小龍的日常生活 第444章 第四百五十三話 冰糖葫蘆的製作

    ————「唔埋——！！！」

    張老伯走到熬製糖漿的那口大鍋前，彎腰從一側的水缸中拿起水瓢，舀了幾瓢水倒入鍋中，然後擰開煤氣灶的開關，打開爐灶，橙藍色的火焰猛地燃起，張老伯調節了下火候，用大火來燒熱鍋中的水。

    接着，張老伯走到一旁的柜子面前，從柜子中拿出一大袋白糖，將白糖的袋子口朝向鍋中，袋子傾斜，瞬間便有大量的白糖傾倒進大鍋之中，張老伯看到白糖傾倒的差不多後，便將袋子拿起來，拿起一旁放在桌上的鍋勺開始攪拌起來。

    緣海在一旁看着，蔚藍色的眼眸中倒映着剛剛白糖傾倒的景象，同時小腦袋裏也開始計算起白糖傾倒出的分量。

    【鍋中的水大約是兩升左右，張爺爺目前往鍋中加入了大約四斤的白糖，也就是......】

    「張爺爺，糖和水的混合比例是二比一的量嗎？」緣海問道。

    「嗯？」張老伯聽到緣海的話，心裏微微驚訝了一下，他沒想到緣海僅憑用眼觀察就看出了糖和水的混合比例，點點頭說道：「嗯，是啊，熬糖的分量就是你說的這個量，想不到你光看就能看出來啊。」

    「對於這方面我還是有一定經驗的。」緣海微笑着點點小腦袋說道，在做菜這一門手藝里，也涉及到了許多比例混合問題，張民天對緣海加強訓練過這一方面，一些菜品要掌握好調料的混合比例，過多就會使得味道過重，過少就會使得味道較淡，很多新人廚師都是卡在了這一方面上，掌握好比例的混合併不是一件容易的事情，這需要長久的練習，緣海當初也是練習了很長時間才逐漸掌握好的。

    「哈哈哈，這樣啊，對了，我記得是你要和我學習冰糖葫蘆的製作來着是吧？」張老伯問道。

    「嗯姆！還請張爺爺您教教我！我一定會認真學習的！」緣海露出一副認真的表情說道。

    「哈哈，那好，那我就來教教你！」張老伯笑着說道，他看得出來緣海是真心想要學習的，當初聽到緣海想跟自己學習冰糖葫蘆的製作方法，還以為是緣海一時興起說的，但現在看到緣海露出一副如此認真的模樣，張老伯便覺得緣海是真的想學，既然如此，那自己教教她也無妨。

    「謝謝張爺爺！阿里嘎多庫賽以馬斯！」緣海開心的說道。

    張老伯沒有聽懂緣海後面說的話，不過能聽的出來說的應該是在感謝自己的話語，張老伯笑了笑，說道：「哈哈，不用謝，孩子，你聽好，這製作冰糖葫蘆啊，分為四個步驟，分別是：串果，熬糖，蘸糖和冷卻。這其中，熬糖和蘸糖極為重要，冰糖葫蘆好不好吃，就看這兩個步驟了。」

    緣海點了點小腦袋，將張老伯說的這兩個步驟的重要性牢牢記住，繼續認真的聽張老伯說道：「我先和你說說熬糖，也就是我現在正在做的，糖和水的分量你已經知道了，將糖和水倒入鍋中後，用猛火熬煮二十分鐘左右的時間，這期間要攪拌攪拌，在熬煮了二十分鐘之後，鍋中的水已經非常少了，就只剩下了糖漿，糖漿的顏色是淺金黃色，你可以用筷子蘸一下糖漿，若是能微微拉出絲來，那就說明糖漿已經熬好了。」

    「在熬煮到二十分鐘時要注意，這段時間是熬糖的關鍵，若是時間過長，顏色就會變成棕色，用筷子蘸一蘸糖漿能明顯地拉出絲兒就表示糖已經焦了，會失去了原本的甜味，所以要注意不要把糖漿熬焦。在熬糖時還有一點需要注意，那就是在熬糖的時候儘量不要吹風，這樣才能使得糖色透亮。」張老伯一邊用鍋勺攪拌鍋中的糖水，一邊說道。

    「嗯姆！」緣海點了點小腦袋，將張老伯說的重點都記了下來。

    「另一步蘸糖的步驟蘸需要一些技巧，用話來說你可能會不太明白，所以我們等糖漿熬完後我在一邊示範一邊向你講解。」張老伯說道。

    「好！」緣海點了點小腦袋說道。

    張老伯站在煮鍋前用鍋勺攪拌了一會兒後，便將鍋勺拿出來瀝乾放到一旁，然後走到一旁的柜子前，從柜子裏拿出一些山楂果，那些山楂果看上去通紅飽滿，個大圓潤，緣海一看便知道那些山楂果都是非常新鮮的。

