重生學霸人生 奶油的區別

    「好，我也沒說不同意啊」蛋糕是下午配送，她也絕對睡不了一天時間啊，陪着娟姐就陪着娟姐了，她也可以看看到底是怎麼組裝的。

    「那就好」娟姐很是開心地定了下來，然後突然想到一個問題，「那你明天也只能算是休息的，不算上班哦」

    「沒問題，走吧，我們進去了，順便跟她們說一下吧，解釋一下，省得大家不知道情況」蘇禾說道，她們在外面待的有點久了，她可還是打包的，感覺蛋糕都堆成山了吧。

    「好」娟姐點頭應道。

    這次是蘇禾跟在了娟姐的後面，其實她很奇怪，像是這種大蛋糕，只要不缺錢的都會選擇翻糖蛋糕，比起這種奶油蛋糕，翻糖蛋糕更好看，而且也很上檔次。

    不是說她們這種奶油蛋糕不好，而是對比起來，奶油蛋糕的塑型的確就沒有翻糖蛋糕好看。

    而且像是訂這種蛋糕的人都很有錢，不缺錢的，自然也不會在意蛋糕能不能吃，主要是為了好看，可是奶油蛋糕，說實話，做起來並不好看，尤其對方要用動物奶油。

    奶油有好幾種，動物奶油，植物奶油，還有乳脂奶油，在不懂行的人看來，可能覺得植物奶油是最好的，因為聽起來植物奶油不容易發胖，又很健康。

    其實這就恰恰是錯誤的，植物奶油是最差的奶油，知道的人都不會用它的，因為它雖然名字叫植物奶油，奶油卻不是從植物裏面提取出來的，它是人工合成的。

    植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，只單單從這看，貌似植物奶油還挺健康的。

    但是其實植物奶油還有一個最原始的名稱叫做「氫化油」，是一種人造的化學物質，之所以叫這個名字則是因為植物奶油的主要成分就是氫化植物油。

    什麼叫做氫化植物油呢，氫化植物油是由植物脂肪改造得來的，即將植物油脂中液態的不飽和脂肪通過加氫硬化，變成固態或半固態的油脂，其目的在於防止油脂變質，增強口感。

    油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑，通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高，硬度加大。

    因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了「硬化」，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做「氫化油」或「硬化油」，其過程也因此叫做「氫化」。

    植物油經過這樣的氫化處理就會產生反式脂肪酸，反式脂肪酸在人體內無法被代謝出去，會增加血液粘稠度、促進動脈硬化，是導致冠心病和血栓發作的主要原因之一。

    降低記憶力，容易發胖，影響胎兒的健康，這都是它的副作用，不僅如此，它還影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。

    動物奶油就很好理解了，它還有一個名字叫淡奶油或者是稀奶油，它是天然牛奶提取物，由牛奶中的脂肪分離獲得的。

    植物奶油與動物奶油相比，動物奶油在顏色上，呈自然的乳白色，略有發黃；在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。

    植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更加雪白。植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精，聞起來比較「清香」。

    在打發的穩定性方面，動物奶油的穩定性不好，耐熱性差，因為它含水分多、油脂少，很容易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持。

    室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0c到5c之間冷藏保存，而且即使冷藏保存，一兩個小時之後，奶油也會開始慢慢化掉。

    植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。

    在口味方面，植物奶油吃起來油膩、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而動物奶油口感輕盈、細膩，奶香味濃郁，吃起來不會油膩。

