六零國營小飯館兒第九十章：席面規矩

測試廣告1 感覺到徐櫻的目光，楊花兒不好意思的紅臉了。墨子閣 www.mozige.com

「看啥嘛！「

「看你了不得了，能背古詩了，還知道李白了！「徐櫻笑。

楊花兒更不好意思，扭捏着輕輕掐了徐櫻一把：「當着繡兒的面兒呢，你給我留點面子！」

徐櫻挑眉笑了，大聲說：「繡兒，多跟你師傅學學，幾個月前她字兒都認不全，現在你瞧瞧，古詩都能看懂了！」

說完還對其他姑娘說：「大伙兒也要向楊花兒學習！」

姑娘們立刻都點頭稱是，聶繡兒更是挺直了脊背，頗有點兒以師傅為榮的意思。

楊花兒趕緊謙虛兩句，回頭卻偷偷朝徐櫻擠眉弄眼的，意思是：這就對啦！

徐櫻淺笑，帶着幾個姑娘又給她們看她準備的其他菜。

講究刀工的有文思豆腐，用雞湯吊的。

濃油赤醬是一道香菇紅燒肉。

最後考慮到人多，來了一道平原地區壓軸大菜，什錦火鍋，用料是紅燒肉、炸豆腐、炸土豆、豆角，干黃花菜，再有白菜粉條，熱氣騰騰裝在一隻吊過高湯的銅鍋里，端上桌，加上一道黃河大鯉魚，一道楊花兒如今也挺拿手的過油肉，南北菜系齊全。

幾個姑娘圍在桌邊，哪怕每道菜她們都已經在出鍋的瞬間就嘗了一口，也依舊饞的口水往肚子裏咽，眼巴巴的盯着，恨不得一口全給塞嘴裏！

可她們都懂禮貌，客人沒上桌沒動筷子，她們也不會輕易嘗。

陳芳芳很善於思考，看桌上這麼多新菜，就問徐櫻原因。

她平常也有做，但都是為了給餃子館增加新菜，滿足客人需求，從來沒一下子做這麼多。

聽她問，徐櫻讚賞的看了她一眼，乾脆趁機給她們講講做席面的規矩，說：「做席面的講究很多，一般來看，十人一桌，八涼八熱，兩道主食，兩道甜品，一道湯品，葷素搭配，大葷至少四道，熱菜為主，小葷和素菜搭配，至少兩道純素，這是咱們北方人的習慣。南方有海鮮，有河鮮，又是另一套，咱們現在沒條件，先不講。」

「但無論南北方，做席面前，都要跟主家打聽清楚兩件事兒，一件事兒，忌口。陳芳芳學『藥膳『，應當知道有人會過敏，有人在吃藥可能某些東西不能吃，為了避免，也為了儘量貼合主家的習慣，首先就要打聽清楚主家有沒有』忌口『的東西。」

她說着，陳芳芳和楊花兒、聶繡兒三個會寫字的，已經趕緊找筆記下來。

徐櫻等了等，還幫她們改了幾個錯字，才繼續說：「第二是『口味『，要知道主家或是主家招待的客人是哪裏人，南方人北方人，喜歡濃油赤醬還是清淡爽口？喜歡大魚大肉還是清粥小菜？甚至於跟菜有關的習慣、記憶，能打問的都要打問出來。做菜不可只做菜，要把菜當成個承載，依託，用美好的食物讓食客身體健康、心靈上感受到快樂、安慰。」

她說完，幾個姑娘都沉默着，記筆記的，或者在認真思考。

半晌韓萌萌突然恍然大悟的問：「櫻子，你做這些南方菜，是不是因為劉姐啊？」

徐櫻讚賞的看了她一眼，點了點頭。

「劉姐是南方人？」聶繡兒一下子明白過來。

徐櫻做的很多都是南方菜。

韓萌萌點頭說：「我也是前幾天才知道，她家都不是本地人。劉姐現在不在廠里上班兒了，就上她娘那兒，她娘就在縣裏開個布店，現在也是公私合營，她告訴我，布都是從她自己老家買來的，她娘每年都要回去好幾次，還說下回回去要給我帶那個『蜂花『的洗頭膏呢！」

大伙兒紛紛想，劉玉仙是紀茹芳的好朋友，徐櫻這個當閨女的還挺用心。

連走到門口的劉玉仙聽到，都以為是紀茹芳特地吩咐的，本來已經好了的眼眶又紅了，回頭就抱了紀茹芳一下，抽噎着說：「還是當姐妹的最好，我當初可真是鬼迷了心竅！」

紀茹芳抱着她，卻忍不住朝徐櫻看過去。

她從沒告訴過這孩子劉玉仙是南方人，她是咋知道的？

可徐櫻沒有回應她。

她還在繼續給那些姑娘們講做席面的其他規矩。