浦江東 第77章 菜滷蛋

    星期天上午，外婆帶着露露提着大包小包，搭乘供銷社的便車來到陸家嘴小毛家裏。筆神閣 www.bishenge。com

    眼見着春天已到尾聲，雪裏蕻、青菜心、金絲芥等蔬菜都要開花退市了。像往常一樣，每年的這個時候，外婆一般都會在這一段時間帶過來很多這些蔬菜，還有雞蛋等農產品。

    這一次外婆還額外多帶過來五斤新鮮的豬肉。外公看管的隊裏養豬場第一批生豬近期出欄，隊裏為了慶祝，宰殺了兩隻生豬分給社員，特意分給了外公十斤最好部分的豬肋骨肉。自己家裏留一半，剩下的就全帶來給小毛家改善生活。

    露露過來小毛家，一是她想看看城裏的景色。儘管陸家嘴實際上也就是那麼回事，但是不管怎麼講，這裏相較於鄉下，對孩子來說，到底還是有一定的誘惑力。

    其次就是專程過來向小毛學習，討一些經驗回去。進入初中以後，露露的學習成績不升反降，現在班級已經是中下水平。家裏很着急，想了很多辦法，就是收效甚微。

    外婆的到來，當然是小毛非常高興的日子。因為他知道，又會有自己特別歡喜的東西、菜滷蛋吃吃了。

    有這樣的好事，自然「四眼」和小花也一道過來。

    阿姐和阿哥都不在家。姐姐要上夜校的課程，哥哥今天工廠加班。

    說起來菜滷蛋，問十個市區的朋友，**個可能都沒聽說過，也沒吃過。但在上海郊區川沙一帶，春天一到，當地人就都有做菜滷蛋的習俗。這種菜滷蛋，獨有的咸鮮味兒里夾雜着春菜的清香，是醬油茶葉蛋怎麼都追趕不上的。

    每到三四月「清明」前後，姆媽早就做好迎接外婆過來的準備，提前搬出家裏的陶罐子，清洗晾乾待用。

    外婆到家後，把從田裏摘來的新鮮雪裏蕻洗淨，開始醃製鹹菜。雪裏蕻撒上鹽，像揉麵團一樣「按摩」，碧綠的菜鹵就被擠壓出來。

    擠乾的菜入了陶罐、封了壇，開始了漫長的、變身為鹹菜的發酵期。那留下的一缽缽菜滷汁呢？

    會過家的外婆當然不會浪費，把它們靜置個半天左右，這樣可以把味道給捂出來。沉澱下的菜碎不要了，只取上面碧綠澄清的滷水，入鍋熬開，浮着的泡沫狀物及一些雜物用湯勺去掉，使湯色更清醇。

    菜滷汁熬過後就會變成黃褐色。外婆不時地舀出來浮沫，邊說道：「這回多熬上一些菜滷汁，灌玻璃瓶里留着。這樣就還能再吃上個把月的菜滷蛋了。」

    菜滷製作完成，一旁的「四眼」早已經躍躍欲試，一再嚷着要外婆教自己製作菜滷蛋。

    外婆笑了笑，答應了。

    製作菜滷蛋，最講究的食材就是蛋。下蛋的土雞土鴨都是外婆那裏村民自種自吃的青菜剁碎餵養的，這樣下出來的蛋，蛋白有彈性，蛋黃顏色深，並且有肥滿的口感。

    滷汁是菜滷蛋的靈魂。要用新鮮上好的雪菜來熬滷汁。

    在鄉下，一般是將滷汁和蛋盛在小砂鍋里，然後埋進灶頭膛，在燒完火剩下的熱灰里煨燉如此這般，加蓋小火慢煨一、兩個小時即可以了。

    小毛家裏當然不可能有農村的灶頭和陶罐子，於是就用鋼宗鑊子來燉。所以外婆每次總是說，公房裏用煤球爐燒出來的菜滷蛋，總歸沒有在鄉下老房子灶膛里煨出來的香。

    因為有了製作好的菜鹵，其實製作菜滷蛋程序相對比較簡單。

    「四眼」在外婆的指點下，把鴨蛋洗乾淨，先用熱水燒鴨蛋，並加一點點鹽。等蛋煮熟後，把準備好的菜鹵倒入鋼宗鑊子。然後把蛋輕輕敲碎殼，放進鑊子頭，再加一點點糖來吊鮮味。

