這鍋我不跳[美食] 27.第二十七章

    &想調到中餐廳。」

    邱瀚宇眉頭一挑:「為什麼？」

    因為方正國的不公平對待，自己優勢無從發揮，不被重用，還是喜歡中餐廳融洽的氛圍？

    辰良一開始很想這麼回答，但話一出口，卻成了另一種聲音。

    &喜歡中餐。」

    僅此而已。

    簡簡單單的一句話勝過千個萬個冠冕堂皇的理由。

    還有什麼比這更珍貴的答案？

    邱瀚宇不由得失笑，他一點也不意外辰良會提出這個請求，甚至還一直期待辰良主動提出，不過看到辰良認真的表情，他突然想逗逗辰良。

    &為什麼要答應你，你以為你一日三餐送飯送菜就能收買我？」

    辰良想了想，更加認真地回答:「再加夜宵，一日四餐。」

    邱瀚宇一愣，忍不住大笑:「我是用食物就能收買的？那麼大費周章把你弄去中餐廳，酒店有什麼好處？我告訴你，我是商人，只看利益，不看情面，就算你每天做蛋撻、提拉米蘇、冰皮榴槤等等給我當夜宵，我也不會動搖。」

    &辰良默默將邱瀚宇報的甜品名添到日常菜單上，然後深思熟慮了很久，「我可以用來騙顧客。」

    &麼？」邱瀚宇懵了。

    &個報道誇了我，公司就可以用我做踏板，對外說，我只是初級廚師，還有更高級、廚藝更好的廚師。」

    邱瀚宇瞠目結舌，這個逼裝得太有水平了。

    &會一些表演式的小技巧，可以現場製作一些特定的菜品，吸引顧客。」以前在小餐館時，他就這麼做過，非常實用。

    邱瀚宇沒有說話，眉頭越揚越高，顯然興趣濃厚:「還有沒有？」

    辰良絞盡腦汁把自己優勢說了:「我可以創研一些菜品的做法，味道不變，但做法特殊，顧客會覺得新鮮有意思——就像你喜歡醉鵝的做法、經常光顧那家店的效果一樣。」

    邱瀚宇越聽越來勁:「繼續繼續。」

    辰良很誠實地搖搖頭:「沒有了。」

    邱瀚宇大感遺憾，恨不得辰良是萬能的:「行了行了，知道了，我會把你調過去，只要你別辜負我一番心意就好，那什麼紅酒牛舌、醋血鴨等等，一定要用心做，知道沒有？」

    &辰良面帶微笑，把邱瀚宇念的菜名又添到了日常菜單上。

    三天後，邱瀚宇緊急召開了全體領導會議，佈置了接下來的任務。

    邱瀚宇指着電子屏幕的投影道:「眾所周知，久華公司的商場和酒店即將開業，到時候肯定很多顧客前去光顧，在此之前，我們公司必須要有大動作，搶佔先機，不能把市場交給他們。我先說西餐廳，西餐廳從今天開始不管用招人、挖人還是培訓的方式，培養幾人專做西式精品菜，菜價格定高，每天限量供應，菜必須要獨特要精，其他西餐廳少見或者說沒有，這點能不能做到？」

    宋經理沉吟道:「我回去跟廚師長商量一下，按照我的經驗，有幾道菜可以嘗試。有消息，我第一時間跟您匯報。」

    &只要研製出新菜品，就可以進入宣傳階段，這塊你應該很熟了，我就不多說了，宣傳這塊着重推薦幾位做精品菜的廚師。總之，我要西餐廳打造出幾個特色，第一，有廉價普遍的食物，滿足低消費群體的需求，第二，有中檔美味的食物，滿足中層階級的需要，第三，有高檔稀有的菜，讓那些高消費群體吃過後，有滿足和自豪感。」

    宋經理認真地拿筆記下:「好，一定按照您的指示照辦。」

    &着到自助餐廳，」邱瀚宇向大家展示了前段時間評論家王京的文章和反響數據，「自從這篇文章報道後，不少顧客來我們自助餐廳要求吃蟹黃蛋，雖然我們有在菜單里增加這道菜，但這還不夠，我們要趁報道的熱度還在時，針對蟹黃蛋進行一次大變動。」

    邱瀚宇身體前傾，一手撐在桌上，一手舉起，隨着語言表達變換動作，滔滔不絕地演說起來:「第一，自助餐還是繼續做蟹黃蛋，但改為限時供應，每天就中午12點30至13點，下午18點至18點30的黃金時間供應，周末延長至一小時，錯過這個時間點就不再供應和補給，這個供應的量一定要掌握好，辛苦你們一下，要保證時間到時，餘量不多。」

