我家食神是蘿莉 第121章 粉蒸肉和大豬蹄

    在看到那些和萬年貢米極其相似的香米的瞬間，袁枚就決定好了這場小比試的菜品——粉蒸肉！

    粉蒸肉，又名榨（鮓，餷）肉，在中國各個地方都極具盛名，江西、重慶、浙江的粉蒸肉尤為流行，更是傳統名菜之一。

    粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。

    根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。

    現在的粉蒸肉已經不單單是五花肉，繁衍出牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、魚肉粉蒸等等等等。

    袁枚這次製作的粉蒸肉也是因為材料的關係而突發奇想，用南瓜做容器做了金瓜粉蒸肉。

    但堅持傳統的袁枚在做法上也是一絲不苟，尤其是對於米粉的製作尤其講究，雖然製作流程看似簡單，也因為優質的材料而讓時間大大縮短。

    可實際上他在製作米粉的工序上，仍舊堅持了，一泡、二洗、三炒三大工序。

    也只有這樣才能讓發揮出米粉真正的稻穀香味，不會被香料的味道所掩蓋。

    一泡、二洗、三炒，去沙、去塵、去生，只有這樣炒制生香才能叫真正的粉蒸肉，若是缺少了一步那都不是真正的粉蒸肉。

    其實若是在城區找到這麼好的生米，他一定會想盡辦法還原出記憶中最好吃的江西傳統粉蒸肉。

    記得他曾在一本古書中看到過這樣的記載，「用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌麵醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。」

    只可惜他在神教的農田中走了大半，取了無數美味的蔬果，卻唯獨忽視了最為普通的大白菜。

    如果早知道，他一定會帶上一顆大白菜，在製作時「以白菜作墊」嘗一嘗這美食大陸的高級食材能讓這傳統粉蒸肉的味道升華到何種地步。

    不過，這次選用的南瓜也是極其難得的高級食材，黃金小南瓜，味道甘甜又有淡淡的栗香，和這粉蒸肉搭配之後也能做出非比尋常的美味！

    袁枚把鍋子揭開，一個個小金瓜的樣子似乎沒有太大變化，可通過香味判斷，這粉蒸肉已經蒸製完成。

    從鍋子裏小心的拿出一個金瓜，輕輕揭開南瓜蓋子，米粉的生香帶着蒸肉的美妙氣息撲鼻而來。

    這香味讓袁枚頓時食指大動起來，用掉了所有的材料製作粉蒸肉，袁枚現在也不吝嗇。

    直接拿出如意筷大口吃了起來。

    一筷子夾下，肉塊上沒有一滴水分流下，而新鮮炒制的米粉更是緊緊的扒在肉塊之上。

    大口將肉塊吞下，一口下去肉汁迸發而出，可瞬間又被黏在外層的米粉吸收，然後爆發出新的味道。

    帶皮的五花肉肥而不膩，米粉油潤，而這小豬的味道也沒讓袁枚失望！

    這肉質很是緊實，但蒸煮之後有讓肉塊便的入口即化，只要輕輕咬上一口，肉塊竟然直接在口中化成絲絲肉條。

    而肥肉中的油脂已經被米粉吸收了大半，一口下去，鮮美的米粉、柔軟的豬肉、軟糯的豬皮全部化成一體。

    再加上黃金小南瓜中蒸出天然甜味，更讓口中的味道多了一個層次，這味道當真美妙無比！

    帶袁枚從美食中抽離出來，眼前的南瓜小盅竟然已經只剩下了一層薄薄的瓜皮。

    「袁枚！你在幹什麼呢！」孫嵐的聲音從身後傳來，「大家都做好了，就等你了！」

    袁枚猛地轉身，只見到夥伴們都已經聚集在了簡易餐桌旁，向袁枚這裏看着。

    「哦來了來了。」袁枚嘿嘿一笑，趕緊從鍋里拿出四個南瓜小盅放倒托盤裏走向了夥伴們。

    只是剛剛端上，袁枚卻發現雷諾和平陽的菜上竟然還蓋着大大的半圓形蓋子，遮住了自己的菜品。

    「喲呵，你們還弄這麼專業？」袁枚頓時笑道。

    「那當然，雖然不是食戰，但這畢竟也是一場勝負，當然要認真對待。」平陽立刻回到。

    「說起來，你那是什麼？」雷諾看着袁枚放倒桌上的南瓜小盅問道，「你不可能只讓我們吃蒸南瓜吧，不也保密了？」

    「哈哈哈哈！那我還真沒有。」袁枚笑了笑，「我的可以等等，先試試你們的吧。」

    「嗯，我的也可以等等。」雷諾也大方的說到。

    「你們都這麼客氣啊，那先吃我的！」平陽說着，大方解開了自己的蓋子。

    雖然沒有金光四射，也沒有狂亂四溢的蒸汽，但袁枚他們還是齊刷刷的驚了半秒。

    因為在他們面前的，竟然是一大堆的豬蹄，一大堆烤的油光鋥亮的大豬蹄……

    袁枚愣愣的看了眼平陽，怎麼都無法把性感妖嬈的平陽和這粗狂紮實的大豬蹄聯想到一起。

    這畫風也差太多了吧？

    「都愣着幹什麼？」平陽自信滿滿的說到，「動手啊。」

    「嗯嗯！」孫嵐第一個下手拿起一個大豬蹄就啃了起來，艾莉和雷諾緊隨其後。

    袁枚也伸手拿起一個，不過卻只是有些好奇的看了看，這個豬蹄乍看之下確實是烤制的，可表皮的顏色很深，看上去就像滷煮了許久才進行烤制，這麼短的時間裏絕對做不到。

    好奇的咬下一口，酥脆的外皮頓時響起咔嚓一聲，緊接着又是牙齒切入厚實外皮的噗嗤聲。

    僅僅一口竟然讓口感發生了兩次變化，不！是三次！

    極具彈性的表皮竟然把烤得無比酥脆的外殼彈到了天花板上！

    袁枚忍不住一咧嘴，可香濃的肉質卻在口中爆發出來，鮮美醇厚的味道就好像用百年老滷煮制而出的豬蹄一樣，香濃可口，回味無窮！

    恰到好處的火烤更是讓這醇厚的肉汁全部封存其中……不，不對！光靠燒烤絕不可能完美封存所有肉汁！

    「竟然先炸再烤，」雷諾的聲音幽幽飄出，「你很厲害。」

    「哈哈！謝謝！」平陽大笑着對着雷諾行了個淑女禮，「那麼你覺得怎麼樣呢？袁大廚。」

    「好吃。」袁枚簡單的回了一句，就接着大吃特吃起來，他完全是在用實際行動在回答平陽的問題……

    ……

    ……