    燉上三次以上，蛋白就會呈棕紅色，蛋黃轉紅。房間裏煤球爐火光悠悠，香味逐漸飄散開來。

    小鍋里裝着的，其實也是全家人的期盼和簡單的快樂。

    這時候小毛，「四眼」和小花他們早已等不及，每人着急地撈出來一隻蛋捧在手心裏，不顧燙手地剝掉蛋殼，着急咬上一口，頓時熱氣四散，滿屋子飄香。

    外婆看着他們狼狽的吃樣，笑着問道：「好吃嗎？」

    「四眼」鼓着兩個大大腮幫子，連連點頭。

    相對來說，小花就要吃的文雅秀氣了。她也連連說好吃，謝謝外婆。

    外婆摸摸小花的頭，說：「我年紀再大點，就要燒不動了。外面餐館也沒見過賣菜滷蛋的。不過只要小毛你們喜歡吃，我就一定會每年都過來做的。」

    姆媽很擔心燙着孩子們，一再地說讓小毛他們不要心急，當心燙手，沒有人會合他們搶着吃。

    姆媽也跟着吃，說她少年時代時，倒是沒覺得菜滷蛋有多美味，後來才變得好吃起來。

    小毛邊朝手裏的菜滷蛋不停地吹氣，邊問：「為什麼呢？」

    「那時候會燒得很咸。因為窮啊」。姆媽回憶道。

    外婆在一旁介紹，老早子最苦的那些年，小毛姆媽的爺爺奶奶相繼生重病，家裏欠了一屁股債，外婆外公每到過年之後盤算完，還掉一部分債，才有心情留下幾隻自家母雞產的蛋，做點菜滷蛋吃。

    「之所以當時的菜滷蛋做的很咸，是因為要下飯。」外婆着重說。

    煮菜滷蛋的時候多加點鹽，這樣一隻蛋就可以分成四份，家裏人一人取一瓢，每人只過一碗粗糙的米粥。

    當時某些用鹹肉配大米飯的鄉里鄰居，可沒少說閒話：「你們這家人真是窮得掉海里去了。人家掉到河裏還能起來，掉到海里的可起不來了。」每每聽到這些，小辰光的姆媽就會拋去白眼不搭理。只有少數時候，她才會轉過身去，偷偷用袖子管擦擦眼淚水。

    最後外婆一家子還是艱難地從「海里」爬「上岸」了。後來債務統統還清，菜滷蛋也從「下飯」菜搖身變為零嘴。外婆不再往滷汁里加鹽，就用其本味來滲入蛋里，還要再撒一小撮冰糖粒一起燉，咸香里於是透出了一絲絲甜味。

    外婆還講，菜滷蛋曾經一度成為她與市區朋友「來來往往」的禮品。市區人只吃過茶葉蛋，沒想到這顏色怪怪的蛋，倒獨有一番滋味。市區換來的餅乾、糖果，鄉里人也沒嘗過，互相都長了見識，皆大歡喜。

    姆媽感嘆道：「和我們的過去比較，孩子們現在的生活不要太幸福了的。」

    幸福是什麼？實際上於小毛他們來說，他們其實並沒有什麼總體概念。

    但是小毛覺得，幸福有時候就自己手裏的這隻菜滷蛋，一口咬下去，爽口鮮香，還有熱騰騰的滿足感。仿佛只要留住了菜滷蛋，就留住春天的味道。想和更多志同道合的人一起聊《浦江東》，微信關注「優讀文學 」看小說，聊人生，尋知己~