    「在熬糖的這段時間，我們先來串果。」張老伯拿着那些山楂果走到桌子旁，然後又去拿了一大罐紅豆沙，還有一些竹籤以及砧板和菜刀，全都放到桌子上後，張老伯拿起一顆山楂果，對緣海說道：「山楂果記着要挑這種新鮮飽滿的，而且大小要均勻，挑選好山楂果後，用刀把山楂果攔腰切開，並用小刀把裏面的果核挖出來。」

    張老伯一邊說着，一邊開始演示起來，他非常熟練地一刀將山楂果攔腰切開，下刀時非常迅速且果斷，切開山楂果後，張老伯用小刀將果核挖出來，然後拿起小勺挖了一勺紅豆沙填入到山楂果中，並用力按了按。

    「挖出果核後，可以按照自己的喜好填入一些紅豆沙或綠豆沙，也可以填入一些別的，比如水果之類的，可以讓冰糖葫蘆的口味更加豐富。」張老伯笑着說道。

    「我明白了！」緣海點了點小腦袋說道，「張爺爺，可以讓我來試試嗎？」

    「好。」張老伯點點頭，又拿了一顆山楂果切開，用小刀挖去果核後遞給緣海，「給，把紅豆沙填進去就可以了。」

    「啊、啊諾，張爺爺，我是說讓我來試一試切山楂果。」緣海說道。

    「你要切山楂果？那不行，我這刀很鋒利的，你要是切着手指就不好了。」張老伯說道。

    「放心吧，張爺爺！我不會切到手指的！」緣海微笑着說道。

    張老伯還想再說些什麼，一旁看着的林小龍湊上前來，笑着說道：「張老伯，您就讓小海試試吧，不會有問題的。」

    「真的沒問題？」張老伯還是有些不放心的問道。

    「真的沒問題，小海在家也是經常做飯的，拿菜刀對她來說是經常的事情，也沒有出過任何危險，相信我吧，張老伯。」林小龍微笑着說道。

    聽到林小龍都這麼說了，張老伯也就暫且相信了林小龍說的話，將菜刀遞給了緣海，同時讓自己打起精神來，注意不要讓緣海切到自己的手指。

    緣海接過菜刀後道了聲謝，卻並沒有急着去切山楂果，反而是盯着菜刀仔細觀察起來，張老伯看到緣海盯着菜刀，心裏不禁有些奇怪，這是怎麼了？

    林小龍看到緣海的這個樣子，頓時明白了，緣海這是看菜刀看的有些入迷了，內心的廚具控之魂被激發了出來，這說明張老伯的菜刀品質一定不錯，不然也不會讓緣海看的這麼入迷。

    「嗚姆！！！好棒的菜刀！刀刃非常的鋒利！刀身也非常的光滑！比市面上的一些菜刀品質還要好！」緣海蔚藍色的眼眸綻放出閃亮亮的光彩，露出一副興奮痴迷的表情，「張爺爺！您的這把菜刀是從哪裏買的！」

    「嗯？！」張老伯聽到緣海的話，看到緣海這副樣子，心裏更加奇怪了，這孩子怎麼忽然問起自己菜刀從哪裏買的了？

    「那個，張老伯，我妹妹她對於廚具非常的喜歡，看到好的廚具就會忍不住會讚嘆一番，並且也想要擁有一把。」林小龍解釋道。

    「哦，是這樣啊。」張老伯點了點頭說道，「我的這把菜刀是咱鎮東頭的鐵匠老張頭打造的，張鐵匠打鐵的手藝那可是一絕，我們鎮上的大部分鐵器都是找他打造的，他打造的鐵器耐用，質量好，你若是想要的話，可以去找他讓他幫你打造一把。」

    聽到張老伯的話，林小龍想起來自己爺爺和姥爺好像已經找了鎮東頭的張鐵匠，拜託他幫緣海打造一套廚具，爺爺和姥爺還沒有告訴緣海這個消息，就是為了想給緣海一個驚喜，現在看來，緣海知道了張鐵匠的事情後，等到爺爺和姥爺送禮物的那一刻，緣海肯定會興奮的不得了吧。

