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現在婷婷醬做的可算是大工程,畢竟只有一個人,要做上千份的甜品。燃字閣 http://m.ranzige.com
料理的某些步驟可不是簡單的數字疊加。比如這次的「奶凍」製作,一名廚師用最大的容器最多一次也只能調配二三十人的份量。
一次調配再多的份額婷婷醬無法保證味道和口感,因為這要用到吉利丁片。
吉利丁片是西餐常用的凝固劑,相較華國的寒天粉、白涼粉用起來更麻煩些,當然吉利丁做出來的口感爽滑、凝固效果更好。
吉利丁片先要泡軟,還要拿捏好食材液體溫度。
grandmasion的前菜山羊奶巴伐露就是用吉利丁片作為凝固劑。
當初在grandmasion開業那段時間,婷婷醬去店裏幫忙做山羊奶巴伐露,從尾花夏樹那邊學到吉利丁片最合適的混合溫度是65度左右。
這次婷婷醬選的甜品不需要鍋氣,甚至很多食材都需要放入冰箱冷卻,畢竟再大的冰箱也就那麼大,總不能指望遠月僅僅就為這次食戟遠月給她建個冷庫吧(有的冷庫分內外間,外間的溫度可以調成和冰箱冷藏室一樣,曾經在漢堡王打工時遇到過。)。
這次要用到器材中華料理研究會沒有,還都是婷婷醬用研究會的名義和薙切愛麗絲的「最先進菜品研究會」簽了些『不平等條約』借過來的。
…………
遠月學園,最先進菜品研究會。
「涼君!幫我把雞肝醬拿過來,我大體知道婷婷醬要做什麼了!」
一個薙切愛麗絲眨着紅寶石般晶瑩的紅瞳,饒有興趣的盯着屏幕中「月天之間」直播,同時對一旁正在耷拉着黑眼圈單手做俯臥撐的黑木場涼吩咐道。
「哦.......」
黑木場涼一臉無精打彩的撐起身子,走出房間.......
十幾分鐘後,沖完澡的黑木場涼端着一盒雞肝和料理器械走了進來。
「辛苦了,涼君!」
道了聲謝,薙切愛麗絲蹦蹦跳跳的接過涼手中的雞肝開始料理起來......
「先是把雞肝做成蓉........」
「.......然後加吉利丁片......」
「......涼君!冰箱裏的桔汁幫我拿來......」
..........
兩個小時後,
「那麼......最後一步......」
薙切愛麗絲用鑷子把牛油果枝葉插在料理上。
「登登登登登.........薙切愛麗絲版的龍吟桔子完成!」
就看盤子裏盛着一個新鮮的「桔子」。
沒錯!薙切愛麗絲做的就是和國分子料理餐廳的名菜龍吟桔子。
「龍吟」是世界排名前四的餐廳之一,於2003年由主廚山本徵治創建,在輪胎東京指南發佈的首年即成為兩星店,隨後升級為三星店。
隨着網絡大發展,以「變態草莓」視頻為世人熟知,幾乎成為分子料理的的代表。其實主要經營的是改良的和食、分子料理。
也因為「變態草莓」這一視頻,讓一些以複雜的料理手法,最後做出還原食材本來形態的料理被統稱為「龍吟料理」。
這樣的餐廳當然會讓專注分子料理薙切愛麗絲關注,她在住宿研習蛋料理早餐自助的菜品就屬於「龍吟料理」。
通過直播看到婷婷醬的所用的食材,加上她向自己借用各種分子料理機,愛麗絲就猜到婷婷醬應該是在製作類似「龍吟桔子」的料理。
「那麼.......你到底會做出什麼樣的「龍吟甜品」呢?」
薙切愛麗絲智珠在握的再次吧注意力放到直播屏幕上,當鏡頭掃到婷婷醬時,讓愛麗絲面色一變,露出不解、驚訝的表情。
「她到底在做什麼!」
......................................
月天之間,這裏確實有一幕名場面。
婷婷醬正把鋼棍高高舉起,隨着快速的轉動起來,月天之間也嗡嗡嗡的颳起拉了勁風。
看到這一幕的絕大多數和國人,都覺的這是很中二的「大風車」。
如果讓婷婷醬知道這些人的想法,一定撇撇嘴,不屑的調侃他們這群土鱉,這可是「中華一番」中謝鋼棍的名場面,而且女版的他不香嗎?
也對!好歹謝鋼棍那會兒袒胸露腹,完美的展現了那碩大的胸肌和稜角分明的八塊腹肌。
雖然婷婷醬那身高叉旗袍的下擺也隨風飄動,但是你那旗袍下的包臀小熱褲是怎麼回事?明顯這次「大風車」是有預謀的。
該裝ac的已經裝完了,最終還是要苦ac和面,而且一直轉鋼棍也很累好不好。
和面沒用小麥粉,用的是糯米粉。
隨着鋼棍不斷的攪拌和錘壓糯米特有的粘(nian)粘(zhan)性讓糯米粉逐漸的聚攏成團。
緊接着一團團圓滾滾的糯米糰就整整齊齊的掉落在案台上。
評審席,率先發聲的是大泉柿之進
「糯米糰?!這是要做東亞風格的甜點?」
因為只有東亞和東南亞的人用糯米作為食材,世界其他地區的確很少有人食用糯米。
東亞才有大部分糯米甜點,而東南亞更多的是作為一種主食。
和國的和菓子其中之一,作為和食興產會會長的大泉柿之進首先就想到這些。
「但是她也用到了牛奶和吉利丁片......」
早乙女星周立刻提出了質疑,但他又沉思片刻提出了自己的觀點。
「難道是改良的新式甜點?」
明治維新以後和國脫亞入歐上百年,和國飲食也經歷過一個大變革,東西結合的新式料理在和國大行其道。(現代的和菓子中也有加吉利丁片作為凝固劑的)
「那就應該是這樣了.........很期待會有什麼驚喜.......」
「咳.......咳........」
端坐主位的薙切仙左衛門輕咳幾聲打斷一眾評審的猜測,吸引其注意力。
「諸位,時間差不多了!現場就交給選手們吧,明天我們才會進行評審階段。
我已經在寒舍安排了宴席,請諸位移步吧。」
這時其他評委才想起這次的食戟的時長是一天,而評審環節是在第二天。
何況他們已經在這裏看食戟雙方料理幾個小時了,已經有了空腹感。
收到薙切仙左衛門的示意,當前的主持人川島麗立刻公佈道:
「好了!現在評審們離場了,諸位同學也可以開始離場。
當然食戟比賽現場一直會開放!
只要不影響選手料理,諸位可以隨時來觀看比賽。
另外!接下來的主持工作交給由愛醬........
明天你們要來看麗醬的主持哦!」
川島麗離場前還不忘向觀眾席比了個剪刀手媚眼賣賣萌。
引得看台上的男生紅着臉,狼嚎一片。
「麗醬!麗醬!……」
當然女生也不甘示弱,
「綠茶!劍人!……」
但這一切都和川島麗沒什麼關係了,現場只留下在顫顫發抖的佐佐木由愛。測試廣告2