恆遠之路 第184章 餐飲的經營之道

    &凡，此次你到台水鎮擔任陸軍部部長，責任重大，你要派出重兵把守進入口子山的各條通道，防止可疑之人進入口子山。」杭橋禮實際上並不知道紅寶石槍的具體位置，只知道位於口子山中。口子山東西蔓延數十公里，真要找遍每個角落，恐怕一年半載也找不完，況且如果進山尋找，反而容易外人的猜測和懷疑。杭橋禮只好命令常一凡封住口子山的出入口，等待679師團*的上校旅長杭學鐵派出知道具體位置的親信，進入口子山與看守紅寶石槍的警衛們聯繫。

    常一凡心中升起疑問，暗道：「口子山中藏有哲**方的秘密基地嗎？我在東山城擔任陸軍部副部長的時候，從來沒聽說過口子山有秘密基地呀！」

    心中雖然懷疑，但是常一凡口中說道：「是！請老領導放心，我一定派人日夜看守着口子山。」

    &凡呀，對你的忠誠，我是很放心的。等你在台水鎮坐穩和取得成績後，你的仕途會一片光明和大好。」

    常一凡感激涕零，不過，他聽出老領導的弦外之音，那就是一定要對口子山的事情嚴格保密，否則，其後果就不好說了。

    &外，你要調查出兩天前宮孝木到台水鎮的真正原因，並且詳細了解宮孝木與杭松亘有矛盾的根源和所有細節。這是政治使命，不管有多麼大的困難，你一定要克服，圓滿完成任務。」

    常一凡雖然遠在萊山城，可是他也多少聽說一些這兩天台水鎮所發生的事情。聽到這個任務，他的心中顫了一下。只要事關宮孝木，那一定是極其撓頭的事情，因為宮孝木是個官場二愣子，正常人能弄明白二愣子的所思所想嗎？

    儘管十分不願意觸碰宮孝木的事情。但是面對老領導的囑託，他只能硬着頭皮說道：「一定保質保量地完成任務！讓老領導滿意！」

    回憶起在東山城擔任陸軍部副部長的時光以及與宮孝木打交道的點點滴滴，常一凡心頭沉重，暗道：「此行台水鎮，看來並不是個好差事呀！」

    宮孝木的名字把常一凡對老領導的感激之情，沖淡了許多。

    第二天清晨六點多，阮經天開着破舊的越野車，帶着秦水芳，來到盛美商務，找到吳征際。

    將吳征際介紹給秦水芳。阮經天說吳征際是一個朋友。秦水芳和吳征際相互寒暄一番之後，阮經天對二人的任務和工作做出安排：

    秦水芳全程陪同瓷隆湖，考察相關企業，並且向瓷隆湖虛心請教學習；吳征際是秦水芳的司機兼跟班，在考察的過程中，吳征際也要全程跟隨，並負責與阮經天的溝通和聯繫。

    阮經天讓盛美商務為吳征際提供一輛轎車，並且還為他配備一部電台，以便隨時聯繫。

    聽完這些安排之後。吳征際習慣性地敬禮。阮經天意味深長地看了吳征際一眼，但是沒有多說什麼，只是擺擺手，讓吳征際和秦水芳上車。奔赴平洲市。

    盛美商務的副總經理張慶陽走了過來，向阮經天匯報近期的經營狀況。

    收回以前欠款的工作還算順利，特別是昨天，許多欠賬部門主動到盛美商務還款。這令盛美商務的許多員工感到很吃驚。

    但是，不准簽字賒賬的政策令盛美商務的生意越來越差。盛美商務的定位是高端路線，其顧客群是公務系統人員和商務人士。而公務系統人員吃飯是不付現金的，全是簽字付賬。公務系統人員吃上兩三個月之後，盛美商務派出專人，拿着簽字單據到吃喝的公務部門要賬。

    宮孝木實行不准簽字賒賬之後，公務系統人員幾乎絕跡於盛美商務，既然公務系統人員不來盛美商務，那麼商界的人士也很少來光顧盛美商務，這就導致盛美商務近期的資金周轉全靠收回的欠款在維持，欠款的數量畢竟有限，沒有日常的營業收入，盛美商務遲早會關門的。

    張慶陽將眼下的困境匯報完畢，憂心忡忡地說道：「宮老闆，現在已經開始有員工辭職，如果未來的情形依然如此，恐怕…」

    阮經天問道：「辭職的是哪些部門的？」

    &飲部副經理、兩個哲式料理大廚。」

    &廚還有多少大廚？他們都是什麼菜系的？」阮經天問道。

    &有七位大廚，哲式料理只剩下一位大廚，刺式料理有三位大廚、蔓式料理有兩位大廚、麥式料理有一位大廚。」

    阮經天心中盤算着：盛美商務以前的顧客主要是哲國人，因此其餐飲以哲式料理為主，其他菜系比較少。此刻，哲國顧客的數量驟降，對餐飲部的經營影響很大，哲式料理大廚辭職也在情理之中。