    林小龍已經能腦補出，緣海在收到廚具後露出的那痴迷和興奮的表情了。

    「我知道了！謝謝您告訴我這些！張爺爺！」緣海開心的說道。

    「嗨，這有什麼好謝的，又不是什麼大事。」張老伯笑着說道，「不過沒想到你這孩子居然能看得出好貨，眼神可真好啊！哈哈！」

    「嗯姆！關於這一點我也是很有自信的！」緣海自信滿滿的說道。

    「好了，小海，你先快試一試切山楂果吧。」林小龍說道。

    「好！」緣海點了點小腦袋，將興奮的心情收起來，讓自己的心平靜下來，緣海拿了一顆山楂果放到自己的面前，用左手扶穩，右手握住菜刀柄，將菜刀懸於山楂果之上。

    張老伯看到緣海要切山楂果了，頓時打起十二分的精神來，目光緊緊的盯着緣海的手。

    「咚！」

    刀落，發出一聲輕響，張老伯只覺得自己眼前一花，然後便看到菜刀沒入到了山楂果中，山楂果被攔腰切開，分成兩半。

    緣海將菜刀放下，拿起小刀將果核挖出來，動作看上去非常的熟練，然後緣海拿起小勺子挖了一勺紅豆沙，填入到山楂果中，並用力按了按，一個紅豆沙山楂球便做好了。

    緣海做好一個後，緊接着又做起了下一個，動作行雲流水，看上去非常的熟練，張老伯微微有些驚訝的看着緣海，沒想到眼前這名小女孩操作起來居然這麼流暢，一點生疏感也沒有，就像是以前一直在做這種事情一樣。

    「這小女娃動作看上去非常熟練啊！」張老伯說道。

    「哈哈，張老伯，我剛剛說過了，小海在家經常幫我做飯的，切個山楂果而已，對她來說很簡單的。」林小龍笑着說道。

    「這樣啊，那看來是老頭子我多慮了，現在的小女娃也都這麼厲害了，還會幫你做飯了。」張老伯笑着說道。

    「哈哈，我妹妹們都很厲害的。」林小龍笑着說道。

    緣海切了幾十個山楂果，張老伯用竹籤將這些山楂果都串起來，放到盤子中備用，串完山楂果後，張老伯繼續去看鍋，緣海也跟着過去，其他人則在一旁靜靜等着，等待着糖漿熬完的那一刻。等待的這期間，平安這隻小饞貓有些忍不住想要去偷吃幾個紅豆沙山楂球，結果被小墨給攔住了，小墨早就料到平安會忍不住想要偷吃，每一次都是這樣，有小墨看着，平安想要偷吃的計劃就只能告空了。

    ————

    二十分鐘後，鍋中的水幾乎已經很少了，只剩下了淺金黃色的糖漿，張老伯用筷子蘸了一下試了試，微微拉出了一些絲，這說明糖漿已經熬好，張老伯迅速關火，將鍋子傾斜，他拿起一串準備好的山楂球串，對着緣海說道：「接下來我給你演示蘸糖的過程，你要認真看。」

    「嗯姆！」緣海認真的點了點小腦袋。

    張老伯將串好的山楂球貼着熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上了薄薄的一層糖衣，張老伯的手此時看起來就像是一名巧匠的手一樣，手指捻動，手腕轉動，裹糖衣的過程看上去就像是瞬間完成了一樣，竹籤上的六顆山楂球都均勻的裹上了一層薄薄的糖衣，然後張老伯拿着這一串山楂球迅速的放到早就準備好的「水板」上，山楂球表面的糖衣迅速冷卻，裹上糖衣後的山楂球看上去晶瑩剔透，在自然光地環境中能夠看到糖衣上的高光與反光，等這一串山楂球完全冷卻下來後，便成為了真正的冰糖葫蘆。

    「蘸糖這一環節看上去很簡單，但很需要技巧，若是糖裹的太厚，吃下去一口咬不着果，是比較失敗的，糖要蘸上薄薄而均勻的一層，這才算是成功。」張老伯拿起已經完成的冰糖葫蘆說道，然後遞給緣海，「來，嘗一嘗吧。」

    「謝謝張爺爺！」緣海說了聲謝謝，伸手接過冰糖葫蘆，看着這一串晶瑩剔透，宛如紅寶石般的冰糖葫蘆，緣海輕啟唇齒，張開小口，將最上面的那顆山楂球吃入口中。

    「咯嘣！」緣海的牙齒上下咬合，發出了一聲脆響，糖衣傳來甜甜的味道，還有一絲冰涼的感覺，糖衣甜甜的味道之後，便是山楂球的酸酸的味道，甜味與酸味結合在一起，形成了一種絕美的味道，山楂球中裹着的紅豆沙與山楂球的果肉混合在一起，口感是相當的好！緣海越吃越覺得美味，口中咀嚼的都停不下來，直到她把山楂球吞咽下去後，才發出了一聲美味的聲音。

    「唔埋——！！！」

    (本章完)