人生一串 第二百七十三章 分店經營

    七號門那邊的老加工場地，更加熱鬧了g。一筆閣 www。yibige.com 更多好看小說

    小熊成為這裏的主管，而小蔣擔負的工作，是穿梭於七號院與老陳燒烤之間。羊肉串的製作，當然在老陳燒烤店完成，滷鴨子的配料，也是在這裏，由冬哥親自加工。

    羊肉串醃製好後，在燒烤程序需要的五種調料配比，冬子全部做好，放入五個編號桶內，就算完成了。小熊新製作了燒烤爐，出攤的人，只需要按編號與時間程序，順序添加即可。

    滷鴨子的火候及添加調料的時間，小熊與小向都掌握了，只是調料的配製，當然還是冬哥的事情。其實，每天，冬子為配製這兩種調料，只需要費到三個小時時間，其餘的時間，用來處理其它事情。

    所有的日常經營活動，主要是由燕子來管理。

    小蔣負責送貨，並且，監督着各個攤點的運行情況，還負責在各個攤點，品嘗味道。他已經對這兩種食品的正宗味道非常熟悉，是風味鑑定專家了。

    而老陳燒烤，算賬的，包括材料進出的，都歸小樊負責。接待客人的，打掃打雜的工作，由許玫統管。

    冬哥沒事時，總喜歡到老陳燒烤後廚去轉轉，他並不是對四川來的兩個廚師不放心，反倒是跟他們學習技術。一個天生的廚師，對廚藝有莫名的喜愛。

    隨着整條街商業的全面啟動，隨着老陳燒烤的名氣越來越大，生意也就越來越好了。飯店的生意，總是排着長隊的。中午還好點，現有的桌子滿客後，外面等待的，大約也只有幾桌客人。但晚上，就麻煩了。有時，外面等待的，甚至有十幾二十桌之多。為了吃個晚飯，來晚了的，可能還要等到晚上八點多才吃得成。九點過後，宵夜的高峰期就來了，大量宵夜的人，將整個營業時間，總要推遲到十一點半。而整個廚房及前台工作人員，把所有收尾工作做完，最後收工休息時，往往已經是零點半過後了。

    燕子已經成了餐飲管理行家了，她能夠通過賣多少桌子的飯菜，來核算出當天的利潤。

    按一桌子菜平均營業額為五百這個標準計算，自已得到的純利潤就平均到了一百五十元錢。一天，平均要賣出八十桌出去，那就達到了純利潤一萬二千元錢。

    而外面單純賣燒烤及滷菜的攤位，現在已經發展到了五個，一個攤位的純利潤，一個晚上也有接近兩千元錢，總計下來，也有接近一萬元。

    以上所說的利潤，是歸屬於股東權益的純利，一天到了兩萬元的純利規模，在容城個體企業中，已經是一個非常了不起的數字了。

    現在，別人說燕子有錢，她如果還要謙虛低調，那就會得到「不老實」的名聲。

    老陳燒烤店，已經有十多個工人了。而七號門外的滷鴨加工點，也新招了人，外面出攤的，也是一老帶一新的模式。總計算下來，冬子手下，已經有三十幾名工人了。

    食品行業，對日常管理的要求非常之高。不僅是目標管理，更需要過程管理。而最有效管理的達成，按管理學的常識來看，一個人最多能夠管理十來個人的團隊。所以，要管理好如此之多的人員，就必須分工了。

    在滷鴨操作間，相當於一個小工廠，那是小熊負責管理的。而進鴨子的檢驗這第一關，最後鹵出成品風味的鑑定，這最後一關，也都是小蔣的工作。小蔣是抓兩頭，小熊是管中間。小熊管理過程，小蔣管理結果。當然，最核心的調料運輸，必須做到無菌化，整個過程的小心程度，如果拉了個炸彈，這也是小蔣的工作。

    小熊還擔負着機器的維護工作，當然也另給津貼了。

    小樊是燕子最放心的人，她主管着最大的一塊。飯店的所有材料的進出，所有現金的結算，都是小樊。要知道，任何大老闆，都是算細賬算出來的。就說進菜吧，這菜的質量價格數量如何，都要摳得細，不能讓採買的人佔了便宜。而且，一個菜成本多少，最後出來後賣價多少，這都需要很精細的核算。

