回到山溝去種田 第二百二十六章 黃粑

    第二百二十六章黃粑

    木匠臨時釘出來的工作枱，統稱為「馬」。因為做中梁的工作枱很大，木料放在上面都可以自由滾動，故叫「滾馬」。

    祠堂中間滾馬旁邊的架子上，已經擺了四根改好的大梁。

    阿沖叔正在指導苗娃們改第五根。

    做梁的工序就是將大杉樹去皮，修到粗細一致，然後按房間跨度裁好要用的一截，留出的梁木比房間跨度要長，兩頭各空出五寸左右的長短。

    留出五寸左右的一截之後的地方，雙面還要要製成凹型，就像一個「工」字。

    這樣做，是因為要用來嵌入正中間一根柱子頂部的凹槽之中。

    「工」字那一豎的長度，與兩根柱子頂部凹槽之間的長度相等，卡下去才能正好吻合，穩穩噹噹。

    一切尺寸數字都在掌墨師心中。

    阿沖叔見李君閣過來，說道：「皮娃，正好要找你，接下來你就要準備公雞，硃砂，茶葉，米，酒，鞭炮，壓勝錢，糖果，米花，粑粑這些東西了。」

    李君閣砸着嘴說道：「才吃了燒雞公，要不我們換個祭品？反正最後還不是下了我們的肚子！」

    阿沖叔手扶腦門：「皮娃你別鬧！雞公是沖煞用的，你聽說過水鴨子能沖煞？！」

    李君閣哈哈大笑：「跟你開玩笑的，對了粑粑用什麼粑粑？李家溝的粑粑品種可多呢！」

    阿沖叔說道：「我們懸天寨都是用小糍粑，你按你們山下的風俗，準備小黃粑吧。」

    李君閣說道：「哎喲這玩意兒可費時間！要弄幾天呢！」

    阿沖叔說道：「是啊！所以我提前告知你，你這就得準備起來了！多準備點！六棟木樓同時起梁，嘖嘖嘖，我都是頭一遭！」

    李君閣笑道：「沒問題，要啥我都給你準備好！到時候還要給你攝像，你就好好鋪排一場吧！」

    阿沖叔笑得見眉不見眼：「哎喲這就是要阿沖叔露臉啊！沒說的，到時候絕對給你整得巴巴適適！」

    回到家中，李君閣將事情跟奶奶和媽媽一說，奶奶就計算開了：「六向房子，一向三十斤，那就差不多兩百斤黃粑了！五十斤粘米，五十斤糯米，二十斤肥肉，還有黃糖白糖，竹葉，筍殼，良姜葉，嗯，很久沒一次整這麼多了！」

    粘米不粘，反倒是粳米的一種，相傳是當年從占城傳過來的，因此在這裏應該當成形聲字理解，讀作「沾」的音。

    奶奶最喜歡弄大活，一次一兩百斤的搞才能顯出能耐，說起來都滿臉興奮。

    李君閣哭笑不得道：「奶奶你指揮就行了，這玩意兒一弄就要三天，您還是悠着點。」

    奶奶還倔：「你們怕弄不好火候，沒事我瞌睡少，到時候我來守火。」

    李君閣道：「得，那我先把大甑子翻出來洗乾淨，然後采葉子跟筍殼去！」

    足足幹了一下午，李君閣從後山上挑了五六擔葉子和筍殼下來。

    奶奶跟老媽燒好了一大鍋的開水，然後又兌成溫水，將篩選乾淨的糯米和粘米各自用大鐵盆裝好，倒入溫水泡發一晚上。

    第二天早上吃過早飯。奶奶跟老媽把泡好的米分別淘洗乾淨，將粘米裝在篩子裏瀝去水分。

    然後三人開始洗葉子和筍殼，弄了兩個多小時，將竹葉良姜葉用清水泡着，李君閣挑着粘米去池塘邊的棚子裏用機器打成很濃的粘米漿。

    等米漿打回來，老媽把黃糖加水煮化了，還將肥肉絞成了肉餡。

    李君閣又把糯米拿到廚房，倒入大甑子中蒸熟。

    等第一鍋蒸出來都中午了。接下來得奶奶出馬才能把控得好了。

    只見奶奶把白糖、黃糖水倒入粘米漿中拌成七八分濃稠的糨子，中間還加了一些黃豆粉調整濃度，同時也是為了幫助發酵。

    一切弄好，李君閣將蒸熟的糯米趁熱倒進米漿里，用長棍子攪拌均勻。

    水量由奶奶來控制，不能太多，也不能太少。這個全靠經驗了。

    攪拌好之後，發酵兩三個鐘頭。趁這功夫李君閣又開始蒸後邊幾鍋。

    糯米飯發酵到米漿舀起來不會明顯流動的時候，將肥肉餡倒進去和勻，就可以開始包黃粑了。

    先將包黃粑的材料準備好，依次是棕樹葉，竹葉，良姜葉，竹筍殼。

    包黃粑是個技術活，也是一項繁瑣的工作，光靠一家人肯定弄不完，於是左鄰右舍以及老媽的老姐妹們都過來幫忙。

    這個李君閣就只有儍瞪眼看着了，由於是拋粑粑用的，不能做太大，一來是小粑粑會顯得多，二來大黃粑一兩斤一個，從樑上拋下來砸頭上得哭瞎。

    一兩一個就最好，只見主婦們先將一塊米糰摔實拍打成小方塊，然後用竹葉墊底，下面一片葉子，多餘的向上折，上面一片葉子，多餘的向下折，不夠可以左右重複添加葉子，將米糰包在中間，然後用棕樹葉子撕成的細條綑紮實。