    他翻看着營業報表，問道：「不算房屋、設備的折舊，每道菜品的成本是多少呢？」

    張慶陽有些尷尬，說道：「會計只做出每月的總成本，沒有核算每道菜品的成本。」

    阮經天看了一眼張慶陽，說道：「不用會計來核算，我們一起到後廚看看。」

    拿着營業報表和菜譜，阮經天和張慶陽來到後廚。阮經天對照菜譜，依次詢問每道菜品的用料、價格。

    阮經天詢問了常見的幾十種菜品，然後拿筆在本子上計算，結果令他有些吃驚：

    如果僅僅計算所用食材的成本，則菜品的成本很低，高一點是賣價的五十分之一，低一點的甚至為幾百分之一。

    阮經天明白，如果考慮大廚小工的工資福利、固定資產的折舊、各種管理費用，成本會很大，但是這些成本為固定成本，與菜品的銷量沒有多大關係，如果想要降低單位成本，必須提高銷量。

    轉了這一圈之後，阮經天心中大體有數，其根源在於盛美商務銷售的菜品價格太高，以至於普通人根本消費不起。

    &副總經理，從現在開始，取消會員制，所有人都可來此消費；將所有菜品的價格降低一半。你安排人在附近散發宣傳資料，並且聯繫報紙、電台，做廣告宣傳我們的降價促銷。」阮經天對張慶陽說道。

    &宮老闆，降價會有損於我們的形象，這…」張慶陽吃驚地睜大眼睛。

    &象重要還是賺錢重要？另外，價格降低，但是品質和服務不能降低，選用的食材依然是以前的高標準。做餐飲生意的，面對的是每個人的嘴巴和腸胃，不是公務部門或者企業。想讓人們動嘴巴吃我們做的飯菜，必須要讓人們能夠吃得起。做的飯菜再好吃，可是無人買的起，這是白忙乎。」阮經天一錘定音，決定改變高價暴利的經營思路，換成薄利多銷的思路。

    張慶陽張了張口，還想再說幾句，可是想了想，最終沒有開口，轉身執行阮經天的命令。

    阮經天喝了一口茶，嘆息一聲。如此簡單地將菜品價格攔腰砍一半，阮經天也頗感無奈。盛美商務也在轉讓的考慮中，瓷隆湖也要為未來兩三天之內考察盛美商務。如果瓷隆湖看見盛美商務冷冷清清，那麼轉讓的價格一定不能高了。

    把張慶陽呈報上來的各種報表和資料通讀一遍之後，阮經天認為如果經營得當，盛美商務應該能夠做的很好，因為盛美商務會*所得地理位置是東山城的黃金地段，附近商鋪林立，人員流動性強，交通發達，是商業的絕佳之地。

    在如此繁華的地段做高端餐飲，不是一個好的策略。阮經天認為繁華地段適合於中低端餐飲，其原因就是繁華地段的人員流動性強，客流量大。

    在競爭的體系下，投資回報率基本相差無幾，而投資回報率可以分解為投資周轉率和營業利潤率的乘積。投資周轉率和營業利潤率是一正一反的關係，因為營業利潤率高極有可能是賣價高的緣故，賣價高，其銷售量一般不會高，這就導致投資周轉率低。

    根據這層關係，經營策略大體分為兩種模式，一種模式是注重高的投資周轉率，不強調高的營業利潤率，也就是常說的薄利多銷；另一種模式是注重高的營業利潤率，不強調高的投資周轉率，也就是高價銷售，譬如經營高端奢侈品生意，一般屬於這種情形。

    繁華地段的特點是人流密集，人員的來來往往很多，如果在這樣的地段做高端餐飲，那麼就會捨棄人流大這個優點，這是得不償失的。

    &此處所提的投資指的是總投資，借錢和自有資金都算投資，實際上，這裏的投資換成專業的財務術語應該是總資產。投資周轉率等於營業收入除以總投資（或總資產）；營業利潤率等於利潤除以營業收入。此處的名詞，筆者避免很專業的財務術語，因此換成通俗的說法。）

    阮經天認為：如果真的好好經營盛美商務，他會將盛美商務打造成適合普通民眾的中低端餐飲，賺的就是人員多、流動性強能夠帶來的利潤。(未完待續。。)