    小樊在這方面，是下足了功夫的。按燕子的說法，小樊今後，如果自己開餐館，不一定賺錢，但絕對虧不了。因為，她知道一切的細節。

    而平時顯得最忙的，卻是許玫。她負責服務員的管理，以及後廚幫忙人員的調配。可以這樣說，她算是這個飯店的副經理，日常管理中的大忙人。

    她是容城本地人，長相漂亮，說話熱情。懂得人情事故，是她的長項。燕子也給了她一項權利，凡是她同意的，可以打九折。當然，許玫本人不會輕易使用這個權利，這畢竟涉及利潤問題。但是，有些有身份的老食客來了，有些服務不周到時得罪了客人，她就得用這項權利了。會說話，會給利，所以，方方面面才擺得平。

    更多的時候，許玫不採取打折的方式來討好顧客。她偶爾，對服務不周的顧客，送一瓶啤酒，送一盤毛豆，甚至送飲料、免費一個菜等方式，取得客人的歡心。許玫內心中有一個原則，那就是，這個店子裏的招牌：燒烤與滷鴨子，絕對不送。不能把它們當作便宜貨，就這樣打發出去。這是一個飯店內心的驕傲，也是冬哥與燕子不能倒的門面。

    那些因為在外面等候，暫時不能上桌的顧客，許玫讓人遞上一盤瓜子或者送上一片西瓜，總之，讓人有事可做。提前把菜單送上去，讓人家點好菜。只等桌子一空，迅速安排人收拾，迅速上菜，提高了翻台效率。

    在桌子數量一定的情況下，翻台時間，直接決定着營業額，這必須爭分奪秒。表面上看，是為了顧客早點吃上。實際上，這是提高銷售量的關鍵環節。

    許玫在重慶看到過這種做法，現在也活學活用。她訂了一批塑料桌布，不是那種薄膜式的，看起來沒檔次。而是一種印花的有點像布的塑料，有些厚實，看起來有些檔次。與這仿古裝修相匹配，上面印的，都是傳統的花式圖案。

    但這桌布，只需要五塊錢一張，可以把它當成一次性的桌布使用。客人菜吃完後，根本不需要其它動作。兩個服務員，只需要把整個桌布，連同桌上的剩菜與盤碗包起來，一整坨，放入推車下面的籃子裏，最後推入後廚再去分洗。而推車上面，拿出新桌布，往桌上一鋪，把餐具一布，只需要一分鐘，整個打掃桌子、引新來的客人就位的工作，就立即完成。

    小樊也算過，假如按一個晚上賣出五十桌的標準來看，也就二百五十塊錢的桌布錢。但是，按以前的方式翻台，過程需要五分鐘，這新式翻台的速度是一分鐘，那一個桌子節約的時間就是四分鐘。五十桌，總計節約了兩百分鐘。兩百分鐘，至少賣出去了四桌菜了。一桌菜給老闆帶來150元利潤，那四桌就是600元。所以，單純從利潤上算，這也是划得來的。更何況，它提升了等待顧客的服務體驗，給平時生活節奏緩慢的老城人，帶來了快節奏的生活模式。

    這四名骨幹，如今每月的收入，早就超過兩萬元了，在容城這地方，是絕對的高工資。在體制內享受着最高工資水平的武傑，也比不上。

    但有個問題，始終解決不好。那就是，外面營業的五個攤位，始終受天氣的影響，造成了一些麻煩。

    比如下雨的天氣，就不能那樣出攤了。那醃製與滷製好的原材料，就可浪費的可能。要知道，這些材料，哪怕在最好的冰櫃裏保存，最多也只能放三天。為了風味的考慮，三天後的東西，就必須得扔掉，這是冬子的堅持。

    但是，這種浪費，給經濟上的損失還是次要的。更重要的是，對居民的消費習慣，也是個衝擊。目前，由於羊肉串與滷鴨子，已經成了部分容城人，宵夜或者在家喝酒的必備菜了。雨天，除了到飯店來吃以外，就買不到了。

    滿足不了客人的需求，客人對這類食品的粘性就會降低，這倒是冬子考慮的重點。

    冬子與燕子商量，是不是，得設立固定門店，來保持營業狀態的穩定。

    「你的意思是開分店？」

    「對，只要保證了質量，維持穩定的銷售，對顧客對我們，都是有利的。我覺得，現在，我們有這個管理能力。」

    其實，燕子早就有這個想法了。但是，冬哥對質量管理的過度重視，讓她有些猶豫，遲遲沒有提出來而已。現在冬哥說出來了，馬上就得到她的同意。

    「對啊，早就該開了。我想，外麵攤位上的人，也太辛苦了，太陽出來出攤倒好，把人曬得不行。稍微變了天，得趕緊收，把小蔣這個開車的，忙得不行。有幾次，你都開車出去幫忙收攤，對不對？」