    餐廳經理點了點頭，拿筆記下。

    &二，焦糖布丁憑券領取，入場時一人送一張券，如果加入會員，每桌每人多送一張。」邱瀚宇敲了敲桌面，認真地道，「第三，增加幾個限時現場製作特色菜的攤位，特色菜可以是糕點、西菜等等比較符合大眾口味，又在一般的自助餐廳很少吃到的。打個比方，榴槤千層糕、冬陰功湯等等，這個靠你們餐廳和中西兩餐廳商量，有結果就報給我。第四，宣傳方面我就不說了，到時候報策劃給我。還有什麼問題？」

    餐廳經理不解地提問:「關於第二點，焦糖布丁的問題，我想請問這麼做的來由。」雖然焦糖布丁拿取量比以前增加很多，但還沒稀有到必須限量供應的地步。

    邱瀚宇抬手示意他稍安勿躁:「這個我放後面說。接下來到中餐廳，這是這次企劃重點加強和宣傳的對象。第一，做出蟹黃蛋的廚師辰良調到中餐廳，作為重點廚師培養，」他認真地凝視楊子維，自從任命楊子維後，楊子維就代領中餐廳走向了輝煌，他十分欣賞和看好楊子維的能力，也堅信楊子維能完成這艱巨的任務，關鍵就在於，楊子維能不能發揮辰良的能力了，「第二，中餐廳菜單增加蟹黃蛋。第三，宣傳方面，自助餐廳和中餐廳要協商一致，讓接受宣傳信息的群體知道，文章里的廚師是辰良，他是中餐廳的廚師，自助餐廳的蟹黃蛋都是他的手藝，如果覺得自助餐廳吃得不過癮，或者沒吃上，可以移步中餐廳品嘗，價格不貴，還是辰良本人親自掌勺。另外，西餐廳也增加焦糖布丁，宣傳信息方面同蟹黃蛋，但掌勺者由你們西餐廳自己安排。」

    邱瀚宇話一說完，所有人都倒抽了一口涼氣，據他們所知，辰良不過是一位初級廚師而已，在他之上還有很多高級廚師或以上水平的技師，如果這麼公然捧一個新人，豈非要引起眾人不滿？

    &擔心，」邱瀚宇安撫道，「這只是借文章效應而起的開端，先捧辰良，吸引慕名而來的顧客，再捧我們酒店的大廚師。這需要三個餐廳協調合作，每天讓一位水平中上的廚師到自助餐廳現場製作限時菜，菜品要獨特、少見、吸引人，做法要新鮮有可看性，每位廚師對應一個牌號，如果對該廚師的廚藝有興趣，可到中西餐廳指明該牌號的廚師做菜，如果點的菜恰好是該廚師不擅長的，這道菜就給他們打九折。然後每三個月請一次美食屆的專家來試吃，到時候請幾位大廚出面現場製作名菜，一能吸引顧客，二能助長名氣，一舉兩得，機會對每位有能力的廚師來說，都是對等的。」

    &然有人說不喜歡拋頭露面，不想去，那對不起，機會給你，你不行使權利是你個人問題，到時候請別問為什麼餐廳捧初級廚師不捧你，那是因為初級廚師有文章帶來的名氣，你沒有。我想可能也會有人說，憑什麼我一個人高級廚師要享受跟低級廚師一樣的待遇，那麼我告訴你，」邱瀚宇指着桌面，冷冷地道，「待遇是相同的，但廚藝是不同的，不想享受同等待遇，就用心做好每一樣菜，提高自己，別以為職稱高就高人一等，你只是多吃了幾年鹽而已，人家天賦未必比你差。」

    &司制度你們知道，不可能做到全員公平，但公司保證，發展機遇是等同的，公司鼓勵每個人都發揮所長，對老員工雖然也有一定的照顧，但是請你們記着，」邱瀚宇震聲道，「這是競爭的環境，不要以為自己有本事有資歷就能一勞永逸，你在享受資歷帶來的優渥待遇時，也應時刻在頭頂懸着利劍，逼自己往前跑，不讓後面的人追上！」

    &總，我有個擔憂，」楊子維提出道，「辰良是初級廚師，如果做宣傳，難免會說到他職稱，到時候恐怕會引起爭議。」

    &議越大，越吸引人，」邱瀚宇揮揮手道，「我看爭議不外乎兩種觀點，一是認為初級廚師能進五星級大酒店，酒店招人的要求太低檔次，以後不敢再來，二是認為初級廚師能有這種水準，那其他廚師廚藝一定更佳。爭議火熱的時候，我們買水軍，刷一種觀點，就是爭論沒用，去親自嘗試才知道優劣，屆時不怕沒有客人光顧。」

    楊子維被邱瀚宇的想法驚住了，千言萬語都說不出口，不得不甘拜下風:「都聽您的指示。」

    這個企劃很快引起了熱烈反響。