    在成本上，動物奶油由於是從牛奶中提取的，而植物奶油是人工合成，所以一般動物奶油的價格是植物奶油的價格的三倍。

    動物奶油成本太高，局限性太強，這使得植物奶油在不懂行的人面前銷量火爆，畢竟不管是看起來還是聽起來，植物奶油都比動物奶油更吸引人。

    動物奶油做出來的作品沒有植物奶油的好看，植物奶油又沒有動物奶油健康，兩個各有各的優勢也各有各的劣勢，因此兩個誰也取代不了誰，就這樣不尷不尬地相處着。

    而這個時候又出現了一個新的奶油，乳脂奶油，它是動物奶油和植物奶油的結合體，它比植物奶油顏色深一點，又比動物奶油顏色淺一點。

    它的穩定性可塑性視覺效果都比動物奶油要好，但是又沒有植物奶油好，價格也是處於中間位置，比植物奶油價格高，又比動物奶油價格低。

    它比植物奶油健康，反式脂肪酸含量極低，但是在有些人眼中，這個含有就是原罪，所以即使它出現了，使用的頻率其實也不多。

    在小店裏面，依舊是植物奶油使用率更高，因為價格低廉視覺效果更好，如果是在高端定製，動物奶油是首選，因為不可能有更好的而選擇差一點的，所以用到乳脂奶油的很少。

    所以本來乳脂奶油的出現大家都覺得它會大受歡迎，沒想到卻折戟沉沙，因為它出現太晚，在動物奶油和植物奶油已經被大眾熟悉之後出現，就沒能被大眾所接受。

    因此在百分之九十的地方所用的依舊是植物奶油，剩下的百分之十才會考慮用乳脂奶油或者動物奶油。

    而她所說的翻糖蛋糕和奶油蛋糕就完全不一樣了，翻糖蛋糕，顧名思義就是翻糖膏做的，翻糖膏裏面加入各種色素，塑造出各種各樣的造型。

    翻糖的可造性比起奶油蛋糕強很多，能做出各種各樣的造型，而且看起來是非常漂亮，因此很多高端的場所都會選擇用翻糖蛋糕。

    翻糖蛋糕的保存溫度環境也沒有奶油蛋糕要求那麼高，而且它保存的時間也非常久，國外的一個大型蛋糕店的展覽室裏面至今還陳列着幾個有着一百多年歷史的翻糖蛋糕。

    不過翻糖蛋糕的價格是真的非常感人，一般人承受不起的價格，因為一個工藝複雜的蛋糕可能需要幾個翻糖師傅用上一兩個月的時間製圖排版製作。

    如果是一個更大的翻糖蛋糕所需要的時間就更久的，那個有着一百多年歷史的翻糖蛋糕就是十幾個翻糖師傅花了一年多的時間才製作完成的，這所需時間精力可想而知價格會是多麼嚇人。

    所以沒有那個實力的人還真的不敢去買翻糖蛋糕，因為會被嚇跑，而且翻糖蛋糕說實話，中看不中吃，不，是根本非常難吃。

    它裏面是重油蛋糕，這個自然是可以吃的，外面是翻糖膏，雖然加了色素，但是那是屬於可食用色素，也是可以吃的，但是翻糖翻糖，裏面含糖量真的是非常高，要是吃的話，相信會被齁死。

    所以如果真的要食用的話，奶油蛋糕雖然說膩了一點，但是好吃得多，不過花這麼多錢買蛋糕的人又豈是缺錢之人，更不是缺吃蛋糕的人，翻糖蛋糕看起來不是更有面子嗎，這也是很多有錢人的選擇，很是看不起檔次有點low的奶油蛋糕。

    這讓蘇禾奇怪的不行，但是這也是其他人的選擇，畢竟要是按照她來的話，她也會選擇奶油蛋糕，因為它可以吃啊，她選擇實用的。

    她會選擇動物奶油，在沒有學這個之前蘇禾特別喜歡植物奶油那口甜膩膩的味道，但是學了之後，她就很少去吃它了。

    她只對動物奶油感興趣了，不過不是因為動物奶油健康，而是植物奶油所含有的甜膩讓她聞多了就開始反胃，反而動物奶油她是越聞越香。

    她現在呆的工作室裏面的動物奶油她就很喜歡，這個牌子的奶油在動物奶油中不算是最好的，屬於中等偏上，但是裏面所含有的獨特的奶香味讓她不管吃多少都不會覺得膩。

    她們工作室所用的奶油也不能說全部都是動物奶油，因為在抹面的時候還是會摻上一半的植物奶油，這也是蘇禾從夾胚的位置換到抹胚的位置上才知道的。

    因為動物奶油很難控制，抹出來的蛋糕表面很不好看，粗糙而且很多孔，很難被客戶接受，而且很容易出現問題，它的穩定性實在太差了，容易出現融化塌陷的情況。

    而摻了一半的植物奶油就不會有這樣的困擾，既有了動物奶油的那股獨有的奶香味，又能很好看，自然很受歡迎，至於其中的反式脂肪酸也就只能這樣了。

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