    燕子繼續笑到：「你們跟打仗似的，跟老天爺搶時間。」

    開分店，就涉及到選址問題。與普通百貨商店不同，作為一個品牌經營還是作為一個日常普通消費品經營，在門店位置的選擇上，有着完全不同的邏輯。

    一般商店，可以開在商業聚集區，甚至可以在相同商貿區內做生意，這相當於聚集效應。比如在武漢，一吃鴨脖，就會想起精武路。一提起小商品，就會想起漢正街。

    但是，作為品牌銷售，就得打出與眾不同的效果來。最好的品牌，應當在最顯眼的位置開門店。

    這裏有一個矛盾，最顯眼的位置，一般會是大商場或者大銀行機關之類的。這裏，一般與居民區還有點距離，離消費者稍微有點遠。

    在這個問題上，燕子與冬子商量了好久，沒什麼結論。於是，冬子把這個問題，在電話里，向彭總提出來了。

    「定位要準確，按你當前的趨勢，要堅持做品牌，就得與其它滷菜攤位拉開距離了，就是要遠一點，檔次高一點。人家不會嫌你貴，只怕你不好。懂嗎？中高端消費，是品牌的基石。寧願賣得少，也不要隨便走低價策略，切記！」

    彭總當然說了一大通道理，冬子也算理解了。如果自己做的品牌，淪落到與路邊攤位打價格戰的地步，那生意就失去了意義。這就好比，如果專賣店賣地攤貨，永遠沒有出頭之日。

    彭總還提出了一個概念，是關於選址的。

    「人流量、車流量，都很重要，要讓人看到你，還要讓人停得下。不管是人，還是車。」

    關於人流量，人看得見的問題，這是做生意的常識，冬子早就清楚。但是，關於車流量，讓車上的人看得見，那就要注意了。車輛受視野及速度的限制，要讓車上的人注意到你的存在，那得有更為明顯的位置與招牌。要讓車停得不下來，那就得有臨時的停車位置。

    按這個標準，冬子與燕子開車，轉遍了容城的大街，最後選定了五個分店的位置。

    它們共同的特點，都是主馬路邊的轉角門面的位置。轉角門面最大的好處是，四周都看得見它。還有就是兩邊寬闊的行人路及綠化帶邊的空地，可以作為臨時停車的位置。

    一般來說，賣羊肉串及滷鴨脖，從製作到包裝到付賬，整個時間，大約有五六分鐘，汽車在這裏停下這個時間，不會受到交警的處罰。這個臨時停車的位置，可以做到即停即走，不耽誤平時的行人。況且，位置的寬度，大約也可以容納兩三輛車的位置。

    還有一個因素，就是裝修的風格。這就很自然地，把老陳燒烤總店的裝修風格，做成一個縮小版，包括招牌也一樣，只不過，那字，配上彩色燈光，在夜晚，是它生意最好的時候，一閃一閃的，大家都看得見。

    五個分店，只做成品賣貨攤位，只賣滷鴨子與烤羊肉串。但，它保持着與老陳燒烤一樣的風味與體驗，並且，從點上來說，也散佈在容城最主要的城區。

    當然，在裝修時，大家就知道，老陳燒烤要做大了。此時，就出現了許多麻煩。

    首先是租金，就有些漫天要價的。知道你是大老闆了，別人還不多要點？哪怕就是拖垃圾的環衛工人，也因為你裝修時的建築垃圾問題，也會多找你要清運費。這只是其中的兩項，關於其它的，還有許多收費，明目，連冬子都沒聽說過。

    人怕出名豬怕壯，此時單位面積的租金及裝修成本，比原來高多了。不是容城物價漲得快，只是你冬子名氣大了。

    還有某些混混來推銷水泥沙石的，但都被冬子以一個硬理由拒絕了。因為這些店子的裝修，是全部承包給姨開的裝修建材公司的，所以，你要推銷，找他們去。要知道，在容城，敢隨便找姨那家公司麻煩的人，恐怕不多。都知道，她的能量很大。

    這只是裝修，最麻煩的，是人員。這裏不得不說一下，燕子鄉下的親戚。有些親戚，想在城裏來找工作，願望當然是好的。但是，他們要不年紀大了，要不不會算賬，肯定不符合當營業員。於是，一些老親戚，要求到老陳燒烤店當雜工，但都被燕子拒絕了。甚至，她父母來說，都不同意。

