咖啡不吃一點主食呢~不會真的在減肥吧？我那是開玩笑的別當真，大小姐一點都不胖，身材也完美無缺，手感也是一級棒！」

    「閉嘴！！」口無遮攔的江雲楓又提那件事，羞憤的薙切繪里奈用咖啡杯敲碎的底座。嚇得江雲楓急忙埋頭專心致志的消滅盤中餐，至始至終都沒有再說一句話。

    回到布列斯特已是下午三點半，開始準備晚餐時間剛好合適。換回廚師服的薙切繪里奈提着密封箱走進廚房問「緋沙子，一切都準備就緒了嗎？」

    「是的，繪里奈大人。」恭候多時的新戶緋沙子回答。

    「很好，現在開始晚餐菜品的烹飪。」

    薙切繪里奈用鋒利的廚刀挑破密封箱指定的放氣孔，塑料箱內外氣壓平衡後才扭動把手打開厚實的封蓋，取出那隻布雷斯雞。少許精鹽和黑胡椒碎塗抹整個雞身和腹腔進行簡單醃製，斬掉多餘的雞頭和腳爪。

    用手指把雞胸到雞腿部分的雞皮與肉進行分離，薙切繪里奈將土豆大小的黑松露擦出薄片，然後將這些黑松露薄片緊挨着墊在雞皮和雞肉之間，扯過棉線將整雞五花大綁防止它在受熱過程中走形。

    緊接着薙切繪里奈從摻有白醋的小水桶中撈出提前一天浸泡風乾豬膀胱，把捆綁定型的布雷斯雞從開口位置塞進去。往豬膀胱中加入幾勺高湯在把開口紮緊，剪斷綑紮的棉線薙切繪里奈捧着裝有布雷斯雞的豬膀胱來到新戶緋沙子準備號的高湯鍋前。

    一把碎冰塊把鍋內的高湯溫度下降到合適的溫度，薙切繪里奈才把豬膀胱放到湯鍋里，和豬膀胱一起放進去的還有溫度計。蓋上鍋蓋後新戶緋沙子搬來一張小椅子讓守着湯鍋的薙切繪里奈坐下，自己則去準備配菜和醬汁。

    四個小時漫長的烹飪時間裏，薙切繪里奈密切注視着溫度計上的讀數變化，一旦鍋內湯汁溫度低於自己的期望值就立刻起火加熱，直到節目組全部就位馬克龍一家已經坐上餐桌，薙切繪里奈的主菜依舊沒有完成烹飪。

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