簽到從解鎖美食圖鑑開始 第63章 我要自己準備

    測試廣告1    回到休息的地方，剛才那件事徐陽沒有受到任何影響。隨夢小說網 http://m.suimeng.co/

    或者說是不會產生影響。

    回來的第一件事，他想的是準備晚上所需要的各種食材。

    「張揚，你現在沒什麼事情吧。」

    「沒有，有什麼事情要做嗎？」

    「是這樣的，要烹飪的菜品裏面有一道是夫妻肺片，雖然廚房有已經滷煮過的牛雜，但為了保證做出最好的味道，我決定從頭開始。」

    聽到這話，張揚毫不猶豫的回答道：「你安排就可以，我怎麼樣都行。」

    原先是三道菜，現在要做的是夫妻肺片和魚香肉絲。

    魚香肉絲還好，所有食材有現場，晚上可以直接烹飪。

    新鮮程度不需要他操心，每天上午和晚上會有專人對食材進行全方面檢查。

    有問題的會被挑選出來，要是有問題沒有檢查出來被發現的話，後果很嚴重。

    所以每次都會保證檢查兩次以上。

    先不說味道怎麼樣，至少在食材方面很新鮮，能完美過關。

    夫妻肺片不同，這道菜比較花費時間。

    涼拌過程很快，幾分鐘就可以完成，但食材的烹飪至少要一兩個小時時間。

    雖然是五星，但不管是第一次製作還是後面製作，他只需要進行最後的調味，前面把食材煮熟的過程沒有參與進來。

    由於沒有全程烹飪，效果會部分折扣，折扣大概是一半的樣子，差不多介於二星和三星之間。

    這樣一來，最多是比二星菜品好，但是又趕不上三星菜品。

    如果全程由徐陽烹飪，那麼就是一道完整的五星菜品，味道不會有任何折扣。

    之前是因為時間來不及，沒辦法全程自己來。

    現在距離晚上那頓飯還有三個小時左右，時間完全足夠。

    既然沒有了五星麻婆豆腐，就用五星夫妻肺片來替代，到時候他們品嘗後必然會大吃一驚。

    這就是徐陽要從頭開始做的原因。

    說做就做。

    「行，你沒有問題的話，我再說個事。」

    隨後徐陽開口說：「你這兩天暫時跟着我，今晚到精品菜這邊來幫忙，廚房這邊不用管，明天可以休息一上午，這件事我會和田廚去說。」

    走的時候，田明正還是交代給徐陽放半天假，不包括張揚。

    徐陽覺得還是應該讓他來做助手，自己有更多的精力可以放在菜品烹飪上面。

    他們知道徐陽麻婆豆腐做的好，也知道其餘兩道菜不錯，至少還有個交代。

    對於休息半天這件事，徐陽沒有拒絕。

    拒絕並不會改變局面，也不會讓態度發生轉變，有休息時間為什麼不休息。

    「好，我知道了。」

    「現在開始準備，你去讓廚房將東西準備好，要招待的可是總廚很重要的客人，所有的原料必須要最好。」

    張揚答應下來，隨後離開讓廚房儘快準備。

    有了總廚的名頭，東西自然會用最好的，還可以仔細的挑選。

    徐陽決定了，要拿出夫妻肺片五星的味道來，在原料上面同樣要重視。

    不一會兒，東西全部準備好。

    來到廚房，徐陽先是檢查所有食材。

    一一進行仔細檢查，在確定沒有問題後，開始動手烹飪。

    菜品主料和牛有關係，分別是牛頭皮，牛心，牛舌，牛肚和牛肉。

    如果對這道菜不了解，或者是第一次聽，估計還以為是用豬肺，或者是其他心肺做出來的。

    原料不是很多，因為徐陽就準備了晚上的，差不多是兩份的量。

    首先第一步，把原料全部焯水。

    焯水，一道做菜非常常見的工序。

    將要加工的原料放在開水鍋裏面煮到半熟或者是全熟，這個過程中不會讓任何東西在裏面。

    主要的作用是去除肉中的血污，膻味或者是其他異味。

    如果直接烹飪，色澤是一方面，最主要的是吃起來會有其他味道，很容易影響到菜品整體味道。

    這一步的焯水是冷水下鍋。

    一般熱水下鍋適合於不需要煮太久的蔬菜之類的，煮肉肯定還是需要冷水下鍋。

    將切好的牛雜全部放入鍋中，加入清水淹過裏面的肉即可。

    隨後開大火進行水煮。

    大火煮開後，牛雜在大鍋里不停的翻滾，在這個過程中徐陽不斷的撇去浮沫。

    差不多沒有浮沫後，徐陽將其撈出來。

    其次是第二步，進行滷製。

    香料包徐陽已經準備好。

    裏面的香料主要有花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香葉等等，還有一些放的量不是很多。

    香料包大部分都差不多，反正能夠提味的香料就這麼多。

    開鍋燒水，水開後徐陽依次放入香料包，料酒，食鹽，生薑等調味料。

    然後就這樣煮上半個小時左右。

    這一步是為了將香料的香味完全散發出來，接下來能夠更好的入味。

    香味起來後，第三步是把提前焯水的牛雜全部放入其中。

    這時候需要用大火煮，將香料的味道一定要煮進去。

    等待了大概30分鐘後，徐陽改成了小火。

    一直大火煮下去，還沒有等到入味，估計牛雜全部就煮垮了。

    改成小火煮，可以慢慢將香味給煮進去。

    「張揚，現在你可以去休息一會兒了，這裏沒什麼忙活的。」

    小火估摸着要煮上一個小時左右，根據入味的情況可能延長或者是提前時間。

    接下來要做的就是等待，他可以去休息一會兒。

    「徐陽，反正主要的弄好了，還是你去休息會兒吧，晚上我只是協助你，打下手，忙活的還是你。」

    徐陽搖頭。

    「沒事兒你去就行，這道菜很重要，我還是親自盯着比較好。」

    見徐陽態度堅決，張揚點頭說：「好，那我就在旁邊休息，有事直接叫我。」

    徐陽留在這裏看着，張揚也不好離開，於是在不遠的地方休息。

    他不能離開，擔心會影響味道。

    系統沒有說明，這種情況到底是可以離開等待，還是必須要在原地等待，也沒有說明是否讓別人替代。

    正因為不知道，徐陽覺得更應該小心才是。

    乾脆留在這裏不離開半步，應該不會影響到出菜的星級。

    要是因為這裏從而真的影響到菜品味道，徐陽連哭的地方都沒有。

    主要是沒有經歷過這種情況，所以不清楚具體情況。

    像夫妻肺片這樣烹飪時間很長的菜品很少，大部分原料是準備好的，不需要自己動手。測試廣告2