    巧手之下，一個個青綠色的小小竹葉米包快速成型，很快就堆了一大堆。

    然後主婦們開始分工，一些繼續包小包，一些將小包用良姜葉子和筍殼綑紮成一兩斤一個的大包。

    接下來大甑子又重新派上了用場，又輪到李君閣使憨包力氣了。

    先在大甑子最底下鋪一層細竹枝，然後一層粑粑一層竹葉，頂上再撒上竹葉封頂。

    竹葉一是增香，二是增加了空隙，有助於水蒸氣在甑子裏流動，可以使粑粑受熱均勻。

    弄完這一切，老媽將甑子蓋上紮緊。奶奶還抱來一床不用的舊棉被將甑子蒙上。以保證甑子的密封性。

    密封性越好，黃粑越黃，糖化也越充分，蒸出來的黃粑越香甜。

    一個大甑子不夠使，又去鄰居家借了一個，這還不夠，又弄了一半去久長居那邊，終於在晚上六七點鐘開始點火。

    蒸這個是個功夫活，必須大火蒸十二個小時左右，小火蒸五個小時左右，之後保留碳火再溫四個小時左右。這才能退火開甑。

    這是一個漫長的過程，一邊是李君閣，奶奶，老媽，另一邊是李東升，艾玉蓮，劉三娃，兩處地方三班倒，就是為了最後的一刻。

    直到第三天下午三四點鐘，滿敞壩飄滿了竹葉，良姜葉，糯米黃糖混合在一起的特殊香甜氣息後，大呆它們甚至從豬場那邊都聞着味道過來了，一個個呆在敞壩上撒潑打滾地趕都趕不走。

    等到奶奶揭開甑子上的被子後，這香甜的氣息就更加濃郁了。

    李君閣實在忍不住了，抓起一個燙得左手拋右手右手拋左手，好不容易等到涼了一些，就迫不及待地解開棕葉繩子，一股子甜香撲鼻而來。

    因為蒸製好的黃粑色澤紅亮且味甜，所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以着色調味，其實不然，黃粑的黃潤與香甜，完全就賴這漫長蒸煮。

    糯米飯，在密閉的木甑中經過長時間的蒸煮和發酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的色澤也由白變黃，同時也越發的香糯，黃粑也由此而得名，而這也是黃粑的最大特點——本色本味。

    眼前的黃粑黃潤晶瑩，原本白色的米糰經過二十多個小時的蒸製，已經融合成了油黃的一體，卻又還能看出一粒粒米粒最初的痕跡。

    李君閣一口咬下去，糯香、甜香、竹香已融合在一起，撲入口鼻又沁入心脾。

    「花整整三天時間做出來的美食，真不是白瞎啊！」李君閣閉上眼睛，搖頭晃腦地說道。

    關於黃粑的起源，還有一個難以考證的小故事。

    時間又得追溯到三國時期，那時的貴州，還被稱作夜郎。

    據說大名鼎鼎的諸葛亮當時正率兵平定孟獲，在夜郎國與那黔中洞主作戰。

    一日，蜀軍正埋鍋造飯，突然探子來報，說有蠻軍臨陣。

    諸葛亮一聽，於是下令出戰，沒幾下，便打退了黔國洞主的人馬。

    也不知這諸葛軍師是何用意，你說勝了就勝了吧，可他既不顧窮寇莫追的忌諱，也不顧這幫軍士的飯還沒吃，下令大軍乘勢窮追蠻軍上百餘里。

    這一追倒也沒什麼，可就急壞了這軍中的火頭軍了，久等部隊不歸，可這煮着的豆汁兒和米飯不能浪費呀，本來就沒帶多少糧草，怎麼辦呢?

    一看這情形，火頭軍只好把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起，放到大木甑內加火蒸煮以保其不餿。

    等大捷而歸的士兵回營，這被豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日，又累又餓的士兵們急忙分食，誰料這米飯已成另一番模樣，不但色澤黃潤，而且味道甘甜香軟，吃起來更有一番滋味。

    士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味，三下兩下便讓幾甑佳饌見了底。

    碰巧勞軍的當地百姓見到到，驚訝於此物的如此美味，也仿照手法製作起來。再經過一千多年的世世代代延續，蜀南便又多了這麼一道美味——黃粑。

    李君閣還沒來得及細細品味呢，老媽過來就是一巴掌：「這就吃上了！趕緊將黃粑都拿出來！」

    黃粑放涼後會變硬，二次加工可蒸可煎，都是美味，而且存放時間可以長達月余，確實是上樑時「丟粑粑」的好材料。

    李君閣趕緊將黃粑都從甑子裏拿出來，解開放大簸籮上晾着。