    「那不是嫌棄他們的意思，而是不好管理。爸、媽，以後，所有人來求，你都說，是我不同意，我來當這個惡人，好吧？」

    燕子媽顯然沒明白意思：「那安排幾個，在廚房裏打雜，不行嗎？這種事，他們也做得來的。」

    「媽，你想想，他們都是我的長輩，在廚房裏打雜。平時歸許玫管，許玫敢隨便說他們嗎？況且，打雜工資最低，做久了，他們心裏平衡。他們肯定會說，我一個自家人，做最苦的活，收入還抵不上一個外人，你怎麼回答？」

    燕子媽還在堅持：「他們條件差，你就幫他們一下，不行？」

    「親戚肯定要幫，不是這樣的幫法。如果他家有困難，你直接資助點錢，也叫幫。但我聽說，你喜歡大撒把，當散財童子，你跟爸都有這毛病，那是在害他們，你們曉得不？」

    這半年來，隨着冬子與燕子掙得越來越多，給父母的錢也越來越多。燕子父母是節儉慣了的人，平時自己倒不怎麼用錢。但是，當親戚上門，說自己困難時，總是幾千上萬的給，這樣的事，至少發生了十來起了。

    燕子給他們講一個道理：救急不救窮。什麼意思呢？如果親戚，有了急事。比如家裏有了病人，或者孩子上學沒錢，那得幫助，因為，他們被困住了，必須要有外援來支撐。燕子本人，就遇到過那種最困的時刻。但是，人生的希望，得靠自己的努力來爭取，如果對親戚依賴慣了，喪失了自我奮鬥的決心，那就害人了。

    授人以魚不如授人以漁，這個道理雖然高深，但燕子可以把它解釋得很通俗。

    「那人家要過來工作，憑自己勞動掙錢，你怎麼也不幫呢？」

    燕子爸這個問題問得好，畢竟，白給人家給錢可能害人。讓人工作給錢，總不該有問題吧。

    「如果在我們的直接管理之下，麻煩就多了。我是把他當員工看待還是當親戚看待？身份無法理清，如何管理？再說，幫他們的方式很多。比如，讓他們養鴨子，也掙錢，也是他們擅長的。大不了，他們的飼料錢，由我們免費提供，那他們不也賺了？只是，免費也得有數量。要不然，你大量免費，他們就不養鴨子了，他們有可能成為倒賣飼料的人，衝擊堂哥的公司，那也不行。」

    燕子媽還不死心：「你表妹，就是你舅舅家的小女兒，不想在浙江打工了，你不能在你的分店裏，讓她當個售貨員？」

    「不是我不讓，是不能開這個口子。她的情況我曉得，她當個售貨員，還是可以的。畢竟形象和接人待物，還算好。但是，如果安排了她，那其它親戚怎麼想？有舅有姨有叔有嬸的，一家來一個，我就受不了。所以，我跟冬哥已經商量過了，關於她的事，我們另有安排。」

    舅舅家這個小女兒，中學畢業就到浙江打工了，在餐館幹過，在房地產銷售公司幹過，可以算是一個銷售人員。所以，在冬子公司，也有可能成為一個骨幹。但是，她如果進來了，會引來一大堆麻煩，所以，冬子與燕子，也商量了她的去向。

    把她安排在姨公司的銷售部，當一個建材銷售員。工資待遇不低，只要培訓一段時間，她也能夠勝任。但是，招聘她時，也要走姨公司正常的招聘程序，儘量不露出冬子這層關係的痕跡。這樣，姨也好辦，冬子也好辦。

    姨好辦這自然。冬子好辦，在於，表妹的工作，不是他利用關係得到的，而是靠自己的實力應聘上去的。這樣，可以堵住其他親戚的嘴。

    燕子媽聽到這個安排，也表示滿意。更何況，還有女婿那一句話：「媽，你放心，舅舅家的人，就是咱自家人，她賣建材，根本不需要別人培訓，我教他幾招，她就有成績了。」

    冬子是這方面的專家，名師出高徒。

    銷售的工資，除了底薪以外，主要靠提成。如果銷售有成績，那待遇還是很高的。況且，對面那家公司，在容城已經打出了聲譽，它的銷售，是很好做的。

    一天晚上，接完一個親戚的電話，漫長的勸說，讓燕子疲憊不堪。但是，對親戚的求助，你不能一推了之，除了正當理由外，不得動之以情。

    這些天接這種電話，佔用了燕子大量的時間。終於上床，燕子躺進了冬子的臂彎。

    「冬哥，太麻煩了。我家的親戚都來找我，找你的也不少。有些人以為，我不同意的原因，是你不同意，你也為難了吧？」

    「沒事，咱們還分你我嗎？」

    冬子話雖這樣說，但燕子總有些不安。畢竟，從來沒有一個冬哥的關係，找他們照顧。。。