在中國,白酒行業向來就是一個暴利行業。
據2016年統計,中國知名白酒品牌,比如茅台、五糧液、洋河等,淨利率普遍超過30,貴州茅台更是高達52。
這是一個什麼概念呢?
比如說,美國最為暴利的煙草行業,淨利率也才30左右,而國外酒水品牌的淨利率僅在20左右,像蘋果,谷歌,微軟這樣的公司,淨利潤率也只能達到22左右。
可以說,白酒行業的暴利,除了煙草行業以外,基本沒有其它行業能與之媲美。
白酒行業之所以能如此暴利,自然是有原因的。
首先是中國酒文化盛行。
在中國,白酒從古至今就不缺乏群眾基礎,小時候課文裏面,就學過李白的「呼兒將出換美酒,與爾同銷萬古愁」,而白酒也成了中國式聚會不可或缺的元素。
其次,白酒生產成本低,容易溢價。
這一點很關鍵。
在白酒行業里,向來有三斤糧食一斤酒的說法,而這個一斤酒,指的是65度的原漿酒。
通過勾兌後,一斤50度左右的白酒,其所需糧食大概只需要兩斤半左右。
這是一個什麼概念呢?
比如說,在92年,一瓶一斤裝的五糧液價格是45元左右,而茅台則高達90元。
那他們的糧食成本大概多少呢?
在92年,一百斤大米的價格大概是25元左右,也就是說,三斤大米的價格也就0.75元,這是一斤白酒的糧食成本。
就算在加上人工、設備折舊、其它費用成本等,一般也不會超過三到五塊。
這個溢價簡直就是要翻天了。
而且,白酒是耐貯藏,並且越存越香,存得越久就越容易溢價。
最後一點,品牌溢價因素很高。
比如說,同樣的成本,一瓶湘水大曲才賣幾塊錢都賣不動,而五糧液卻可以賣出四五十塊。
這就是品牌的作用。
事實上,在九十年代中後期,很多原本名不見經傳的地方白酒品牌,卻活生生地通過做廣告做得全國都有名,比如說1995年的央視標王孔府宴酒,96、97年的秦池,再包括後來廣告做得滿天飛的洋河,劍南春等。
這正是吳小正這麼重視酒廠的原因。
對國內的大多數酒民來說,他們其實並不能很準確地喝出酒和酒之間的品質差別,在這樣的情況下,一般是哪個有名、哪個貴就喝哪個,盲從的比例非常高。
在這樣的情況下,吳小正完全可以通過廣告宣傳的方式來推屬於自己的白酒品牌。
而其中最關鍵的因素,就在於湘水縣酒廠的原漿酒。
在後世,之所以有那麼多人懷念早年的湘水大曲,原因就在於湘水大曲是真正的純糧食酒,喝起來不辣喉、不上頭、沒後勁,唯一的缺點就是口感不佳。
而口感不佳的原因並不在於它的原漿酒不好,而在於它的勾兌技術不過關。
一說起原漿酒及勾兌技術,又得說說新中國的白酒行業發展歷史。
在六十年代以前,中國所有的白酒基本上都是純糧食酒,是通過用酒麴發酵後蒸餾而成的。
蒸餾出來的糧食酒,在沒經過勾兌、稀釋之前,就是原漿酒。
到了六十年代後,中國糧食供應緊張。
為了節約釀酒用糧,很多酒廠以食用酒精加入增香調味物質,模擬傳統原漿酒的口感。
進入80年代以後,原漿酒曾經一度消失,勾兌白酒的技術日益成熟開始大行其道。
這些勾兌酒是用食用酒精加其他化學品勾兌而成,也稱新白酒。
一直到2000年以後,原漿酒才第二次被廣大酒民所認可,而被認可的原因,就在於勾兌酒大行其道,並且一度出現過某些酒廠用工業酒精來勾兌,造成大面積白酒中毒的嚴重事件。
經過媒體的廣泛宣傳後,廣大酒民這才知道,原來大家一直喝的是沒啥營養的勾兌酒。
大家這才知道,原漿酒才是真正的好酒。
相較新工藝白酒,它香氣濃郁,甘甜味美,酒味醇厚,並且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素,其營養性特點顯著。
並且飲後不上頭,對身體刺激小。
這也正是後世有很多人懷念湘水大曲的原因,因為自八十年代起,湘水大曲一直是釀造的真正糧食酒。
但原漿酒並不代表真正的好酒。
真正的好酒是原漿酒經過特別的勾兌,調整其口感、度數後的品牌酒,這也就是吳小正現在正打算做的事。
而吳小正之所以還不肯直接具體告訴楊貴平,是因為他還要找一個人。
這是一位真正的酒痴,也是一位真正的原漿酒調酒大師。
只是在這個新型白酒盛行的年代,這位調酒大師現在還很不得志,直到2002年後,他的命運才開始轉變,並且成為了原漿酒勾兌領域的頂級大師。
在前世,吳小正偶爾跟這位大師相識並相知,從而聽說過他在九十年代的悽慘境況。
現在吳小正的關鍵任務就是要把這位未來的頂級調教大師找出來,讓其來幫吳大廚創頂級白酒品牌。
呵呵,酒廠差點就把陳年的原漿酒當工資抵扣出去了,真是身在寶山不識寶。
那這個寶就讓吳大廚來撿了吧!
而且,吳小正還要以救世主的姿態光明正大地去撿,因為只有他,才具備變廢為寶的本事。
這才是創造價值的最關鍵因素。
說起來,這好像是吳小正在佔國企便宜,但這個便宜吳小正可以佔得光明正大。
這和通過老爺子去打招呼來佔國家的便宜是有本質區別的。
「楊哥,一定要和酒廠打好招呼,在我沒去看過之前,絕對不能動這些原漿酒,否則誰也救不了酒廠!」
吳小正再次叮囑。
無論如何,不管那位未來的頂級調教大師能不能儘快挖掘出來,這些原漿酒吳小正是要定了。
畢竟原漿酒是越存越香,越存越值錢,說不定吳大廚以後就可以賣高價的五年陳、十年陳、甚至二十年陳了。
這絕對是吳大廚的又一個頂級支柱產業。
得到楊貴平肯定的答覆後,吳小正提起了另一個問題。
「楊哥,蔬菜市場那邊,田疤子的事你清楚嗎?」