美食從麻婆豆腐開始 第54章 玫瑰玫瑰最嬌美
可如果問何師傅那缺少的東西是什麼。讀字閣 www.duzige.com
就連何師傅自己也說不清楚。
而且何師傅自己也做不出那種記憶中的味道。
這無疑給陳年的追求完美之路增加了一定的難度。
沒有具體的方向，要怎麼搞？
搞爪子哦！
陳年既然是要在這裏學習到完美版的蔥油拌麵，那自然要把這缺少的那一樣東西搞清楚，不知道是什麼，那就一個一個的嘗試。
到了晚上，陳年熟練的在鍋中小火熱油，然後把提前洗好的小蔥蔥段去掉白色的部分，剩下綠色的地方擦乾水分放入鍋內。
很快，蔥段就在油漸漸提升的溫度之下，開始褪去了青蔥綠色，漸漸的變成了秋黃與微焦，濃郁的蔥香不斷瀰漫在整間屋子當中。
陳年當初在花了足足一年的時間把和面這個工作做好吃之後，何師傅才準備教陳年炸蔥油。
路要一步步的走，飯要一口口的吃。
在陳年第一次炸蔥油的時候，何師傅都已經準備開始罵人了。
只要陳年動手，絕對要有失誤和紕漏。
因為在熬製蔥油的時候，有幾步是非常關鍵的。
首先就是，一定要用小火。
大火很容易在來不及反應的時候，就直接把蔥炸糊，浪費了一鍋油和蔥。
其次就是一定要等到油溫冷卻下來之後再放醬油，而且這一步和上一步一定要配合得當，否則的話這一鍋醬油加熱油就會變的如同好為人師的和師傅一樣，爆裂無比，隨即就是直接碳化、而蔥也會把放進去的醬油和糖全部吸收，變成黏糊糊的。
可是，何師傅預想之中的場景根本沒有出現，陳年在紅案上得心應手，怎麼可能會不知道這其中的原理？
而且在之前的時間裏，陳年早就把這些小技巧都看在了眼裏。
實在不是故意偷看，主要廚房就這麼大點。
很快，放糖、醬油、豬油等等。
當蔥油熬好之後，陳年另一邊的面也煮好了。
撈出面，均勻的放在碗裏，然後把混合着豬油的蔥油淋上去，香味一下就全部出來了，基本上和陳年當初第一次聞到這面的香味一模一樣。
每一碗的麵條各放碗內空間的一半，留出足夠的空間用來拌勻。
最後在上面放上幾根蔥絲。
這讓陳年不禁有些得意，第一次嘗試完整版的蔥油拌麵，就能做出這種感覺，這就是老天爺賞飯吃啊！
可這一套流程陳年不知道自己做過多少遍了，每一次，和師傅都說差點東西。
上一次，陳年剛剛嘗試了靈魂的電風扇吹麵條，結果直接破壞了面的溫度，而且讓麵條表面的醬汁都有些幹了，巴在苗條上面。
何師傅只是嘗了一口，眉頭就皺了起來。
雖然後面沒說什麼，但陳年看着表情就知道肯定不是這個味道。
所以，時隔一個月，陳年一邊研究，一邊開始着手準備新的思路。
放好蔥絲之後，陳年把碗端了出去放在桌上。
「何師傅，你吃吃這個，看是不是你說的味道。」陳年信心滿滿的說道。
「有什麼不一樣？」何師傅左右看了看，都沒有發現和以前的面有什麼區別。
「拌一下，拌一下就知道了。」陳年神秘兮兮的說道，他在裏面加了秘密配方，這也是陳年根據這段時間以來，不停的旁敲側擊，根絕何師傅的生平、愛好、習慣，以及何師傅家鄉的習俗、水土得出來的。
然後和師傅將信將疑的開始拌麵。
筷子暢通無阻的插到最底，然後穩穩的向上一挑！
技術純熟而又老練。
瞬間，一股強烈而又奇怪的味道就從碗底沈騰了起來！
某些食材發酵之後的臭味、混合着醬油的咸鮮，原本應該赤紅色的清亮湯底此時稍顯渾濁，看得何師傅臉色一變！
「你在裏面加了什麼？」
「蒸三臭啊，為了找到和師傅你記憶最深處的味道，我還專門想辦法弄到了蒸三臭的原料，然後足足準備了一個月，才弄出一壇，這次做面就用了一半，現在就剩下一半了。」
何師傅：「？？？」
最後，又是長達十分鐘的訓斥。
實在是陳年這一次把何師傅最喜歡的兩種東西放在了一起，但並沒讓何師傅感到雙倍快樂，反而讓何師傅氣的吹鬍子瞪眼！
這不是糟蹋食物嗎？
但最後這些食物還是沒有被糟蹋了。
最後陳年又把蒸三臭裏面的食材放在了拌好的麵條上。
嘿～
蒸三臭蓋蔥油拌麵飯新鮮出爐。
當然，何師傅完全拒絕吃下這種黑暗料理，也就是陳年在夢境中的胃是無敵的。
之後的一段時間，陳年又嘗試過各種各樣的材料和方法。
比如：把面換成豆面、玉米面、蕎面，畢竟那個時期的何師傅家裏可能條件並不是很好，所以就嘗試了一下粗糧。
在搭配方面，陳年也嘗試過加醋、辣椒油、加梅乾菜。
甚至陳年還嘗試過黃酒和面，做好的茴香豆磨成面在和起來。
而這樣做的後果就是，何師傅每天晚上一打烊就早早的回去了，寧願一個人在家裏呆着，也不想在店裏受折磨。
這讓陳年在何師傅的身上看到了老媽的影子，好像老媽當初也是每天寧願回去熬粥也不在店裏吃自己煮的麵條。
所以，陳年每天就在店裏面自己嘗試、練習。
從巷子裏聽街道上已經基本上沒什麼聲音了，也就是不遠處的百樂門還依舊熱鬧，哪怕相隔幾百米，音樂依然能傳入耳中。
「去年今日此門中，人面桃花相映紅……」
「玫瑰玫瑰最嬌美，玫瑰玫瑰最艷麗……」
陳年正在店裏一遍和面一邊聽着遠處影影約約的音樂聲，忽然外面傳來一陣有節奏的腳步聲。
噠、噠、噠。
由遠及近，幾秒之後。
一個靚麗的女子便出現在門口，妝容精緻，精巧的瓜子臉上略施粉黛，唇紅如焰，一雙丹鳳眼柔媚似水。
頭髮掛着小卷，打着摩絲看起來烏黑潤澤，耳間掛着一對牛奶珠墜子，纖細皓白如同蔥段的手腕上帶着一塊琺瑯小銀表，穿着一身墨綠底色錦緞旗袍，金絲點綴着簡單的花紋，裁量得體，將她的身材曲線映襯的玲瓏有致，舉手投足之間盡展風情。
而對方的聲音也如同黃鶯一一般，僅僅幾個字，就讓人百爪撓心，讓人不禁一探聲音主人真容，只是，陳年似乎從中聽到了一絲醉意。
「小哥，來碗面～」
