楊明回到店,一如既往,系統已在廚房裏給他配置好材料。
辣醬吃起來爽,但製作起來,其實不簡單,耗時也比較長。
為了讓第二天的客人,能夠品嘗到老乾媽辣醬的風味,楊明也只好自己辛苦,熬夜將它做出來。
系統給楊明的配方,是最原始的老乾媽辣醬配方。
楊明將低級牛類通靈獸的肉取出,洗淨。
然後,憑藉着初級刀工,很輕易地將它們切成一粒粒,大均勻,呈類方型,大概有一粒大米大。
當砧板上擺滿一攤牛肉塊,如同鋪着一層波浪狀的紅地毯,異常鮮紅,富有層次感。
當然了,如果有料理機在就更方便了,直接將洗好的牛肉倒入攪碎就行了。
不過,用機器攪碎的牛肉,和人工切好的牛肉,吃起來的味道卻大相徑庭。
用機器攪碎的牛肉,在烹飪的過程中,很容易會因為破碎的體型,導致裏面的味道流失,最後吃的時候,原本的牛肉味早已蕩然無存。
接下來,就是關鍵的材料。
那就是辣椒!
沒有辣味的辣醬,就不是成功的辣醬。
所以,辣醬好不好吃,有一大半取決於辣椒。
至於牛肉塊,只是作為配角,中和辣醬中各種佐料的衝突,同時讓辣醬吃起來的口感更好,而不僅僅只是單純的辣。
楊明仔細端詳着手中的辣椒。
這個辣椒身材很細長,大概有一指長寬,顏色暗紅,逸散出一股淡淡的辣椒清香味。
一般來,這種類型的辣椒辣味夠足,又不會像老辣椒那樣太辣。
「系統,介紹下這個辣椒吧。」
「宿主,此辣椒來源於風之國,那裏一天光照時間長,熱量充沛,再加上晝夜溫差大,易於辣椒生長。」
「這種辣椒,由於風之國缺水,年產量僅有一千斤,是供奉給大名和風影的貢品。」
系統嚴肅且認真地道。
楊明聽後,有嘴饞,拿起一條辣椒,輕咬下一口。
辣!
火辣!
宛若一發豪火球之術在舌道中爆炸,一股股辣味燃燒起來,徹底征服了楊明的舌頭。
楊明如同置身在一望無際的沙漠當中,感受到體內澎湃的熱量,不斷地散發出來,讓他汗流浹背。
當辣味燃燒殆盡,只給舌尖留下麻麻的快感。
楊明閉上眼睛,仔細體會,還能感覺到口中辣椒殘留的香味。
這就是辣椒的魅力。
它讓你辣的痛快,沒有任何嬌柔做作,直接乾脆,如同敢愛敢恨的姑娘,讓人愛不舍手。
楊明將這些辣椒洗淨,然後逐一切碎開來。
接着,將它們倒入一個罐子裏頭,拿出搗藥杵,將它們一個個砸碎。
這個就比較消耗時間和精力,當楊明弄完,只覺得腰都要折斷了,搗鼓的那條手臂更是要抬不起來。
好在,楊明之前跟着邁特凱和李進行過一段體術訓練,身子沒有過去那麼單薄。
不然,光是這下子,他第二天還能不能拿起鍋鏟,都是個問題。
接下來,楊明用同樣的手法,將大蒜、白芝麻、老薑和花椒切開,砸碎,然後放到一塊去。
想要將老乾媽辣椒做好,主角要牛,但配角也很重要。
特別是豆豉和花生米,更是重中之重,沒有它們,辣醬就沒有香味,如同一個美女,穿着一件陳舊的破爛衣服,顯得不倫不類。
楊明燒開鍋,放入花生米火爆炒,待一股花生的香味瀰漫而出,沁人心脾的時候,熄火撈起,置放一段時間冷卻,然後如同上面的步驟一般砸碎開來。
接着,他燒開熱水,將豆豉放在一個盤子上清蒸,待十五分鐘之後,便取出放到一邊。
實話,老乾媽辣醬的製作遠比楊明想像的要困難。
光是佐料的製作,就足以把他給累瘋了。
這讓楊明開始考慮,自己除了保鏢和服務員以外,是不是還要收一個打雜的員工。
不然,要是每次這麼弄,還能怎麼愉快地玩耍?
接下來,就到了烹飪時刻。
楊明在鍋里倒入少許油,放入幾大勺白糖,然後慢慢炒出糖色。
待原本暗黃的油逐漸染白,變成粘稠的一攤時,楊明將火開到最大,倒入牛肉碎進去。
嘩啦!
一聲爆鳴聲響起!
剛滾落鍋里的牛肉,觸碰到滾燙的熱油,如同火星撞地球般,頓時爆發出一股濃濃的牛肉香味,讓人陶醉。
待到裏面的牛肉,沾上一層薄薄的糖,變得灰白,楊明就轉為火,慢慢將牛肉炒熟,撈起放置一旁。
隨後另起一口鍋,放入菜籽油燒熱來,讓整個鍋底被油香薰遍。
楊明抹了一把額頭上的汗,感覺自己體力開始有不支了。
不過,辣醬的製作已經到了快完結的地步,楊明想到這,咬了咬牙,堅持了下來。
首先,楊明倒入抄好的牛肉碎進去,再倒入搗碎的紅辣椒碎。
當紅艷的辣椒入鍋,頓時揚起一股刺鼻的辣味。
楊明一個沒有注意到,被這股辣味辣得,打了好幾個噴嚏,鬧了一個不大不的笑話。
不一會,滿屋子都被辣味籠罩着,如同放了個生化武器炸藥般,讓生人勿近。
這時,楊明開始將火調,一來免得燒乾,二來也是讓辣椒的辣味濃縮起來,不至於揮發四散。
同時,他還倒入姜蒜末、白芝麻碎、豆豉碎、花生米碎、老薑和花椒碎,火繼續翻炒,中途要不停的滑動鍋鏟以免糊鍋。
然後,楊明再調入醬油火熬製,待看見辣椒醬的顏色變深,放上幾湯匙白糖,中和味道,之後炒均勻來。
這個時候,原本紅艷艷的一大鍋辣醬,經過一番炒之後,如同青嫩的少年,經歷歲月的沉澱,顏色開始變得暗沉,看起來沒有那麼辣。
或許,只有那暗紅的辣醬汁液,還能顯示出它依然不改本性,骨子裏還是那麼辣。
當一鍋辣椒醬熬製將近一個時後,就可以熄火放涼了。
楊明將冷卻後的辣椒醬倒入一個個瓶罐裏頭,暗道:「明天,那些客人有口福了。」
:上一章碼子過快,打錯了,紅豆是饅頭山,不是一馬平川